Mafixcel X300| Phụ gia làm chả quế chay

Trong vô số các món ăn chay thì chả chay là món rất quen thuộc và phổ biến trong văn hóa ẩm thực chay. Để miếng chả chay có cấu trúc dai ngon hấp dẫn thì người làm chả phải tìm đến các phụ gia làm chả chay. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số phụ gia làm chả quế chay được ưa chuộng trên thị trường.

chả quế chay

MỘT SỐ PHỤ GIA LÀM CHẢ QUẾ CHAY

Cách làm chả quế chay

  • Ướp đá lạnh cho cối xay để giữ nhiệt cho mọc trong quá trình xay.
  • Cho đậu hũ miếng vào cối, cho tiếp dầu ăn và nước vào.
  • Xay từ từ hỗn hợp và bổ sung các phụ gia theo thứ tự trên.
  • Chỉnh tốc độ xay tăng dần để tạo hỗn hợp nhuyễn, mịn.
  • Thay lưỡi dao xay bằng dao quết từ từ tăng tốc độ quết và giữ cho đến khi mọc bóng, dẻo và kết thành khối, nhiệt độ mọc < 30 độ C.
  • Lấy mọc ra gói.
  • Luộc hay hấp mọc đến nhiệt độ tâm >90 độ c.
  • Để nguội sau đó bảo quản lạnh hoặc để nơi thoáng mát.

Cách làm chả quế thịt lợn mỡ, chả quế chay, chả quế Hà Nội hấp

Phụ gia làm chả quế chay

Ultrabind TC01 

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: TC01

2.Công dụng

  • Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
  • Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
  • Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
  • Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
  • Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
  • Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
  • Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
  • Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
  • Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
  • Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

  • Tạo cấu trúc cho các sản phẩm giò chả, xúc xích, jambon, chả cá, xiên que…
  • Tạo liên kết chặt chẽ trong chả quế chay

4.Hàm lượng/liều lượng

  • 1-2g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

  • Cho TC01 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
  • Để phát huy hết tính năng TC01 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.

6.Bảo quản

  • Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Chả quế chay – Lối Sống Mới

Một số loại phụ gia hiện có trên thị trường

  • TARI K7
  • VMC K7, VMC K7 đông lạnh
  • ML430, ML460
  • SUPPERBIND K70,
  • MEATPLUS , VMC PLUS
  • POLYPHOS VMC
  • S-GELLE
  • PHOSPHATE MIX…

D-XYLOSE

  • Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
  • Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
  • Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
  • Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
  • Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
  • Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
  • Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến

Hướng dẫn sử dụng: 1 – 2 g/kg sản phẩm cho vào quá trình xay

Chả quế chay | Liên ròm

MAFIXCEL X300– Phụ gia làm chả quế chay

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: X300

2.Công dụng

  • Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ; tạo chất xơ cho xúc xích
  • Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
  • Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế phosphate
  • Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
  • Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
  • Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
  • Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
  • Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
  • Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
  • Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

  • Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

  • 5-15g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

  • Cho x300 vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
  • Để phát huy hết tính năng x300 nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.

6.Bảo quản

  • Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Tính chất

  • Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm
  • Khả năng tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong Ethanol
  • Phân tử ngắn hơn so với Cenllulose
  • Tan dễ dàng trong nước và rượu
  • Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%
  • CMC dưới dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt
  • Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%)
  • Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng Acetat nhôm
  • Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh
  • Có khả năng giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào
  • Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel

Chả quế thuần chay – Lối Sống Mới

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm?

Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền: 0909.886.527

Email: sale5@limefc.com

CÔNG TY TNHH LIME VN

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các tìm kiếm liên quan đến chả quế chay

  • Cách làm chả quế chay
  • Chả quế chay kho
  • cách làm chả lụa chay – xuân hồng
  • Cách làm chả chay từ nấm
  • Cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky
  • Cách làm món chay từ bột mì
  • Cách làm chả cá chay từ bột mì
  • Cách làm chả chay hấp

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon