Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu? Thực hư việc sử dụng có nguy hại?

mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu

Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu? Thực hư việc sử dụng có nguy hại?

Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu? Chất bảo quản được cho vào thực phẩm nhằm mục đích ngăn ngừa hoặc làm chậm sự thối rữa, hư hỏng do các vi sinh vật gây ra, kéo dài thời gian sử dụng cũng như giúp cho hương vị của thực phẩm không bị thay đổi trong một thời gian nhất định.

Có hai loại chất bảo quản thường được sử dụng là chất bảo quản tự nhiên và chất bảo quản nhân tạo. Chúng ta hãy xem mỗi loại có ưu nhược điểm như thế nào nhé.

mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu

  1.Chất bảo quản tự nhiên – Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu?

Dầu, đường và muối… được xem là những chất bảo quản tự nhiên. Đây là những chất từ xưa đến nay thường được thêm vào để giữ nguyên trạng của thực phẩm trong 1 thời gian dài. Thành phần hóa học của những chất này không bị biến đổi và có đặc tính chống oxy hóa và ngăn chặn sự hoạt động của vi sinh vật, đây là nguyên nhân chính khiến cho thực phẩm bị hư hỏng

Thực phẩm được ướp với những chất bảo quản này được giữ rất lâu, chẳng những không bị thay đổi mùi vị mà còn làm cho thực phẩm thơm ngon hơn và rất an toàn cho sức khỏe. Ngoài ra còn có một số phương pháp khác để bảo quản thực phẩm như: lên men, làm lạnh, phơi khô…

mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu

   2. Chất bảo quản nhân tạo – Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu?

Đây chính là những hóa chất được tổng hợp nhằm thêm vào thực phẩm để làm chậm sự hư hỏng, chúng thường được gọi là phụ gia  hay là chất bảo quản. Thực phẩm chứa các chất bảo quản nhân tạo này khá phổ biến do chúng không làm thay đổi mùi vị và hình thức của thực phẩm trông đẹp hơn do được hòa tan hoàn toàn trong thực phẩm.

Ta dễ dàng tìm thấy các chất bảo quản này trên nhãn của thực phẩm với những cái tên như BHT,  BHA, Sodium nitrat, Sodium Benzoat…các loại thức ăn chế biến, hoặc các loại nước chấm, ngay cả trong bánh mì…

mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu

   3. Tác dụng phụ chủ yếu của chất bảo quản – Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu?

  • BHA, BHT là những chất được sử dụng khá rộng rãi, một số nước đã cấm sử dụng hai chất này trong bảo quản thực phẩm do những tác dụng của chúng đối với sức khỏe con người như gây nên chứng tăng động ở trẻ em, nguy cơ gây dị ứng hô hấp, hình thành và phát triển các khối u hoặc ung thư. BHA, BHT cũng là chất độc đối với gan và hệ thần kinh.
  • Sodium benzoat đây là chất được dùng nhiều trong các loại nước chấm, nước ép có ga,nước hoa quả đóng chai và nhiều loại thực phẩm khác. Đây là chất được xem là an toàn tuy nhiên khi kết hợp với axit ascorbic có trong thực phẩm có tính axit sẽ tạo nên Benzen. Benzen có độc tính với máu và cơ quan tạo máu, tổ chức thần kinh. Bên cạnh đó Sodium benzoat có thể gây nên một số phản ứng phụ như dị ứng, gây cơn hen, phát ban, huyết áp thấp, tiêu chảy, đau bụng….
  • Khi sử dụng chất bảo quản thường xuyên trong một thời gian dài sẽ làm suy yếu các mô tim, đặc biệt nguy hiểm ở người già

mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu

   4. Trong nước mắm cũng có chất bảo quản – Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu?

Trong nước mắm sản xuất theo phương pháp truyền thống, thành phần nguyên liệu chỉ có cá và muối. Chính hàm lượng muối này là chất bảo quản tự nhiên giúp cho nước mắm truyền thống có thời hạn sử dụng rất lâu năm. Nước mắm truyền thống để 2 đến 3 năm vẫn sử dụng tốt và đặc biệt khi để càng lâu thì càng thơm ngon do đạm cá được phân hủy hoàn toàn thành axit amin.

Các loại nước mắm công nghiệp do pha chế từ các loại hóa chất nên bắt buộc phải dùng các chất bảo quản mà thường thấy là sodium Benzoat (211),Kali sorbate (202)…Với hàm lượng đạt tiêu chuẩn của bộ y tế nhưng mấy ai biết được những tác dụng phụ của nó khi sử dụng lâu dài.

mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu

   5. Giảm bớt những chất bảo quản – Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu?

Loại bỏ hoàn toàn những chất bảo quản ra khỏi thực phẩm hàng ngày là điều rất khó khăn, tuy nhiên bạn có thể cắt giảm chúng bằng cách sử dụng những thực phẩm có nguồn gốc tự nhiên, chưa qua chế biến. Hãy đọc kỹ nhãn mác của thực phẩm và cân nhắc trước khi mua.

mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu

Ngưỡng an toàn nào cho phụ gia bảo quản? Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu?

Trong khi phần lớn người tiêu dùng cho rằng nên hạn chế tối đa hoặc không sử dụng chất bảo quản, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh phân tích rằng không phải loại phụ gia nào cũng độc hại.

Hiện nay, tình trạng lạm dụng chất bảo quản thực phẩm, kể cả hóa chất độc hại của một số cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh gây tâm lý lo ngại đến người tiêu dùng. Do đó, nhiều người cho rằng giải pháp tối ưu là hạn chế tối thiểu hoặc cấm tuyệt đối việc sử dụng phụ gia bảo quản trong thực phẩm.

Nhưng theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ sinh học – Công nghệ thực phẩm, Đại học Bách Khoa Hà Nội, không phải chất bảo quản nào cũng độc hại. “Như CO2 trong bia là chất bảo quản, nhưng uống vào ợ ra là hết. Nếu sử dụng các phụ gia bảo quản không độc, nằm trong danh mục được phép sử dụng, với một hàm lượng rất nhỏ trong ngưỡng cho phép đủ để cơ thể có thể đào thải ra ngoài thì không gây hại cho người dùng”, ông phân tích.

mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu

Tại sao cần dùng phụ gia bảo quản? Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu?

Phụ gia bảo quản có tác dụng ngăn chặn, kìm hãm sự biến đổi trong thực phẩm do quá trình sinh hóa, hóa học, vật lý và vi sinh vật, từ đó kéo dài thời gian sử dụng nhưng vẫn giữ lại tối đa giá trị dinh dưỡng, hương vị. Một chất phổ biến là natri benzoat, kali benzoate, natri sorbat, kali sorbat với nồng độ quy định không quá 0,1%. Chúng không mùi, không vị nên không làm thay đổi hương vị thực phẩm.

“Sử dụng phụ gia bảo quản không nhằm mục đích diệt khuẩn mà chỉ mang ý nghĩa phòng ngừa, đề phòng nhiễm vi sinh vật trong quá trình đóng gói. Khi đó, chúng giúp hạn chế, kìm hãm hoặc tiêu diệt vi sinh vật gây hại”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết.

Ông cũng khẳng định thêm, ngay cả khi sử dụng chất bảo quản quy trình sản xuất vẫn phải đảm bảo sạch và đáp ứng đầy đủ yêu cầu, quy định chung về an toàn thực phẩm. Nếu quá trình sản xuất không đảm bảo các yếu tố thanh trùng, vô trùng, lọc vi sinh vật, việc sử dụng phụ gia bảo quản cũng không mang lại nhiều ý nghĩa bảo vệ.

Việc sử dụng chất bảo quản trong công nghiệp thực phẩm được Bộ Y tế quy định bằng văn bản. Trong đó đề cập những tiêu chuẩn rõ ràng đối với danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng. “Đa số các nhà sản xuất có thương hiệu đều tuân theo những quy định của Bộ Y tế. Nhưng vẫn không tránh khỏi một số cơ sở sản xuất nhỏ lẻ vì lợi nhuận đã không đáp ứng yêu cầu an toàn vệ sinh thực phẩm, sử dụng quá nồng độ hoặc sử dụng những hóa chất bảo quản không nằm trong danh mục cho phép”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh nhận định.

Chất phụ gia dùng đúng không gây hại – Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu?

Khảo sát của Nielsen về sức khỏe và sự nhạy cảm với các thành phần nguyên liệu vào tháng 8/2016 cho thấy, khoảng 70% người tiêu dùng Việt Nam quan tâm tất cả thành phần trong thực phẩm cũng như thức uống tiêu thụ. Trong đó 3 thành phần đứng đầu danh sách người dùng muốn tránh sử dụng là chất bảo quản nhân tạo (70%), màu sắc nhân tạo (68%) và hương vị nhân tạo (65%).

Chất bảo quản nhân tạo là mối lo ngại hàng đầu của đại bộ phận người dùng Việt. Để xét tác động của chất bảo quản đến sức khỏe con người, cần biết hàm lượng chất trong thực phẩm và số lượng chất mà một người ăn vào. Nếu hàm lượng ít, thuộc ngưỡng cho phép nhưng sử dụng quá nhiều trong một thời điểm, vẫn có nguy cơ nhiễm độc.

Tuy nhiên, không phải nồng độ hóa chất bảo quản trong sản phẩm thấp là có thể uống vô tội vạ. Vì khi đưa vào cơ thể, nếu không đào thải hết các chất đó sẽ ắng đọng, tích tụ trong các cơ quan, nhất là gan, thận…; lâu ngày gây ra nhiều bệnh lý nguy hiểm, khó lường.

Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, Bộ Y tế có quy định rõ chất bảo quản nào thì được dùng trong sản xuất thực phẩm, chất nào thì không. Những hóa chất được phép sử dụng gọi chung là phụ gia bảo quản.

Danh sách chất phụ gia thực phẩm, chất bảo quản, chất điều vị thường thấy – Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu?

Phụ gia thực phẩm là một chất bất kì được thêm vào trực tiếp hoặc gián tiếp trong một số giai đoạn chế biến, bảo quản hoặc đóng gói để có thể bảo quản được lâu hơn, sản phẩm bắt mắt hơn. Tuy nhiên các chất phụ gia thực phẩm phải được kiểm soát theo một giới hạn tối đa cho phép và phải được theo quy định.

Dưới đây là thông tin về danh sách chất phụ gia thực phẩm chúng ta thường gặp với các sản phẩm hàng ngày.

 Điểm qua danh sách chất phụ gia thực phẩm thường có chứa trong thực phẩm – Mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu?

  • Chất điều chỉnh độ acid hay còn gọi là chất điều chỉnh độ chua
  • Chất điều vị dùng để làm tăng hay cải thiện vị của thực phẩm.
  • Chất ổn định dùng để ổn định hệ phân tán đồng nhất của sản phẩm
  • Chất bảo quản làm chậm quá trình hư hại, oxy hóa hay lên men của thực phẩm.
  • Chất chống đông vón để đề phong sự đông vón tạo sự đồng nhất của thực phẩm.
  • Chất chống oxy hóa dùng để cản trở sự oxy hóa của thực phẩm.
  • Chất chống tạo bọt làm mất khả năng tạo bọt của thực phẩm.
  • Chất độn làm tăng khối lượng của thực phẩm.
  • Chất ngọt tổng hợp dùng để tạo vị cho thực phẩm.
  • Chế phẩm tinh bột làm tăng độ dày, độ đông đặc, độ ổn định và tăng khối lượng cho thực phẩm.
  • Enzyme dùng để xúc tác quá trình chuyển hóa của thực phẩm
  • Chất làm bóng dùng để làm bóng bề mặt của sản phẩm.
  • Chất tạo đặc dùng làm chất độn làm cho sản phẩm trở nên đặc hơn.
  • Chất làm ẩm dùng làm cho sản phẩm có độ ẩm theo ý muốn.
  • Chất làm rắn chắc làm tăng tính rắn chắc, tránh sự vỡ nát của thực phẩm
  • Chất nhũ hóa dùng để tạo ra sự phân tán đồng nhất cho thực phẩm
  • Phẩm màu dùng để tạo màu hay cải thiện màu sắc cho sản phẩm
  • Chất tạo bọt dùng để tạo bọt cho thực phẩm theo ý muốn
  • Chất tạo phức kim loại dùng để cải thiện chất lượng và tính vững chắc của thực phẩm.
  • Chất xử lí bọt
  • Hương liệu để tạo mùi hương cho thực phẩm.

Nên mua chất bảo quản thực phẩm ở đâu? Luân Kha luôn tự hào là nơi được lựa chọn hàng đầu

Luân Kha là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp hương liệu, phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Xuất phát từ khát vọng thịnh vượng, niềm đam mê kinh doanh và định hướng khách hàng làm trọng tâm, Luân Kha luôn tiên phong trong việc tìm kiếm, cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, cũng như chia sẽ thông tin các công nghệ tiên tiến, thông qua đó đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.

Với phương châm “Phát triển của chúng tôi đồng hành cùng với thành công của Khách hàng”, Luân Kha khẳng định mình là một trong những thương hiệu dẫn đầu về phụ gia, hương liệu thực phẩm đáng tin cậy đến các doanh nghiệp.

Thông tin liên hệ:

7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM
Mobile: 0917 93 2727
Email: chanhluan@luankha.com
Web: https://luankha.com

Tìm kiếm liên quan: 0

Nội dung hữu ích liên quan  Tìm hiểu một số thông tin về acid ascorbic dùng trong thực phẩm
Call Now Button