Chất tạo ngọt tổng hợp – Ứng dụng đa dạng trong thực phẩm

Các chất tạo ngọt tổng hợp có mặt ở đây để thỏa mãn nhu cầu ấy của bạn. Đặc điểm nổi bật nhất của chất ngọt nhân tạo là chúng rất ngọt mà không chứa calo. Chất ngọt nhân tạo từng được coi là sự thay thế hoàn hảo dành cho đường. Nhưng nhiều nghiên cứu mới ngày nay đã tiết lộ những mặt trái của chúng.

Nhiều nghiên cứu mới đã tiết lộ mặt trái của chất ngọt nhân tạo

Đường được coi là “cái chết trắng” của thời đại mới. Nó làm tăng nguy cơ béo phì, tiểu đường, mắc bệnh tim mạch thậm chí là ung thư. Chúng ta biết rằng mình không nên ăn quá nhiều đường. Nhưng vị ngọt là thứ mà ít người cưỡng lại được

Vậy, liệu chúng ta có nên tiếp tục sử dụng chất ngọt nhân tạo để thay thế đường?

Chất tạo ngọt tổng hợp – là bạn hay là thù?

Chất tạo ngọt tổng hợp là những phụ gia thực phẩm tạo vị ngọt rất đậm. Trung bình, chúng có độ ngọt gấp hàng trăm lần so với đường. Do đó, chất ngọt nhân tạo có thể được sử dụng ở lượng rất nhỏ trong thức ăn và đồ uống.

Ở các nước phương tây như Australia, việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm này được quy định rất chặt bởi luật pháp. Có một loạt các chất làm ngọt đậm được phê duyệt để sử dụng, bao gồm: acesulfame kali (Ace K), aspartame, saccharin, sucralose và steviol glycosides.

Tất cả các loại phụ gia thực phẩm, bao gồm chất ngọt nhân tạo, đã được kiểm tra độ an toàn trước khi dùng cho thực phẩm. Điều này bao gồm việc đánh giá, xem liệu có bất kỳ tác động có hại nào từ chất phụ gia đến người tiêu dùng hay không. Và các nhà khoa học phải tính toán đến tất cả các mức tiêu thụ một người có thể sử dụng.

CÁC CHẤT LÀM NGỌT NHÂN TẠO PHỔ BIẾN

1. Aspartame ngọt gấp đường mía 220 lần

  • Aspartame là một chất làm ngọt nhân tạo không chứa đường saccharide được sử dụng như một chất thay thế đường trong một số thực phẩm và đồ uống. Ở Liên minh Châu Âu, nó được viết tắt là E951. Aspartame là một este methyl của acid aspartic / phenylalanine dipeptide. Wikipedia
  • Aspartame của SinoSweet không chứa bất cứ thành phần nào bổ sung có yếu tố di truyền, không chứa chất ảnh hưởng đến trí não. Được sản xuất dưới sự kiểm soát của KASHRUTH của Hội Liên Hiệp Orthdox và được chứng nhận cho việc ăn kiêng.
  • Độ ngọt: Aspartame ngọt gấp 180 – 200 lần đường Saccharose. Vị ngọt bắt đầu chậm hơn nhưng hậu vị thì lâu hơn so với đường. Nếu kết hợp giữa Acesulfame và Aspartame thì cho ra vị ngot gần giống với đường
  • Tính ổn định: Không chịu được nhiệt, sẽ bị suy giảm vị ngọt và có thể phân hủy thành các axit amin cấu thành kể cả trong điều kiện pH cao.
  • Độ hòa tan: tan hạn chế trong nước, một lít nước ở 200C có thể hòa tan được 60g Aspartame, ít tan trong ethanol

2. Sorbitol và siro sorbitol

Chất thuộc nhóm tinh bột kém hấp thu và có khả năng lên men, Rượu đường

 Sorbitol được sử dụng như chất làm ngọt trong nhiều sản phẩm, nó cũng là kem dưỡng ẩm tốt và ổn định bên cạnh việc mang lại hương vị ngọt ngào.

+ Trong ngành công nghiệp thực phẩm, Sorbitol được ứng dụng chế tạo kẹo cao su, sôcôla, kem. Lúc này, Sorbitol sẽ có công dụng tăng thời gian bảo quản, giữ ẩm, làm dịu vị, làm ngọt. Ưu điểm của nó là không ảnh hưởng đến hàm lượng đường trong máu và không làm hỏng răng.

+ Sorbitol sử dụng trong bánh kẹo ít calo, và trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.

+ Sorbitol có thể cải thiện cảm quan của nước trái cây.

+ Sorbitol còn ứng dụng trong sản xuất dược phẩm, mỹ phẩm..

+ Ở dạng thuốc lỏng, Sorbitol được dùng làm chất dẫn trong sirô không đường (sugar-free), hoặc trong sirô có đường.

+ Sorbitol còn có ứng dụng trong tổng hợp polymer(chất ổn định và chống oxi hóa), chế biến polymer(chất dẻo hóa dùng trong kỹ thuật đúc phun), ngành điện hóa và ngành dệt…

+ Sorbitol được thêm vào để đường không bị kết tinh (thường đóng ở nắp chai) và giảm sự gây sâu răng.

3. Sucralose ngọt gấp đường mía 660 lần

Sucralose là một chất làm ngọt nhân tạo và chất thay thế đường. Phần lớn các sucralose ăn vào không bị cơ thể phân nhỏ ra, do đó, nó không chứa calo. Trong Liên minh châu Âu, nó còn được biết đến dưới số E E955. Wikipedia

Sucralose được tìm thấy trong nhiều sản phẩm thực phẩm và đồ uống, được sử dụng bởi vì nó là một chất làm ngọt không có calo, không thúc đẩy sâu răng, là an toàn cho tiêu dùng của bệnh nhân tiểu đường và không tiểu đường] và không ảnh hưởng đến mức insulin . Sucralose được sử dụng như là một thay thế cho, hoặc kết hợp với, các chất làm ngọt nhân tạo hoặc tự nhiên khác như aspartame, acesulfame potassium hoặc fructose corn syrup. Sucralose được sử dụng trong các sản phẩm như kẹo, thanh kẹo ăn sáng và nước giải khát.

4. Saccharin ngọt gấp đường mía 200 – 700 lần.

Đường hoá học Saccharin là imit của axit o – sunfobenzoic Công thức phân tử chung: C7H5NO3S. Danh pháp quốc tế: 1–dioxo–1,2–benzothiazol–3–1; Tên gọi khác: benzoic sunfimit hoặc octho sunphobenzamit. Saccharin là một axit với pKa = 2. Wikipedia

TỔNG KẾT VỀ CHẤT TẠO NGỌT NHÂN TẠO

  • Về lâu dài, sử dụng chất làm ngọt nhân tạo liên quan đến nguy cơ cao mắc hội chứng chuyển hóa (một tập hợp các điều kiện làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, đột quỵ and và bệnh tim mạch) và trực tiếp là bệnh tiểu đường type 2 nói riêng.
  • Ngoài ra, còn có những bằng chứng mới cho thấy chất làm ngọt nhân tạo có ảnh hưởng tiêu cực đến vi khuẩn đường ruột và dung nạp glucose. Tuy nhiên, các nghiên cứu này đa phần mới chỉ được thực hiện trên chuột. Sẽ cần những bằng chứng mạnh hơn trên người, trước khi chúng ta có được khuyến cáo cuối cùng.
  • Một mối quan tâm nữa với việc sử dụng chất ngọt nhân tạo chính là độ ngọt của nó. Các nhà khoa học cho biết dù vị ngọt đến từ đâu, đường hay chất ngọt nhân tạo, nó cũng làm nhờn vị giác của con người.
  • Kết quả là sử dụng chất ngọt nhân tạo thay thế đường không giúp tạo ra những thay đổi hành vi ăn uống. Nó thậm chí làm tăng ham muốn đồ ngọt, dẫn tới việc một người có thể quay trở lại tiêu thụ đường nhiều hơn.

Vậy cuối cùng, điều nên làm là gì? Một điều chắc chắn, chúng ta cần phải giảm tiêu thụ đường phụ gia trong chế độ ăn uống. Chất ngọt nhân tạo được coi là an toàn, khi chúng ta sử dụng nó để thay thế đường.

Qua thông tin Luân Kha cung cấp, các bạn có thề hiểu thêm Phụ gia thực phẩm Và Ứng dụng của phụ gia thực phẩm trong các sản phẩm . Xin liên hệ:

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: www. luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Phụng: 0909 935 427

Email: sale4@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.

Các tìm kiếm liên quan đến chất tạo ngọt tổng hợp:

  • chất tạo ngọt tổng hợp 950
  • chất tạo ngọt tổng hợp e955
  • chất tạo ngọt tự nhiên
  • chất tạo ngọt e955
  • chất tạo ngọt có hại không
  • chất tạo ngọt ins 420
  • đường ngọt
  • chất tạo ngọt tổng hợp sucralose

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon