lecithin e322

lecithin e322

Lecithin e322 còn được gọi làlecithol,vitelin, kelecin, granulestin. Dạng chất lỏng sệt, màu nâu, không mùi. Là chất béo cần thiết cho tế bào của cơ thể đặc biệt là tế bào não.

Trong tự nhiên được tìm thấy ở nhiều loại thực phẩm như lòng đỏ trứng. Đâu nành, thịt bò, gan bò, súp lơ, đậu phộng, hạt hướng dương, hạt cải dầu cam…

Trong sản xuất công nghiệp Lecithin e322 được tinh chế từ đậu nành có chứa một lượng lớn phospholipid. Có tính chống sự oxy hoá cao, hoà tan tốt các vitamin A, D,E,K. Là một phụ gia thực phẩm phổ biến được ký hiệu E322.

Lecithin E322 là gì ?

Lecithin E322 là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến được EU công nhận là an toàn đối với sức khoẻ người. Dùng nhiều trong bánh kẹo, socola giúp hỗn hợp pha trộn đồng nhất, kiểm soát đường kết tinh.

Làm lớp phủ để cải thiện kết cấu và bề mặt sản phẩm. Trong quá trình nhào bột để làm các sản phẩm như bánh mì, mì sợi, bánh.

Lecithin E322 giúp giảm chất béo trong bột và tăng khả năng hoà tan để bột tan hoàn toàn trong nước. Phân phối đều các thành phần trong bột, ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng.

Bảo vệ các men trong bột khi đông lạnh và chống dính bột khi nhào. Lecithin E322 còn dùng như chất nhũ hoá phủ ngoài ca cao, bơ ca cao. Đặc biệt khi chiên các thực phẩm dùng bơ thực vật. Người ta thêm E322 vào để tránh dầu văng tung toé khi chiên.

lecithin e322

Tính chất của lecithin s322

Lecithin E322 có tính chất là chất nhũ hóa giúp hòa tan trộn lẫn chất béo và nước và thường dùng kết hợp với Polysorbate 80. Có nhóm chức Inositol là nhân tố kích thích sinh trưởng và giải độc tốt.

Có tác dụng tăng cường quá trình hấp thụ các chất béo, cân bằng Omega. Nó có khả năng chống oxy hóa giúp ngăn chặn quá trình phân hủy chất béo. Làm tăng khả năng hấp thụ thức ăn, là môi trường hòa tan tốt các vitamin A, D, E, K.

Được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như điều chế thuốc để điều trị bệnh tăng mỡ máu. Cholesterol cao, lo âu, trầm cảm, điều trị bệnh mất trí nhớ, bệnh gan, bệnh túi mật, bệnh chàm…

Bên cạnh đó Lecithin còn được dùng trong mỹ phẩm làm kem dưỡng ẩm và phục hồi da nuôi dưỡng tế bào. Cải thiện da giúp làn da mềm mại, mượt mà hơn. Giảm cảm giác thô , nứt và kích ứng.

Lecithin E322 an toàn với sức khoẻ với lượng dùng cho phép theo tiêu chuẩn Việt Nam. Bảo quản và lưu trữ để nơi khô ráo, thoáng mát. Tránh ánh nắng chiếu vào trực tiếp, tránh độ ẩm, tránh nước, tránh nguồn nhiệt.

Lecithin e322 có tính tạo nhũ 

Lecithine e322 có tính tạo nhũ và làm bền hệ nhũ tương. Là chất tạo nhũ sử dụng phổ biến nhất trong công nghệ chế biến thực phẩm.

Nội dung hữu ích liên quan  Chất chống oxy hóa trong thực phẩm ngừa ung thư bạn đã biết chưa?

Là một thuật ngữ chung để chỉ định bất kỳ nhóm chất béo nào có màu nâu vàng. Trong mô động vật và thực vật và trong lòng đỏ trứng. Bao gồm acid phosphoric, choline, axit béo, glycerol, glycolipids, chất béo trung tính, và phospholipid

– Phân tán trong nước.
– Tan tốt trong dầu, các dung môi không phân cực.
– Kí hiệu là E322.
– HLB = 3 – 4 (đối với lecithine phân cực thấp), HLB = 10 – 12 (đối với lecithin hiệu chỉnh).

Lecithine e322 tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức đặc biệt là tổ chức não. Nhiều nghiên cứu cho thấy lecithine có tác dụng điều hoà lượng cholesterol.

Ngăn ngừa tích luỹ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể. Nồng độ lecithine cao trong trứng cũng có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu.

Trứng cũng chứa lượng cholesterol đáng kể (600mg cholesterol/100g trứng gà). Một trứng lớn có thể chứa từ 190 – 213 mg cholesterol.

Lecithin có tác dụng dưỡng não, làm tăng trí nhớ. Dùng cho bệnh nhân cao tuổi, lú lẫn, làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Ngoài trứng lecithin còn có trong các loại hạt như hạt hướng dương. Hạt dầu cải, bắp và bông.

Lecithin e322 là một phospholipid có tính hoạt động bề mặt, làm bền hệ nhũ tương. Lecithin là nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn trong giai đoạn đảo trộn và đổ khuôn.

Nó có ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh thể chất béo. Chống lại hiện tượng “fat bloom”(hiện tượng nở hoa trên bề mặt sản phẩm).

Ảnh hưởng đến bề mặt láng bóng của chocolate và giữ cho nó có vị ngọt ngào trong một thời gian dài. Lecithin e322 thường được lấy từ các chất béo trong đậu tương.

Lecithin e322 được chiết xuất từ đâu ?

Lecithin e322 được chiết xuất từ hạt đậu tương. Nó cung cấp cho cơ thể cholin và inositol. Lecithin của lòng đỏ trứng tham gia ổn định nhũ của dầu trong nước. Người ta còn sử dụng dạng lecithin đã được hydroxyl hóa để tăng tính tan của chúng.

Ovlecithin (Lecithin trứng) được sử dụng trong y học. Lecthine đậu tương thương mại được sử dụng như một chất nhũ hoa chất khuếch tán trong công nghiệp thực phẩm. Và thức ăn gia súc, trong sơn và trong công nghiệp dầu mỏ…

Lecithine được sử dụng rộng rãi như một chất nhũ hóa, từ những năm 1970. Một phần hydro hóa dầu đậu tương đã được sử dụng trong sản xuất đồ ăn nhẹ. Bánh, dầu trộn salad và các loại thực phẩm

Độc tính – công dụng của lecithin e322

Lecithine không độc tính. Lecithin được EU thừa nhận như là một phụ gia thực phẩm, được chỉ định bởi số E322.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng nhiều như.

Trong bánh kẹo nó làm giảm độ nhớt, thay thế các nguyên liệu đắt hơn. Kiểm soát đường kết tinh và tính dòng chảy của sô cô la, giúp đồng nhất trong việc pha trộn các thành phần.

Nội dung hữu ích liên quan  Cách làm chả lụa ngon

Cải thiện dòng đời cho một số sản phẩm, và có thể được sử dụng như một lớp phủ. Trong hệ nhũ tương nó làm ổn định nhũ tương, giảm sự bắn tung tóe trong khi chiên, và cải thiện kết cấu.

Lecithin e322 làm giảm các chất béo trong bột nhào, bánh mì, trứng. Giúp phân phối các thành phần trong bột.

Ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng lên, bảo vệ các tế bào men trong bột khi đông lạnh. Và hoạt động như chất chống dính.

Nó cải thiện tính thấm ướt của ưa nước bột (ví dụ như chất béo protein thấp). Và bột lipophilic (ví dụ như bột ca cao). Kiểm soát bột, và giúp bột phân tán hoàn toàn trong nước.

Lecithin e322 là chất nhũ hóa giữ ca cao và bơ ca cao với một lớp phủ ngoài . Trong bơ thực vật, đặc biệt là bơ có chứa hàm lượng chất béo cao (> 75%). Lecithin được thêm vào là “chống bắn tung tóe” khi chiên.

Cơ chế tác dụng của lecithin e322

Cơ chế cụ thể của lecithin e322 xảy ra trong hệ nhũ tương như sau. Phản ứng hóa học tạo các chất mong muốn sẽ xảy ra khi ta đưa lecithine. Vào các hệ nhũ tương này để làm bền hệ nhũ tương.
Có 2 cách để các phân tử chất phản ứng gặp nhau:

+ Cách thứ nhất: Các phân tử phản ứng của lecithin e322 thấm qua lớp màng chất hoạt hóa bề mặt ra ngoài và gặp nhau. Nhưng thực tế thì phản ứng theo cách này là rất nhỏ, không đáng kể.

+ Cách thứ hai: Khi các hạt vi nhũ tương của lecithine và phospholipid của dầu gặp nhau. Nếu có đủ lực tác động thì 2 hạt nhỏ có thể tạo thành một hạt lớn hơn.

Các chất phản ứng trong 2 hạt nhỏ sẽ hòa trộn. Phản ứng xảy ra trong lòng hạt lớn và sản phẩm mong muốn được tạo thành

Khi các phân tử lecthine và phospholipid của dầu gặp nhau sẽ tạo nên sức căng bề mặt. Khi 2 chất lỏng không tan trộn lẫn với nhau thì giữa bề mặt. Phân pha của 2 chất lỏng này sẽ xuất hiện các ứng suất do sức căng bề mặt tạo nên.

Năng lượng bề mặt là đại lượng tỉ lệ thuận với sức căng bề mặt và diện tích phân pha. Để ổn định hệ nhũ tương người ta cần cho các chất hoạt đồng bề mặt như lecithin e.322 Các chất này làm giảm sức căng bề mặt của nước, góp phần giảm năng lượng bề mặt. Do đó làm bền hệ nhũ tương.

Tìm hiểu thêm thông tin chi tiết: https://luankha.com/

——————————

Các từ khoá liên quan:

lecithin trong thực phẩm

bột lecithin mua ở đâu

bán bột lecithin

cần mua lecithin

lecithin trong mỹ phẩm

ứng dụng của lecithin trong y dược

tại sao lecithin tạo được nhũ tương

công ty bán lecithin

Call Now Button