Quy trình sản xuất nem Lai Vung Đồng Tháp

nem lai vung

Nhắc đến huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp, người ta sẽ nghĩ ngay đến một đặc sản vô cùng nổi tiếng đó là nem Lai Vung. Cùng một nguyên liệu và cách thức làm nem chua nhưng nem Lai Vung mang trong trong mình hương vị và nét riêng biệt. Và cũng chính từ đó mà đã có những vần thơ rất hay khi nói về loại nem này.

“Lai Vung là xứ lạ lùng
Nem chua mà ngọt, thơm lừng mà say…”

|Video giới thiệu về nem lai vung

Nguồn gốc của nem Lai Vung

Theo những người làm nem ở Lai Vung thì nem Lai Vung có từ 50 năm trước, người làm nem đầu tiên là bà Nguyễn Thị Mặn (Tư Mặn) ấp Tân Khánh và ông La Văn An (Mính Trãi) ấp Tân Bình, cùng ở xã Tân Thành, quận Đức Thành, tỉnh Sa Đéc. Lai Vung là tên chợ cũng là tên quận lỵ quận Đức Thành khi đó, nên Nem được đặt theo tên chợ là Nem Lai Vung.

Lúc đó nem được làm chủ yếu để cúng kiếng, lễ Tết. Sau này ăn thấy ngon miệng, dễ làm nên một số người mới quyết định học cách làm nem để bán. Ban đầu chỉ là bán nhỏ lẻ, rồi tiếng lành đồn xa, việc buôn bán nem được khuếch trương lên theo các chuyến xe đò, xuồng ghe đi khắp nơi trong nước.

Giới thiệu chung

Thịt làm nem là thịt heo đưa vào cối đá quết nhuyễn, da heo được lạng nhỏ thành từng miếng. Trộn lẫn các thứ thịt, bì, tiêu, ớt và lót kèm lá vông xong người ta gói lại bằng lá chuối để vài ngày cho lên men là thành món ăn đậm đà. Nem làm ngon và đúng cách phải đủ 8 phần thịt, 2 phần da bì, lót phải là lá vông và dây buộc nem phải bằng dây chuối.

 

Nguyên liệu

Thịt nạc

Thính gạo
Tỏi, ớt.
Lá vông (hoặc lá chùm ruột), lá chuối.
Dây nilon.
Gia vị: Tiêu, đường, muối, nước mắm.

Phụ gia: Gusto LK07 tăng kết dính, Ultrabind SS302 tạo màu

Quy trình thực hiện nem Lai Vung

Chuẩn bị Nguyên liệu

Thịt: Rửa sạch, lọc hết gân, mỡ sau đó cho thêm đường, muối vừa đủ, công thêm 1 chút nước mắm. Ướp khoảng 15 phút và đem xay nhuyễn.

Trong quá trình sản xuất nem chua thì khâu quan trọng nhất quyết định giá trị của nem chua là khâu chọn nguyên liệu. Thịt sử dụng để làm nem chua đòi hỏi phải là thịt heo tươi, nóng, mới giết mổ bởi vì trong lúc này khả năng háo nước và giữ nước của thịt cao. Thịt trong giai đoạn này còn mềm, không bị dai, dễ dàng chế biến. Yêu cầu phần thịt nạc để sản xuất nem chua cũng rất khắt khe. Không phải phần thịt nạc nào trong cơ thể heo đều có thể dùng làm nem. Phần được sử dụng là thịt nạc đùi sau hoặc là nạc mông vì thịt nạc ở những bộ phận này vừa mềm, ít gân mỡ.

Bì: Chần chín, rửa sạch, lạng nhỏ thành từng sợi.

Đối với bì lợn phải chọn bì phần thân lợn mới đảm bảo độ giòn, đặc biệt bì phần bụng không thể làm được. Sở dĩ người làm nem mua cả phần mỡ bụng vì như thế cho rẻ, phần thừa có thể làm thức ăn cho gia cầm, cá…

Chuẩn bị nguyên liệu phụ

Tỏi: Bóc vỏ, thái lát.
Ớt: Băm nhỏ.
Lá vông (hoặc lá chùm ruột), lá chuối : Rửa sạch, để ráo.
Lá vông chính là nguyên liệu tạo nên sự độc đáo cho những chiếc nem Lai Vung.

Phối trộn

Cho tất cả nguyên liệu làm nem vào 1 cái âu lớn gồm: Thịt, bì, thính, tỏi, ớt, tiêu, nêm thêm chút gia vị (nếu cần) và sau đó trộn thật đều đến khi sợi bì được thịt bao bọc.

Đối với các cơ sở sản xuất, thường sử dụng máy trộn có cánh khuấy để hỗn hợp được đồng nhất. Trong quá trình này có thể bổ sung thêm phụ gia giúp tăng độ kết dính và tạo màu đỏ tự nhiên cho nem.

|Tìm hiểu thêm các phụ gia trong nem chua qua bài viết: “Những loại phụ gia cho nem chua- an toàn- hiệu quả

Bao gói

Chia nem thành các mảng nhỏ, lót lá vông, sau đó gói nem bằng lớp lá chuối. Người thợ làm cho ớt, tỏi lên trên dùng lá chùm ruột lá chuối gói lại, rồi cột nem lại bằng các dây nilon.
Nem lên men nhanh hay chậm tùy thuộc vào lớp lá chuối dày hay mỏng. Vì vậy bạn có thể gói 3-4 lớp lá chuối ngang, dọc xen kẽ tùy ý nhé, như vậy nem nhanh chín và thơm mùi lá gói.
Chất lượng và hình thức của nem phụ thuộc vào người gói rất nhiều.

Điều kiện lên men đối với nem Lai Vung

Nem sau khi gói để từ 3-5 ngày lên men ở nhiệt độ 27-30 độ C.

Lá gói đi kèm và nguyên liệu đường tạo nên sự khác biệt cho nem Lai Vung. Một chiếc nem ngon sẽ có đủ vị ngọt, chua cay hài hòa pha lẫn với chút mặn và vị bùi đặc trưng của chiếc lá vông.

Nói nem Lai Vung như một bức tranh về màu sắc cũng không sai. Khi nó là sự hòa điệu về màu đỏ hồng của nem được bao bọc bởi màu xanh của lá, điểm xuyến thêm chút đỏ tươi của ớt, chút vàng nhẹ của tỏi và sự ẩn hiện của tiêu. Tất cả những điều đó đã làm nên sự cuốn hút, khác biệt của loại nem này.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm???

Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền: 0909.886.527

Email: sale5@luankha.com

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Từ khóa liên quan

  • nem lai vung giá bao nhiêu
  • cửa hàng nem lai vung út thẳng
  • nem lai vung út thẳng đồng tháp
  • đại lý nem lai vung gò vấp hồ chí minh
  • nem chua
  • mua nem lai vung tai tphcm
  • nem lai vung thanh xuân
  • nem bình định

 

 

 

 

One thought on “Quy trình sản xuất nem Lai Vung Đồng Tháp

  1. Phuong says:

    Công ty mình có bán men để làm nem chua không ạ?
    Nem làm đến ngày chua tự dưng bị mất toàn bộ màu là do đâu? Có biện pháp nào khắc phục? Có loại phụ gia nào bổ sung không?

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon