Tìm hiểu một số thông tin về acid ascorbic dùng trong thực phẩm

Acid ascorbic dùng trong thực phẩm

Tìm hiểu một số thông tin về acid ascorbic dùng trong thực phẩm

Acid ascorbic dùng trong thực phẩm – Ascorbic acid hay thường được gọi với tên quên thuộc là vitamin C có công thức phân tử là C6H8O6 được tìm thấy trong nhiều loại rau củ quả nhưng hàm lượng acid này có trong trái cây là cao nhất. Acid ascorbic có vai trò vô cùng quan trọng cho sự sống của sinh vật. Trên phương diện hóa sinh nó đóng vai trò là chất chống oxi hóa, tham gia vào các quá trình tổng hợp enzim sự sống, tăng khả năng miễn dịch Ngoài ra axit này còn được sử dụng để làm chất bảo quản thực phẩm và pha chế đồ uống.

Lượng acid ascorbic có nhiều trong các loại trái cây: đu đủ, cam, chanh có từ 40-60mg, trong 100g ớt có chứa 1900mg.

Acid ascorbic dùng trong thực phẩm

1. Acid ascorbic dùng trong thực phẩm – Tính chất của axit acscorbic:

  • Vitamin C có kết tinh hơi vàng hoặc không màu,tan trong nước(giới hạn 300g/lit).
  • Vitamin C có tác dụng như một đồng yếu tố, tham gia vào nhiều phản ứng hóa sinh trong cơ thể như: Amid hóa, hydroxyl hóa, giúp chuyển acid folic thành acid folinic trong tổng hợp carnitin, dễ dang chuyển prolin, lysin dang hydroxyprolin và hydroxylusin, tham gia vào quá trình xúc tác oxy hóa thuốc quá microsom, giúp hấp thu sắt dễ dàng, giúp dopamin hydroxyl hóa thành nor-adrenalin, tại mô vitamin C giúp tổng hợp collagen, proteoglycan và các thành phần hữu cơ khác ở xương, mô mao mạch và răng.

2. Acid ascorbic dùng trong thực phẩm – Lịch sử của acid ascorbic:

Người đã nghiên cứu và tìm ra  vitamin C là albert Szent-Gyorgyi gốc Hungary, còn người tổng hợp thành công Vitamin C là Walter Norman Haworth người Anh.

Ngày nay Vitamin C không còn xa lạ với mọi người nó có mặt trong rất nhiều mặt hàng tiêu dùng như trái cây, thức uống, kẹo ngậm cho đến thuốc uống.

Acid ascorbic dùng trong thực phẩm – Vai trò của axit ascorbic đối với sức khỏe con người:

  • Vitamin C đóng một vai trò vô cùng quan trọng đối với cơ thể con người, nó có chức năng tự sản xuất collagen, nối kết một phần của phân tử amino acid proline để hình thành hydroxyproline. Không chỉ có thế Vitamin C còn đóng vai trò cho sự phục hồi vết thương, tăng khả năng miễn dịch của nứu và da.
  • VitaminC còn đóng vai trò như một số chất dẫn truyền thần kinh và hormon, giúp cơ thể hấp thụ các chất dinh dưỡng khác dễ dàng hơn.
  • Acid ascorbic kìm hãm sự lão hóa của tế bào, ngăn ảnh hưởng xấu của các gốc tự do.
  • Giúp cơ cơ thể phục hồi các mô nhanh hơn.
  • Kích thích nhanh liền sẹo.
  • Ngăn ngừa và làm chậm sự phát triển của  tế bào ung thư bên trong cơ thể.
  • Tăng khả năng chống nhiễm khuẩn của vi rut trong tế bào.
  • Đào thải chất độc ra khỏi cơ thể như thuốc trừ sâu, kim loại nặng, SO2, CO, và các chất độc do cơ thể tự tạo ra.

Acid ascorbic dùng trong thực phẩm

Nói tóm lại nếu thiếu Vitamin C cơ thể người sẽ mất dần khả năng sức đề kháng tăng nguy cơ mắc bệnh cao. Tuy nhiên nếu Vitamin C được nạp vào cơ thể một cách quá nhiều thì lâu ngày sẽ dẫn đến rối loạn tiêu hóa, thừa sắt, giảm thời gian sống của hồng cầu tăng nguy cơ bị sỏi thân.

Nội dung hữu ích liên quan  35+ mẹo nhỏ với cách tạo màu thực phẩm tự nhiên tại nhà mà ai cũng biết

Vitamin C còn gọi là acid ascorbic. Nó tồn tại trong cơ thể chúng ta dưới hai dạng D và L, tham gia vào các hoạt động khác nhau của cơ thể. Dạng D không có hoạt tính sinh học. Dạng L khi bị ôxy hóa lần đầu chuyển thành axit dehydro ascorbic (hơi ngả màu) vẫn còn hoạt tính sinh học của vitamin C. Nếu tiếp tục ôxy hóa nữa sẽ thành diketo golunat (màu vàng sẫm) mất hoạt tính sinh học của vitamin C.

 

Acid ascorbic dùng trong thực phẩm – Tác dụng của Vitamin C

Acid ascorbic dùng trong thực phẩm

1. Thúc đẩy sự hình thành collagen

Khi thiếu vitamin C, quá trình tổng hợp collagen gặp trở ngại, khiến các vết thương lâu lành dẫn đến xuất huyết ở nhiều mức độ khác nhau (vỡ mao mạch, chảy máu dưới da, chảy máu lợi), thành mạch yếu… là các hiện tượng thường thấy ở bệnh scobat.

2. Chất kích hoạt enzyme

Vitamin C có thể bảo vệ vitamin A, vitamin E, và các axit béo thiết yếu khỏi bị tiêu huỷ; làm cho sắt có trong thức ăn được duy trì trong trạng thái hoàn nguyên, thúc đẩy sự hấp thụ và chuyển dịch tồn trữ sắt trong cơ thể. Làm cho can-xi trong thành ruột không bị kết tủa, giúp cải thiện tỷ lệ hấp thụ can-xi vào cơ thể. Tham gia phản ứng hydroxyt của cholesterol thành axit cholic, có hiệu quả nhất định trong điều trị thiếu hồng cầu.

3. Tham gia quá trình chuyển hóa cholesterol

Giúp 80% cholesterol chuyển hóa thành sulfat tan trong nước để bài tiết khỏi cơ thể, giảm hàm lượng cholesterol trong máu; loại bỏ cholesterol tích tụ trong động mạch; gia tăng các thành phần có ích của máu như lipoprotein, có ý nghĩa quan trọng trong phòng chống xơ vữa động mạch.

4. Tham gia quá trình bài tiết chất độc khỏi cơ thể

Tiếp tục ô-xy hóa thành glutathione (diketo golunat) cùng với chất độc trong cơ thể bị bài tiết ra ngoài.

5. Phòng chống ung thư

Việc giảm vitamin C trong đường tiêu hóa ngăn chặn sự hình thành nitrosamines, có hiệu quả ngăn ngừa sự xuất hiện của các khối u đường tiêu hóa; ngoài ra vitamin C còn tham gia trong tổng hợp collagen, giúp các tế bào kẽ duy trì cấu trúc bình thường, làm giảm quá trình phát triển của tế bào ung thư.

6. Chống cảm lạnh

Vitamin C có thể cải thiện khả năng kháng bệnh của các tế bào miễn dịch và tăng cường miễn dịch của cơ thể và miễn dịch humoral, loại bỏ các yếu tố gây bệnh, giữ hệ hô hấp được bảo toàn. Khi thiếu nó, biểu mô tế bào kháng bệnh ở khí quản và phế quản bị giảm xuống. Các thí nghiệm cho thấy, uống 1.000 mg vitamin C mỗi ngày có thể giảm 50% nguy cơ bị cảm lạnh và giảm 23% các triệu chứng cảm cúm.

7. Bảo vệ da, chống nếp nhăn

Vitamin C là chất kích hoạt enzyme, có thể gia tăng sự hoạt động của một số kim loại, giúp da chống lại các gốc tự do sinh ra bởi tia cực tím, tránh sự xuất hiện của tàn nhang, thúc đẩy sự trao đổi chất, góp phần ngăn ngừa lão hóa da.

Nội dung hữu ích liên quan  Hướng dẫn cách sử dụng phụ gia thực phẩm hcm đúng phương pháp

8. Thực phẩm chứa nhiều vitamin C

Vitamin C có nhiều trong cam, chanh, bưởi, rau xanh, cải bắp, cải xoong, xoài, củ cải, hành tây, ớt ngọt, rau mùi, ổi…

Acid ascorbic dùng trong thực phẩm – Những lưu ý khi sử dụng Vitamin C

Acid ascorbic dùng trong thực phẩm

Nhu cầu trung bình là 50-100mg/ngày, nếu thiếu vitamin C thành mạch máu kém bền chắc, dễ chảy máu chân răng, giảm sức đề kháng. Nhưng không nên dùng quá 500mg/ngày để tránh tác hại do vitamin C liều cao gây nên. Vì vậy khi sử dụng vitamin C cần lưu ý những điểm sau:

Nếu dùng liều cao trên 1.000mg/ngày sẽ làm rối loạn tiêu hóa, gây tiêu chảy, rát dạ dày, gây hiện tượng thừa sắt, giảm độ bền hồng cầu, giảm khả năng diệt khuẩn của bạch cầu, viêm bàng quang, viêm đường tiết niệu do axit ascorbic.

Nếu dùng trên 2.000mg/ngày gây mất ngủ, tạo sỏi oxalat, ức chế bài tiết insulin, tăng huyết áp, tổn thương thận do tăng tổng hợp corticoid và catecholamin.

Đối với nhiều loại vitamin C dưới dạng viên sủi, ngoài hàm lượng 1.000mg vitamin C, còn có 243mg muối ăn, được hình thành sau phản ứng sủi bọt, nên không dùng cho người suy thận, những người kiêng ăn muối (tăng huyết áp).

Một số loại viên sủi C còn chứa thêm thành phần muối khoáng canxi 500mg, nên không được dùng cho người bị bệnh sỏi thận.

Nhu cầu vitamin C mỗi ngày: từ sơ sinh đến 3 tuổi là 25-30mg, từ 4 đến 18 tuổi là 30-40mg, người lớn trung bình là 45mg, không được dùng thừa vì sẽ làm hấp thu thừa sắt gây hại, đồng thời làm giảm hấp thu đồng, niken làm cho xương chậm phát triển, dễ biến dạng.

Đối với phụ nữ mang thai nhu cầu vitamin C là 50mg, khi nuôi con bú là 70mg. Nếu dùng thừa có khả năng gây dị tật bẩm sinh ở trẻ.

Dùng vitamin C thường xuyên có thể làm cơ thể quen (như uống viên sủi, ngậm kẹo vitamin C…) khi không dùng sẽ cảm thấy mệt mỏi.

Vì những lý do trên không nên coi vitamin C là một thuốc bổ dùng không giới hạn, đặc biệt là trẻ em và phụ nữ mang thai. Những trường hợp cần thiết dùng liều cao phải do thầy thuốc chỉ định và chỉ dùng trong thời gian ngắn. Vitamin C (axit ascorbic) cũng như các loại thuốc khác vừa có tác dụng chữa bệnh vừa có những tác dụng phụ ảnh hưởng đến sức khỏe. Sử dụng thuốc đúng bệnh, đúng liều là điều cần lưu ý.

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều sản phẩm bổ sung hàm lượng vitamin C cho cơ thể rất được ưa chuộng với tính năng giải nhiệt đồng thời còn kết hợp với việc bổ sung lượng kẽm,  giúp tăng cường hệ miễn dịch, bổ sung vi chất tạo điều kiện cho cơ thể phát triển toàn diện.

Các tìm kiếm liên quan đến Acid ascorbic dùng trong thực phẩm

  • acid ascorbic trong thực phẩm
  • axit ascorbic
  • tính khử của vitamin c
  • giá bán acid ascorbic
  • vitamin c 99%
  • vitamin c công nghiệp
  • vitamin c 50mg
  • vitamin c thuốc

Đc: 7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM

Tel: 028 6266 5458

Email: chanhluan@luankha.com

Web: https://luankha.com

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button