Chất tạo gel CMC (Hà Lan) và ứng dụng trong sản xuất sữa hạt

CMC (E466) là viết tắt của Carboxymethyl Cellulose. CMC được dùng và ứng dụng trong rất nhiều sản phẩm: thực phẩm, mỹ phẩm, dược phẩm, y tế,… Chất tạo gel CMC (Hà Lan) được sử dụng như một chất làm dày, tạo gel , cải thiện và ổn định cấu trúc trong các sản phẩm sữa chua, kem, cà phê,….

1. Chất tạo gel CMC (Hà Lan)

  • Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)
  • Mã INS: E466
  • Màu sắc: dạng bột màu vàng nhạt
  • Xuất xứ: Hà Lan
  • Quy cách: Bao 25kg
  • Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….

1.2 Tính chất của chất tạo gel CMC

  • Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm
  • CMC tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong ethanol.
  • Phân tử ngắn hơn so với cenllulose
  • Dể tan trong nước và rượu.
  • Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%.
  • Cả dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt.
  • Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%).
  • Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng acetat nhôm.
  • Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh.
  • Giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào.
  • Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel.
  • Chất làm đặc và chất ổn định nhũ tương.
  • CMC được sử dụng như chất kết dính khuôn mẫu cho các cải tiến dẻo.
  • Là một chất kết dính và ổn định, hiệu lực phân tán đặc biệt cao khi tác dụng trên các chất màu.

1.2. Ứng dụng của chất tạo gel CMC (Hà Lan)

Trong thực phẩm CMC có công dụng:

  • Làm dày, tạo đặc, tạo gel cho sản phẩm. Cải thiện cấu trúc sản phẩm (Tương ớt, tương cà, sốt,…)

  • Ổn định sản phẩm, tạo cảm giác ngon miệng (sữa hạt, sữa bắp, nước ép, nectar,…)

  • Kiểm soát sự hình thành tinh thể đá trong thực phẩm đông lạnh, tăng khả năng giữ nước (kem, sữa chua,…)

Xem thêm:

2. Quy trình sản xuất sữa hạt (sữa hạt sen)

Nguyên liệu:
– 250g hạt sen
– 500ml sữa tươi
– 1/3 lon sữa đặc có đường
– 100g đường trắng (gia giảm tùy khẩu vị)
– 1,5 lít nước
Cách làm:
– Tách hạt sen khỏi đài sen, bóc bỏ phần vỏ xanh.
– Tách tim sen để món sữa không có vị đắng ngái. Tâm sen ó thể sử dụng để hãm trà sen hoặc phơi khô sắc thuốc bắc rất tốt cho sức khỏe.
 – Rửa sạch, để ráo rồi cho hạt sen vào máy xay thật kỹ với 1lít nước.
– Lót một miếng vải sạch vào một chiếc rây nhỏ. Đổ phần sen đã xay qua đó lọc rồi vắt kiệt để thu lấy nước cốt. Phần bã còn lại dùng màng lọc bóp kỹ thêm lần nữa với phần nước còn lại để có thể lấy hết dưỡng chất có trong hạt sen.
– Đổ nước sen vào nồi đun với mức lửa vừa, trong quá trình đun nhớ khuấy nhẹ tay.
 Khi nước sen sôi thì các bạn hạ nhỏ lửa đun tiếp khoảng 3 phút, cho đường và sữa đặc vào khuấy tan. Cuối cùng mới rót sữa tươi vào rồi tắt bếp để tránh sữa bị tách nước.
– Tắt bếp, để nguội, cho vào bình thủy tinh hoặc bình nhựa chuyên dụng, bảo quản trong tủ lạnh dùng dần.

3. Các sản phẩm liên quan khác

Công ty Luân Kha luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.

Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:

Các tìm kiếm liên quan đến chất tạo gel cmc
Chất kết dính CMC mua ở đầu

Cách pha CMC
Ứng dụng của CMC trong thực phẩm
Phụ gia CMC trong xây dựng
Chất kết dính CMC

Cellulose gum là gì
Keo CMC
Carboxymethyl cellulose trong m

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Trang: 0933 654 764

Email: sale3@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon