Lecithin là chất gì?

lecithin là chất gì

lecithin là chất gì

Lecithin là chất gì? Có tính tạo nhũ và làm bền hệ nhũ tương. Là chất tạo nhũ sử dụng phổ biến nhất trong công nghệ chế biến thực phẩm.

Là một thuật ngữ chung để chỉ định bất kỳ nhóm chất béo nào có màu nâu vàng trong mô động vật và thực vật.

Trong lòng đỏ trứng, bao gồm acid phosphoric, choline. Axit béo, glycerol, glycolipids, chất béo trung tính, và phospholipid. (ví dụ: phosphatidylcholine, phosphati dylinositol).

Lecithine là chất gì tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức đặc biệt là tổ chức não. Nhiều nghiên cứu cho thấy lecithine có tác dụng điều hoà lượng cholesterol.

Ngăn ngừa tích luỹ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể. Nồng độ lecithine cao trong trứng cũng có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu.

Trứng cũng chứa lượng cholesterol đáng kể (600mg cholesterol/100g trứng gà). Một trứng lớn có thể chứa từ 190 – 213 mg cholesterol. Lecithin có tác dụng dưỡng não, làm tăng trí nhớ.

Dùng cho bệnh nhân cao tuổi, lú lẫn, làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Ngoài trứng lecithin còn có trong các loại hạt như hạt hướng dương, hạt dầu cải, bắp và bông.

Lecithin là chất gì là một phospholipid có tính hoạt động bề mặt, làm bền hệ nhũ tương. Lecithin là nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn trong giai đoạn đảo trộn và đổ khuôn.

Nó có ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh thể chất béo, chống lại hiện tượng “fat bloom”. (hiện tượng nở hoa trên bề mặt sản phẩm).

Ảnh hưởng đến bề mặt láng bóng của chocolate và giữ cho nó có vị ngọt ngào trong một thời gian dài. Lecithin thường được lấy từ các chất béo trong đậu tương.

Lecithin được chiết xuất từ hạt đậu tương. Nó cung cấp cho cơ thể cholin và inositol. Lecithin của lòng đỏ trứng tham gia ổn định nhũ của dầu trong nước. Người ta còn sử dụng dạng lecithin đã được hydroxyl hóa để tăng tính tan của chúng.

Lecithin là chất gì (Lecithin trứng) được sử dụng trong y học. Lecthine đậu tương thương mại được sử dụng như một chất nhũ hoa chất khuếch tán trong công nghiệp thực phẩm và thức ăn gia súc. Trong sơn và trong công nghiệp dầu mỏ…

Lecithine được sử dụng rộng rãi như một chất nhũ hóa, từ những năm 1970. Một phần hydro hóa dầu đậu tương đã được sử dụng trong sản xuất đồ ăn nhẹ. Bánh, dầu trộn salad và các loại thực phẩm khác.

Lecithin là chất gì có đặc tính như nào?

Lecithin là một hỗn hợp của các chất béo phân cực và không phân cực. Với hàm lượng chất béo phân cực ít nhât là 50% nguồn gốc từ đậu tương hoặc lòng đỏ trứng.

Trong Lecithin thành phần quan trọng nhất đó là phosphatidylcholine. Lecithin thường được sử dụng trong dược phẩm và mỹ phẩm nhờ vào cấu trúc amphiphilic của nó.

Một cực của các phân tử ưa nước và phần còn lại của phân tử không phân cực. Như dâu khiến Lecithin như một chất nhũ hóa. Chúng có thể dùng để tạo ra các hạt mỡ. Thực chất là giọt lớn các phospholipid bao quanh các phân tử dầu như vitamin E.

Nội dung hữu ích liên quan  bột Carrageenan- phụ gia thạch dừa - thạch rau câu
Tạo thành môi trường phù hợp và cách ly nước. Lecithin là chất gì được ứng dụng nhiều trong gia công mỹ phẩm vì nó có những công dụng chăm sóc da khá hiệu quả.

lecithin là chất gì

Nguồn gốc của lecithin là chất gì

Các lecithin là chất gì từ ban đầu được tìm ra vào năm 1847. Bởi nhà hóa học người Pháp và dược sĩ Theodore Gobley để chỉ phosphatidylcholine thuần tuý.

Gobley ban đầu tách lecithine từ lòng đỏ trứng và thành lập các công thức hóa học đầy đủ các phosphatidylcholine năm 1874. Gobley đã chứng minh sự hiện diện của lecithin trong tĩnh mạch máu. Mật, mô não của con người, trứng cá, thịt gà và não cừu.

Lecithin là chất gì có thể dễ dàng được chiết xuất từ hóa học (sử dụng hexane ). Hoặc bằng máy móc từ như đậu nành và các loại đậu.

Nó có độ hòa tan thấp trong nước. Trong dung dịch nước phospholipid có thể hình thành cấu trúc mixel hoặc cấu trúc phiến mỏng. Tùy thuộc vào độ ẩm và nhiệt độ.

Điều này dẫn đến một loại chất bề mặt được phân loại là amphipathic. Lecithin được sử dụng như là một chất bổ sung trong thực phẩm và sử dụng trong y tế. Trong nấu ăn, đôi khi được sử dụng như một chất nhũ hóa và ngăn ngừa sự bám dính.

chất lecithin là gì

Độc tính – công dụng của lecithin là chất gì

Lecithine là chất gì không độc tính. Lecithin được EU thừa nhận như là một phụ gia thực phẩm. Được chỉ định bởi số E322.

Trong ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng nhiều như. Trong bánh kẹo nó làm giảm độ nhớt, thay thế các nguyên liệu đắt hơn.

Kiểm soát đường kết tinh và tính dòng chảy của sô cô la, giúp đồng nhất trong việc pha trộn các thành phần.

Cải thiện dòng đời cho một số sản phẩm, và có thể được sử dụng như một lớp phủ. Trong hệ nhũ tương nó làm ổn định nhũ tương. Giảm sự bắn tung tóe trong khi chiên, và cải thiện kết cấu.

Lecithine làm giảm các chất béo trong bột nhào, bánh mì, trứng, giúp phân phối các thành phần trong bột. Ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng lên.

Bảo vệ các tế bào men trong bột khi đông lạnh, và hoạt động như chất chống dính. Nó cải thiện tính thấm ướt của ưa nước bột. (ví dụ như chất béo protein thấp) và bột lipophilic (ví dụ như bột ca cao). Kiểm soát bột, và giúp bột phân tán hoàn toàn trong nước.

Lecithine là chất gì là chất nhũ hóa giữ ca cao và bơ ca cao với một lớp phủ ngoài . Trong bơ thực vật, đặc biệt là bơ có chứa hàm lượng chất béo cao (> 75%). Lecithine là chất gì được thêm vào là “chống bắn tung tóe” khi chiên.

Cơ chế tác dụng của lecithin là chất gì

Cơ chế cụ thể của lecithine xảy ra trong hệ nhũ tương như sau. Phản ứng hóa học tạo các chất mong muốn sẽ xảy ra khi ta đưa lecithine vào các hệ nhũ tương này để làm bền hệ nhũ tương.
Có 2 cách để các phân tử chất phản ứng gặp nhau:

Nội dung hữu ích liên quan  Chất thay thế hàn the là gì? Những ứng dụng và tác hại cần biết

+ Cách thứ nhất: Các phân tử phản ứng của lecithine thấm qua lớp màng chất hoạt hóa bề mặt ra ngoài và gặp nhau. Nhưng thực tế thì phản ứng theo cách này là rất nhỏ, không đáng kể.

+ Cách thứ hai: Khi các hạt vi nhũ tương của lecithine và phospholipid của dầu gặp nhau, nếu có đủ lực tác động. Thì 2 hạt nhỏ có thể tạo thành một hạt lớn hơn.

Các chất phản ứng trong 2 hạt nhỏ sẽ hòa trộn, phản ứng xảy ra trong lòng hạt lớn và sản phẩm mong muốn được tạo thành

lecithin

Vai trò của lecithin là chất gì

Khi các phân tử lecthine và phospholipid của dầu gặp nhau sẽ tạo nên sức căng bề mặt. Khi 2 chất lỏng không tan trộn lẫn với nhau thì giữa bề mặt phân pha của 2 chất lỏng này. Sẽ xuất hiện các ứng suất do sức căng bề mặt tạo nên.

Năng lượng bề mặt là đại lượng tỉ lệ thuận với sức căng bề mặt và diện tích phân pha. Để ổn định hệ nhũ tương người ta cần cho các chất hoạt đồng bề mặt như lecithine.

Các chất này làm giảm sức căng bề mặt của nước, góp phần giảm năng lượng bề mặt. Do đó làm bền hệ nhũ tương.

Lecithine là chất gì tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức đặc biệt là tổ chức não. Nhiều nghiên cứu cho thấy lecithine có tác dụng điều hoà lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol.

Thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể. Nồng độ lecithine cao có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu.

Lecithin là chất gì có tác dụng dưỡng não, làm tăng trí nhớ, dùng cho bệnh nhân cao tuổi, lú lẫn. Làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu.

Lecithin là một phospholipid có tính hoạt động bề mặt, làm bền hệ nhũ tương. Lecithin là nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn trong giai đoạn đảo trộn và đổ khuôn.

Nó có ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh thể chất béo. Chống lại hiện tượng “fat bloom” (hiện tượng nở hoa trên bề mặt sản phẩm). Ảnh hưởng đến bề mặt láng bóng của chocolate và giữ cho nó có vị ngọt ngào trong một thời gian dài.

Lecithin là chất gì được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau. Như điều chế thuốc để điều trị bệnh trầm cảm, mất trí nhớ, bệnh gan, bệnh túi mật, bệnh chàm…

Bên cạnh đó lecithin còn được dùng trong mỹ phẩm làm kem dưỡng ẩm và phục hồi da nuôi dưỡng tế bào. Cải thiện da giúp làn da mềm mại mượt mà hơn, làm giảm cẳm giác thô, nứt và kích ứng.

Tìm hiểu thêm tại website: https://luankha.com/

———————————-

Các từ khóa liên quan:

lecithin e322

ứng dụng của lecithin trong y dược

lecithin 1200mg

lecithin trong mỹ phẩm

lecithin swisse

hydrogenated lecithin là gì

lecithin wiki

tại sao lecithin tạo được nhũ tương

Call Now Button