Enzyme TG hay enzyme transglutaminase là một loại sản phẩm sinh họ học được ứng dụng rộng rãi trong ngành thịt cá chế biến, đặc biệt là các sản phẩm như xúc xích , chả cá , cá viên , chả lụa , surimi. Sản phẩm vừa hiệu quả trong việc tăng kết dính, tái […]

Cây giò lụa ngon ngoài việc có mùi thơm màu sắc hấp dẫn thì cấu trúc cũng rất quan trọng. Để tạo độ dai giòn cho chả người ta thường tìm đến các loại phụ gia tạo giòn dai như ultrabind lk207 , tari k7 , VMC K7 , Limphos 604 , Gusto lk07 , […]

Sản phẩm muốn để được lâu cần bổ sung thêm phụ gia bảo quản chống chua nhớt mốc. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bảo quản với tên sản phẩm khác nhau. Tuy nhiên chung quy lại thì nó thành phần có benzoate e211 , sorbate e202 , sorbic e200 , sodium […]

Khi nhắc đén phụ gia dùng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm thì không thể thiếu phụ gia bảo quản , mốc sùng , chống chua nhớt. Một số loại bảo quản phổ biến hiện nay là sodium benzoate e211, potassium sorbate e202 , sodium dehydroacetate e266. Xem thêm bài viết : SORBIC- […]

Để sản phẩm sau khi chiên nướng có màu vàng đẹp mắt người ta thường bổ sung thêm phụ giao tạo màu vàng cho sản phẩm. Trong bài viết này chúng ta sẽ tìm hiểu thêm về Dxylose – một loại đường được dùng để tạo vàng cho chả lụa , chả cá , cá […]

Xúc xích , giò chả là những món ăn quen thuộc với người dân việt Nam. Để làm ra cây giò chả ổn định chất lượng thì cần có sự hỗ trợ của một số loại phụ gia thực phẩm như : phụ gia chống nhớt , chống tươm mỡ , phụ gia tạo dai […]

Giò chả là một món ăn quen thuộc với người dân Việt Nam. Để làm ra được cây chả thơm ngon dai giòn bên cạnh việc chọn nguyên liệu thì sự hỗ trợ của phụ gia làm giò chả sạch cũng rất quan trọng. Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu một số loại phụ […]

Sản phẩm không chỉ đáp ứng nhu cầu ăn no, ngon mà còn phải an toàn. Nhằm giải quyết vấn đề trên nhà sản xuất thường tìm đến phụ gia thực phẩm. Nhà sản xuất cần chọn nhà cung cấp sỉ lẻ phụ gia thực phẩm an toàn, uy tín, chất lượng. Bài viết dưới […]

Transglutaminase , enzym tg là một phụ gia được dùng phổ biến trong sản xuất surimi , chả cá , cá viên , chả lụa , xúc xích ,..Nó giúp tạo ra các liên kết dọc làm tăng độ kết dính , tính đàn hồi , độ sực cho sản phẩm thịt cá chế biến. […]

Để giữ sản phẩm được lâu mà không bị hư hỏng, nhà sản xuất thường bổ sung thêm các loại phụ gia bảo quản thực phẩm. Các phụ gia thường hay được sử dụng là benzoate và sorbate, tuy nhiên chúng đều là chất hóa học vô cơ. Xu hướng hiện nay của người tiêu […]