Chất bảo quản cho tương hột

Chất bảo quản cho tương hột – Phụ gia SDHA _ Sodium dehydroacetate là một chất bảo quản thực phẩm mới khác thay natri benzoate, paraben hoặc kali sorbate. Nó có tác dụng ức chế tốt đối với nấm mốc, nấm men và vi khuẩn. Nó được sử dụng rộng rãi trong đồ uống, thực phẩm và thức ăn. Công nghiệp có thể kéo dài thời hạn sử dụng và tránh mất khuôn. Cơ chế hoạt động là xâm nhập hiệu quả vào cơ thể tế bào, ức chế hô hấp của vi sinh vật, từ đó đạt được các chức năng sát trùng, nấm mốc, bảo quản và giữ ẩm.

TÍNH CHẤT VÀ CÔNG DỤNG CỦA SDHA _ SODIUM DEHYDROACETATE

Tính chất

  • Thuộc nhóm: Phụ gia thực phẩm – Chất hỗ trợ chế biến
  • Chỉ số INS: 266
  • Tên hóa học: Sodium Dehydroacetate
  • Chỉ số quốc tế: E266
  • Mô tả: Sodium Dehydroacetate là dạng bột hoặc tinh thể màu trắng hoặc trắng  ngà, không mùi.
  • Công thức hóa học:  C8H7NaO4 (C8H7NaO4.H2O)
  • Cấu tạo phân tử:

  • Lĩnh vực: Phụ gia bảo quản thực phẩm
  • Khối lượng phân tử: C8H7NaO4 : 190.1
  • C8H7NaO4.H2O: 208.15
  • Độ tinh khiết: 99,0
  • Độ hòa tan  (25 độ C,g/100g ): Trong  propanediol: 48;  nước:  33; Glycerin: 15; ethanol : 1; acetone:  0,2.
  • Tính ổn định: Nó kháng nhiệt và kháng ánh sáng tốt, phơi ngoài nắng không phai màu, không  bị phân hủy và bay hơi với hơi nước trong quá trình chế biến  thực phẩm. Dung dịch của Sodium Dehydroacetate ổn định ở 1200C trong 2 giờ trong ở môi trường trung tính hoặc một chút kiềm.

Công dụng

  • Sodium Dehydroacetate là chất bảo quản thực phẩm để kéo dài thời gian bảo quản.
  • Ức chế mạnh nấm men, mốc, vi khuẩn và lượng dùng thấp đã đạt hiệu quả, phổ giá trị pH rộng, chịu được các điều kiện nhiệt độ, ánh sáng và độ mặn
  • Không tạo ra mùi vị bất thường khi sử dụng trong qúa trình chế biến thực phẩm.
  • Là một trong những chất bảo quản được dùng nhiều nhất trong ngành nước giải khát, bánh kẹo, chế biến thịt, thạch rau câu, sữa, bún phở tươi, bánh tráng quế…
  • Thử nghiệm chứng minh rằng natri dehydroacetate có ít tác dụng phụ và độc hại, độ an toàn cao và không tạo ra mùi bất thường trong thực phẩm

Ứng dụng  khác của phụ gia SDHA _  Sodium Dehydroacetate

Kết quả hình ảnh cho ứng dụng của dehydroacetat trong thực phẩm

 

  • Ngoài ra Sodium Dehydroacetate còn dùng để bảo quản trong các lĩnh vực khác như dược phẩm, mỹ phẩm.
  • Sodium Dehydroacetate cũng thường được dùng trong các sản phẩm từ bột như bánh tráng, bánh tráng rế , bún , mỳ, bánh , thịt nguội, hot dog, nem…Đây là một chất chống oxyt hóa giúp ổn định hương vị cũng như giúp vào việc giữ cho màu hồng thắm của sản phẩm chậm phai mờ.
  • Sodium Dehydroacetate là sản phẩm chống oxi hóa, qua đó duy trì màu sắc và mùi vị tự nhiên đặc trưng cho từng loại thủy hải sản, đồ hộp, các sản phẩm thịt và nước giải khát.
  • Sodium Dehydroacetate được sử dụng như một chất phụ gia thực phẩm có tác dụng điều chỉnh axít, bảo quản thực phẩm.
  • Sodium Dehydroacetate là phụ gia bảo quản dùng phổ biến trong các sản phẩm như: thịt, cá, bia, nước giải khát, nước trái cây …
  • Sodium Dehydroacetate  làm giảm quá trình oxy hóa các thành phần trong sản phẩm qua đó ngăn chặn quá trình xuống màu cũng như gắt dầu do các phản ứng hóa học gây nên.

HƯỚNG DẪN LÀM TƯƠNG HỘT

Với cách làm tương đậu nành tại nhà, bạn có thể trổ tài làm tương hạt để dùng dần hoặc làm quà biếu bạn bè, người thân. Những hũ tương nhỏ nhỏ xinh xinh, thơm ngon đậm đà không chỉ giúp bữa ăn thêm ngon miệng mà những mối quan hệ trong gia đình, xã hội cũng trở nên tốt đẹp hơn.

Đậu nành hay còn được gọi là đậu tương, đỗ tương, một loại hạt giàu chất dinh dưỡng được sử dụng phổ biến tại Việt nam. Hạt đậu nành tương đối dễ trồng, dễ chế biến, từ những hạt đậu vàng óng, mập mạp, người ta có thể chế biến thành sữa đậu nành, tào phớ, bột đậu nành, đậu phụ, hạt đậu nành khô, ép dầu đậu nành hay làm nước tương…

làm tương đậu nành

Tương đậu nành được chia thành 2 loại: nước tương và tương hạt. Nước tương đậu nành được sử dụng khá nhiều trong cuộc sống hằng ngày, bạn có thể dễ dàng mua tại các cửa hàng tạp hóa hay cửa hàng thực phẩm, hệ thống siêu thị. So với nước tương, tương hạt ít phổ biến hơn, thường được làm thủ công và bán ngoài chợ.

Tuy nhiên, tương hạt mua ngoài chợ thường có vị rất mặn và cứng, ăn không ngon. Vì vậy, học cách làm tương hạt sau đây là cách để bạn sỡ hữu những hũ tương thơm ngon, vừa vị mà lại đảm bảo vệ sinh tuyệt đối.

Nào, sau đây hãy cùng chúng tôi vào bếp để khám phá cách làm tương đậu nành nhé!

Công dụng của đậu nành

Đậu nành là loại ngũ cốc thơm ngon và giàu dinh dưỡng, cách chế biến đa dạng và cực kỳ hấp dẫn. Trong 100g đậu nành có đến 36,49g chất đạm, 30,16g chất đường bột, 19,94 g chất béo, 9,3g chất xơ, 277mg canxi và lượng lớn vitamin, khoáng chất.

Đặc biệt, thành phần chất đạm có trong hạt đậu tương có đủ các acid amin thiết yếu và được xem là nguồn cấp protein hoàn chỉnh cần thiết cho cơ thể người (vì chứa lượng lớn các amino acid không thay thế. Các thực phẩm, chế phẩm làm từ đậu tương chứa tỷ lệ đạm dồi dào, có thể thay thế cho đạm động vật nên còn được gọi là một loại “thịt không xương”.

Cách làm tương hạt đậu nành thơm ngon ngay tại nhà

Nguyên liệu

  • Hạt đậu nành: 1,5 kg
  • Đường thốt nốt: 2kg
  • Bột gạo lứt: 100g
  • Muối trắng: 200g
  • Thính đậu nành: 100g
  • Hũ thủy tinh hoặc hũ nhựa để đựng tương ( tùy theo kích thước hũ mà chuẩn bị một hoặc nhiều cái)

Lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu

– Để làm tương đậu nành, bạn cần chọn loại đậu nành tốt, hạt mẩy, đều nhau, không lẫn tạp chất, sâu mọt…

– Tốt nhất nên mua loại đậu mới thu hoạch hoặc đã thu hoạch khoảng 3 – 4 tháng để đảm bảo chất lượng.

Hướng dẫn thực hiện:

Bước 1. Sơ chế đậu nành.

– Đậu mua về bạn kiểm tra thật kỹ để loại bỏ những tạp chất, hạt lép hay hạt bị hư hỏng. Cho đậu vào nước ngâm khoảng 1 đêm cho mềm rồi xả sạch với nước lạnh.

” alt=”” aria-hidden=”true” />dau can phai ngam mem roi moi dem che bien
Đậu cần phải ngâm mềm rồi mới đem chế biến

– Lấy khoảng 2 chén đậu để riêng để làm thính.

Bước 2. Nấu chín đậu.

– Bạn cho đậu nành đã ngâm vào nồi cơm điện, nấu khoảng 2 tiếng rưỡi cho đậu thật mềm, tiếp đó cho đậu sang nồi 12 lít, thêm muối, 1,5 lít nước vào rồi đun li riu thêm khoảng 1 tiếng rưỡi.

Bước 3. Rang đậu để làm thính.

– Bắc chảo lên bếp, khi chảo nóng bạn cho 2 chén đậu vào rang, đảo đều tay cho đến khi đậu vàng thì đem xay thành thính. Nếu không muốn rang, bạn có thể cho đậu vào lò viba chừng 3 phút là được.

Lưu ý: Có thể mua bột đậu nành xay sẵn.

Bước 4. Nấu tương.

– Sau khi đậu đã nấu xong và thính đã có sẵn, bạn đổ thính vào nồi đậu nành rồi đảo đều, sau đó đun sôi lại cho thính nở ra và dậy mùi hương. Ở bước này, nếu bạn muốn tương có độ sánh đặc thì cho bột gạo lức vào chung với thính, nếu không bỏ bột gạo cũng được.

– Tương sau khi nấu bạn để nguội rồi múc vào hũ, đem phơi nắng khoảng 10 ngày.

Yêu cầu thành phẩm tương đậu nành

– Chỉ sau 10 ngày là bạn đã có những hũ tương đậu ngon lành để thưởng thức rồi! Tương đậu nành đạt chất lượng phải đảm bảo đầy đủ các tiêu chí sau:

– Hạt đậu chín nhừ, không bị nát mà vẫn giữ được nguyên hạt.

– Nước tương sánh, có màu nâu nhạt.

– Tương có mùi thơm đặc trưng, vị vừa ăn.

thanh pham tuong dau nanh

Hi vọng qua bài viết này, các bạn sẽ có thêm thông tin về Nguyên liệu này. Nếu có bất kì thắc mắc nào về thì bạn đừng ngại ngần liên hệ với Lime Việt Nam để được giải đáp một cách tận tình.

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: www. luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Phụng: 0909 935 427

Email: sale4@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.

Các tìm kiếm liên quan đến chất bảo quản cho tương hột:

  • Cách bảo quản tương Bần
  • Cách làm tương hột đơn giản
  • Cách chế biến tương hột
  • Cách làm tương hột xay
  • Tương hột đen
  • Tương hột vàng
  • Cách làm tương bần
  • Cách làm mốc tương

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Glad to have you at Our Website
Welcome to WPBot
wpChatIcon