Chất nhũ hóa lecithin

chất nhũ hóa lecithin

Sơ lược về chất nhũ hóa Lecithin

– Chất hóa nhũ lecithin dạng lỏng, sệt, màu nâu, hơi có mùi và mùi đặc trưng. Là một chất béo cần thiết cho tế bào của cơ thể, đặc biệt là tế bào não.

chất nhũ hóa lecithin

Trong tự nhiên chất nhũ hóa Lecithin được tìm thấy ở đâu?

– Trong tự nhiên, chất nhũ hóa lecithin được tìm thấy nhiều trong đậu nành, lòng đỏ trứng, thịt bò, đậu phộng, súp lơ, hạt cải, hạt hướng dương …

 

– Chất nhũ hóa lecithin có tính chống oxy hóa cao, hòa tan được vitamin A,D,E,K. Hóa chất lecithin là một phụ gia thực phẩm nổi tiếng có ký hiệu là E322

 

– Trong công nghiệp, được sản xuất có nguồn gốc từ đậu nành.

Chất nhũ hóa lecithin có tác dụng làm mềm da và nhẹ nhàng trên da, làm da có cảm giác mềm mại, mượt mà và giảm cảm giá thô, khô, nứt, kích ứng.

Là một chất chống oxy hóa tự nhiên và chất làm mềm

chất nhũ hóa lecithin

– Chất nhũ hóa lecithin được xem là một chất phụ gia thực phẩm rất phổ biến và được châu âu công nhận là an toàn với sức khỏe con người.

Được dùng nhiều trong hỗn hợp kẹo, socola … để giúp hỗn hợp pha trộn đồng nhất. Trong quá trình nhào nặn bột để làm bánh mì, mì sợi …

Giúp cho bột được hòa tan tốt trong nước và giúp giảm chất béo có trong bột, phân phối đều các thành phần có trong bột, ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng, ….

 

– Khi chiên các loại thực phẩm dùng bơ thực vật, người ta thường dùng chất nhũ hóa lecithin để hạn chế dầu văng tung tóe khi chiên

chất nhũ hóa lecithin

– Chất nhũ hóa lecithin có khả năng chống oxy hóa giúp ngăn chặn quá trình phân hủy chất béo, làm tăng khả năng hấp thụ thức ăn & là môi trường hòa tan tốt các vitamin

 

Được tạo thành từ nhiều phospholipid khác nhau, xảy ra một cách tự nhiên và là nhũ hoá . Phospholipid là một thành phần chủ yếu của màng tế bào của con người.

Cấu trúc của nó cho phép các phân tử protein đặc biệt vận chuyển ion qua màng tế bào.

Phospholipid trong nghiên cứu được tìm thấy là hút ẩm. Có nghĩa là chúng thu hút nước từ không khí xung quanh và giữ độ ẩm tại chỗ.

Chúng giúp tăng mức độ ẩm trong da mà không sửa đổi tỷ lệ nước của da .

Do đó chất nhũ hóa lecithin là siêu tác nhân phục hồi da và dưỡng ẩm.

Nó có khả năng thâm nhập vào các lớp biểu bì và đưa các dưỡng chất đến tế bào thích hợp .

Nó cũng có thể hình thành cấu trúc giống như tế bào được gọi là liposome .

 

– Phosphatidylcholine  là một trong những thành phần có một tỷ lệ phần trăm cao của chuỗi acid béo không bão hòa. Axit linoleic 70 % và acid linolenic 6 % , mà ở châu Âu được gọi là vitamin F.

Nội dung hữu ích liên quan  Lecithin trong thực phẩm

Vitamin F đã được tìm thấy là rất quan trọng để chuyển hóa chất béo và giải phóng các chất béo từ mô mỡ .

Một nghiên cứu gần đây của Đức kết luận rằng axit linoleic là một trong những thành phần có giá trị nhất trong mỹ phẩm .

Nghiên cứu cho thấy sự thiếu hụt axit linoleic tăng sự hình thành mụn .

Họ cũng tìm thấy rằng các hình thức mất nước da là tỉ lệ nghịch với hàm lượng axit linoleic của da .

Trong ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng nhiều như:

  • Trong bánh kẹo nó làm giảm độ nhớt, thay thế các nguyên liệu đắt hơn, kiểm soát đường kết tinh.
  • Và tính dòng chảy của sô cô la, giúp đồng nhất trong việc pha trộn các thành phần. Cải thiện dòng đời cho một số sản phẩm, và có thể được sử dụng như một lớp phủ.
  • Trong hệ nhũ tương nó làm ổn định nhũ tương, giảm sự bắn tung tóe trong khi chiên, và cải thiện kết cấu.

Chất nhũ hóa Lecithine làm giảm các chất béo trong bột nhào, bánh mì, trứng. Giúp phân phối các thành phần trong bột, ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng lên, bảo vệ các tế bào men trong bột khi đông lạnh.

Và hoạt động như chất chống dính. Nó cải thiện tính thấm ướt của ưa nước bột (ví dụ như chất béo protein thấp) và bột lipophilic (ví dụ như bột ca cao). Kiểm soát bột, và giúp bột phân tán hoàn toàn trong nước.

Chất nhũ hóa Lecithine  là chất nhũ hóa giữ ca cao và bơ ca cao với một lớp phủ ngoài . Trong bơ thực vật, đặc biệt là bơ có chứa hàm lượng chất béo cao (> 75%), lecithine được thêm vào là “chống bắn tung tóe” khi chiên.

Lecithin tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức đặc biệt là tổ chức não.

Nhiều nghiên cứu cho thấy Lecithin có tác dụng điều hoà lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể.

Nồng độ lecithine cao trong trứng cũng có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu.

Lecithin có tác dụng dưỡng não, làm tăng trí nhớ, dùng cho bệnh nhân cao tuổi, lú lẫn, làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Ngoài trứng lecithin còn có trong các loại hạt như hạt hướng dương, hạt dầu cải, bắp và bông. Lecithin là một phospholipid có tính hoạt động bề mặt, làm bền hệ nhũ tương.

Lecithin là nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn trong giai đoạn đảo trộn và đổ khuôn. Nó có ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh thể chất béo. Chống lại hiện tượng “fat bloom”(hiện tượng nở hoa trên bề mặt sản phẩm). Ảnh hưởng đến bề mặt láng bóng của chocolate. Và giữ cho nó có vị ngọt ngào trong một thời gian dài.

Nội dung hữu ích liên quan  Ngạc nhiên với 50 công dụng tuyệt vời của huong sau rieng hiện nay

Hiện nay, để đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. Các nhà máy chế biến thực phẩm ưu tiên sử dụng Soya Lecithin ( Lecithin chiết xuất từ đậu nành), sản phẩm không biến đổi Gen ( Non- GMO)

Lecithin được chiết xuất từ hạt đậu nành. Nó cung cấp cho cơ thể cholin và inositol.  Ngoài sử dụng trong công nghệ thực phẩm. Soya Lecithin được sử dụng như một chất nhũ hoa chất khuếch tán trong thức ăn gia súc. Trong sơn và trong công nghiệp dầu mỏ…

Độc tính – Công dụng của Lecithin trong chế biến thc phẩm


Trong ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng chất nhũ hóa lecithin nhiều như:
  • Trong bánh kẹo nó làm giảm độ nhớt, thay thế các nguyên liệu đắt hơn. Kiểm soát đường kết tinh và tính dòng chảy của sô cô la, giúp đồng nhất trong việc pha trộn các thành phần.
  • Cải thiện dòng đời cho một số sản phẩm, và có thể được sử dụng như một lớp phủ.
  • Lecithin không độc tính.
  • Lecithin được EU thừa nhận như là một phụ gia thực phẩm, được chỉ định bởi số E322.

Trong hệ nhũ tương nó làm ổn định nhũ tương, giảm sự bắn tung tóe trong khi chiên, và cải thiện kết cấu.

Lecithin làm giảm các chất béo trong bột nhào, bánh mì, trứng. Giúp phân phối các thành phần trong bột, ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng lên. Bảo vệ các tế bào men trong bột khi đông lạnh, và hoạt động như chất chống dính.

Nó cải thiện tính thấm ướt của ưa nước bột (ví dụ như chất béo protein thấp) và bột lipophilic (ví dụ như bột ca cao). Kiểm soát bột, và giúp bột phân tán hoàn toàn trong nước.

Lecithin là chất nhũ hóa giữ ca cao và bơ ca cao với một lớp phủ ngoài . Trong bơ thực vật, đặc biệt là bơ có chứa hàm lượng chất béo cao (> 75%), lecithin được thêm vào là “chống bắn tung tóe” khi chiên.

– Chất nhũ hóa lecithin không thể sử dụng một mình như. Hòa tan trộn lẫn chất béo và nước và thường dùng kết hợp với Polysorbate 80.

———————————

Chi tiết xin liên hệ:

Thông tin liên hệ:

Địa chỉ: 7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM

Tel: 028 6266 5458

Email: chanhluan@luankha.com

Web: https://luankha.com/

——————————-

Các từ khóa liên quan:

lecithin e322

tại sao lecithin tạo được nhũ tương

bột lecithin mua ở đâu

lecithin trong mỹ phẩm

ứng dụng của lecithin trong y dược

chất nhũ hóa trong thực phẩm

công ty bán lecithin

hydrogenated lecithin là gì

Call Now Button