Cách chế biến bột gelatin hiệu quả không phải ai cũng biết

Chế biến bột gelatin

Cách chế biến bột gelatin hiệu quả không phải ai cũng biết

Chế biến bột gelatin – Trong quá trình học làm bánh và tìm hiểu những công thức thực hiện, chắc hẳn bạn sẽ gặp rất nhiều cụm từ bột Gelatin. Vậy bột gelatin là gì, cách sử dụng như thế nào thì hãy cùng chuyên mục Luân Kha làm bánhm hiểu thông qua bài viết dưới đây nhé!

Với rất nhiều công dụng, bột Gelatin ngày nay được sử dụng khá phổ biến và được bày bán rộng rãi trong các siêu thị, cửa hàng lớn nhỏ. Trên thị trường, Gelatin hiện có giá từ 35.000 – 38.000 VNĐ/100 gram nếu là dạng bột và 5.000 – 7.000 đồng/lá nếu là dạng lá.

Chế biến bột gelatin

Chế biến bột gelatin – Bột Gelatin Là Gì?

Gelatin là một dạng protein được tạo ra từ collagen chiếc xuất từ thực vật hoặc xương và da của động vật. Gelatin được sử dụng nhiều trong nấu chè, làm bánh, làm đông thực phẩm và là thành phẩm quen thuộc trong các loại mỹ phẩm, dược phẩm …

Chế biến bột gelatin – Cách Sử Dụng Gelatin

Hiện nay, Gelatin có 2 dạng: dạng bột và dạng lá. Cách sử dụng 2 loại này không giống nhau và được cụ thể như sau:

Chế biến bột gelatin – Dạng 1: Đối Với Gelatin Dạng Lá

Trước tiên, bạn cần ngâm lá Gelatin trong nước lạnh cho nở mềm. Tỉ lệ nước sử dụng sẽ gấp 5 lần so với lá. Sau khoảng chừng 10 – 15 phút, bạn vớt lá Gelatin ra và bóp nhẹ cho ráo nước.

– Đối với các món lạnh (như crèmes desserts, crème fouettée): Cho lá Gelatine đã ngâm và vắt ráo nước vào một chén nhỏ cùng với một muỗng canh nước. Sau đó, cho vào Micro-Ondes quay chừng 20 giây rồi đem hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện.

– Đối với các món thực hiện khi còn nóng (rau câu, gele,…): Bạn cho trực tiếp lá Gelatine đã ngâm và vắt ráo vào hỗn hợp nóng, dùng đũa khuấy đều liên tục cho đến khi lá Gelatine tan hết thì dừng lại.

Lưu ý: Tuyệt đối không cho Gelatine vào hỗn hợp đang sôi vì nhiệt độ quá nóng sẽ làm cho khả năng kết dính đông đặc của Gelatine không còn nữa.

– Sau khi hoàn thành những bước trên, bạn cho thành phẩm của mình vào tủ lạnh để làm đông. Thời gian đông đặc sẽ tùy theo yêu cầu của công thức.

Chế biến bột gelatin – Dạng 2: Đối Với Gelatin Dạng Bột

Cách sử dụng Gelatin dạng bột giống như Gelatine dạng lá, chỉ khác là dạng bột chúng ta sẽ không vắt ráo được mà chỉ hòa tan một lượng nước sao cho phù hợp rồi thực hiện các bước tiếp theo. Liều lượng hòa tan Gelatin dạng bột với nước theo tỉ lệ: 6 gram Gelatine bột với 250ml chất lỏng.

Chế biến bột gelatin – Cách Bảo Quản Gelatin

Đối với dạng lá bạn để Gelatine nơi có ánh sáng và độ ẩm cao. Còn đối với dạng bột, nếu đã mở gói thì bạn nên sử dụng trong vòng 48h.

Với những thông tin trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn hiểu hơn về nguyên liệu bột Gelatin. Nếu muốn biết cách sử dụng Gelatin để tạo nên nhiều loại bánh thơm ngon, hấp dẫn, bạn có thể tham khảo các bài viết khác về các nguyên liệu làm bánh như Whipping Cream là gì? Để làm kem trang trí cho nhiều loại bánh. Chúc bạn thực hiện thành công nhiều loại bánh!

Bột Gelatin và cách Chế biến bột gelatin cực hay

Chắc hẳn bạn đã từng được nghe qua một loại nguyên liệu rất quen thuộc trong làm bánh – bột gelatin. Vậy, bột gelatin có phải là bột rau câu không và công dụng chính của nó là gì? Trong công thức làm rau câu, kem, bánh hay thậm chí là làm thịt đông, bạn sẽ bắt gặp một nguyên liệu được gọi là bột gelatin hay lá gelatin. Nhiều người băn khoăn không biết đây là nguyên liệu như thế nào hay sử dụng ra sao, phải mua ở đâu. 

Chế biến bột gelatin

Chế biến bột gelatin – Bột gelatin là gì?

Bột galetin là một loại nguyên liệu có màu trắng trong suốt, một số loại được chế biến thành màu vàng, không có mùi và ở dạng rắn, giòn. Thông thường gelatin sẽ được chế biến thành hai dạng: dạng bột hoặc dạng lá. Tùy vào sở thích mà mỗi người sẽ chọn những loại gelati khác nhau để chế biến món ăn.

Nội dung hữu ích liên quan  “Giật mình” với những tác dụng đặc biệt của huong lieu thuc pham trà xanh

Gelatin là một loại nguyên liệu rất đặc biệt được làm từ xương và da động vật. Vì thế, ngoài công dụng chính là kết đông thực phẩm, nhiều người cũng tận dụng chúng để làm đẹp da.

Vậy, bột gelatin có phải là bột rau câu không? Câu trả lời là không bạn nhé. Bột rau câu được chiết xuất hoàn toàn từ thực vật, cụ thể là từ táo đỏ và rong biển của Nhật Bản. Trong khi đó bột gelatin lại có nguồn gốc từ động vật. Chính vì thế, bạn không nên nhầm lẫn và hiểu sai về cách sử dụng của hai loại nguyên liệu trên.

Chế biến bột gelatin

Chế biến bột gelatin – Sử dụng bột gelatin như thế nào?

Khi làm bánh, làm kem hoặc thịt đông, bạn nhất định cần phải sử dụng đến bột gelatin để làm đông chúng lại theo ý muốn. Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách  sử dụng gelatin ở dạng bột.

Trước hết, bạn pha bột gelatin với nước hoặc sữa tươi theo tỉ lệ: cứ 3gram bột gelatin tương ứng với 125ml nước hoặc sữa và khuấy đều cho tan hết.

Khi đã có được gelatin pha lỏng, bạn đổ trực tiếp chúng vào món ăn mình chế biến theo công thức riêng cho từng món nóng và món làm đông lạnh như sau:

+ Đối với món nóng: Cho hỗn hợp gelatin pha loãng vào món ăn đang nấu trên bếp và khuấy đều.

+ Đối với món lạnh: Cho hỗn hợp gelatin pha loãng vào món ăn đang thực hiện, dùng đũa khuấy đều và cho vào ngăn mát tủ lạnh.

Ngoài cách sử dụng, mua bột gelatin ở đâu cũng là câu hỏi của nhiều người tiêu dung. Hiện nay, bột gelatin được bán rất nhiều ở các siêu thị lớn và các cửa hàng tiện lợi. Tuy nhiên, khi dung, thường chúng ta sẽ chỉ cần một lượng bột gelatin rất nhỏ. Trong khi đó, gói bột sau khi đã mở sau 48h sẽ không còn sử dụng được nữa. Chính vì thế, bạn chỉ nên mua gói nhỏ, nếu không sử dụng hết thì nên bỏ đi chứ không bảo quản trong tủ lạnh rồi sử dụng tiếp. Cứ 9gram gelatin dạng bột tương ứng với xấp xỉ 6 lá gelatin.

So với gelatin dạng lá, bột gelatin không cần phải trải qua nhiều thao tác sơ chế trước khi sử dụng để làm đông thức ăn. Tuy nhiên, thông thường, bột gelatin rất khó định lượng và không bảo quản được lâu nên lá gelatin vẫn thường được ưu tiên sử dụng hơn.

Giờ thì bạn đã có thêm những thông tin cơ bản nên biết về bột gelatin cũng như cách sử dụng rồi. Hãy chia sẻ với bạn bè nếu bạn thấy chúng bổ ích bạn nhé! Đừng quên theo dõi Nghề Bếp Á Âu để cập nhật cho mình những kiến thức ẩm thực mới nhất nhé.

Chế biến bột gelatin

Gelatin – Cách sử dụng, Chế biến bột gelatin và một vài lưu ý khi sử dụng

Có rất nhiều công thức bánh có chứa gelatin, nhiều ban đã từng sử dụng qua nhưng chưa thực sự hiểu hết công dụng của gelatin. Chính vì vậy, hôm nay, Beemart sẽ giới thiệu cho các bạn về Gelatin – Cách sử dụng và một vài lưu ý khi sử dụng.

Trong các công thức kẹo dẻo, marshmallows, mousse, pudding, panacotta, thạch, bavarois,… và rất nhiều loại bánh tráng miệng, bánh kẹo khác sử dụng gelantin làm chất kết dính, chất giúp đông thực phẩm.

Nội dung hữu ích liên quan  Bạn Đã Biết Phụ Gia Thực Phẩm Biosta-mt Đã Được Phép Dùng Chưa?

Chế biến bột gelatin

Vậy gelantin là gì?

  • Gelatin được xem là một nguyên liệu thực phẩm giống như đường, bột, dầu ăn,… Là một loại protein gần như nguyên chất, không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi ngả vàng, thu được sau quá trình nấu sôi da động vật (da lợn), xương, hoặc chiết xuất từ thực vật (tảo đỏ, trái cây),…là thực phẩm 100% tự nhiên.
  • Gelatin được xem như một “trợ thủ đắc lực” để thực hiện một số món ăn, món tráng miệng như đã kể ở trên.
  • Gelatin thường được bày bán trên thị trường dưới 2 dạng: lá và bột

Chọn gelatin lá hay bột?
Chọn gelatin lá hay bột không ảnh hưởng gì đến chất lượng thành phẩm, chỉ khác là nếu sử dụng gelatin dạng lá, chúng ta biết được chính xác trọng lượng của lá (2g), còn với gelatin dạng bột thì do mỗi lần thực hiện với tỉ lệ rất ít, rất nhỏ nên khó có thể cân lường chính xác bằng cân bình thường được.

5 Nguyên tắc vàng về cách Chế biến bột gelatin

Cách sử dụng gelatin dạng lá: 

1. Ngâm mềm

Ngâm lá gelatin trong nước lạnh 10 phút, tỉ lệ nước gấp 5 lần tỉ lệ lá.

2. Vắt ráo

Vớt lá gelatin đã mềm ra, bóp nhẹ cho ráo nước.

3. Hòa tan

  • Đối với các món lạnh: Cho lá gelatin đã được vắt vào một chén nhỏ chung với một muỗng canh nước rồi cho vào lò vi sóng chừng 15 – 20 giây, sau đó hòa vào hỗn hợp nóng cần thực hiện (nhưng không phải hỗn hợp sôi nha :D).
  • Đối với các món thực hiện khi còn nóng:  Cho trực tiếp lá gelatin đã vắt ráo vào hỗn hợp nóng, khuấy đều liên tục cho đến khi lá gelatin đưuọc tan hết.

Lưu ý là không báo giờ thêm gelatin vào hỗn hợp sôi, lúc đó khả năng kết dính đông đặc của gelantin sẽ không còn nữa.

Chế biến bột gelatin

4. Giữ đông

Sau khi đã thực hiện xong 3 bước trên, các bạn cho “tác phẩm” vào tủ lạnh để đông, đặc lại. Thời gian đông đặc tùy theo yêu cầu của công thức.

5. Gỡ ra khỏi khuôn

Với vài món ăn, món tráng miệng sử dụng gelatin đòi hỏi phải lấy ra khỏi khuôn trước khi dùng, trong trường hợp đó:

  • Đầu tiên các bạn hãy nhúng lưỡi dao trong nước nóng rồi cho lưỡi dao chạy một đường vòng quanh thành bánh/khuôn thật nhẹ.
  • Tiếp đến là lật ngược khuôn dưới vòi nước lạnh, cuối cùng là lắc nhẹ nhẹ khuôn cho bánh tự tách ra trên đĩa.

Cách sử dụng gelatin dạng bột: 

Cách sử dụng giống như dùng gelatin lá, chỉ khác không phải vắt ráo nước, nghĩa là hòa tan gelatin bột trong nước lạnh rồi thực hiện các bước tiếp theo như lá gelatin.

Liều lượng

  • Dùng 3 lá gelatin cho 250ml chất lỏng
  • Đối với bột là 6g bột cho 250ml chất lỏng

Bảo quản

  • Giữ lá gelatin nơi có ánh sáng, ẩm.
  • Còn đối với gelatin bột, nếu gói đã được mở rồi thì phải sử dụng trong vòng 48h

Searches related to Chế biến bột gelatin

bột gelatin có phải là bột rau câu

 gelatin bán ở đâu tphcm

Call Now Button