NƯỚC SỐT MAYONNAISE VÀ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN

nước sốt mayonnaise

Sốt Mayonnaise là một trong những loại nước chấm được nhiều người ưa thích. Nó kết hợp được rất nhiều món ăn dạng như salad, các món hải sản lăn bột. Cách làm nước sốt mayonnaise khá đơn giản, nguyên liệu dễ tìm. Mayonnaise thực chất được làm từ trứng gà, đánh đều lên cùng các gia vị nên có vị béo thơm, hơi chua nhẹ và đậm đà.

Nguyên liệu trong nước sốt mayonnaise

  • Trứng gà 1 quả
  • Giấm 1/2 muỗng cà phê
  • Muối 1/4 muỗng cà phê
  • Đường trắng 1 muỗng cà phê
  • Nước cốt chanh 1/2 muỗng cà phê
  • Dầu ăn 1 chén

Cách làm nước sốt Mayonnaise

Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp chanh- giấm

Lấy một cái chén sạch, cho 1/2 muỗng cà phê giấm vào rồi thêm 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê đường trắng và 1 muỗng canh nước sôi để nguội vào. Khuấy đều hỗn hợp sao cho tất cả hòa quyện vào nhau thành thể đồng nhất.

Mẹo nhỏ: Để mayonnaise được ngon thì với công đoạn trộn hỗn hợp này bạn cần dùng dụng cụ đựng và dụng cụ khuấy thật sạch để tránh dính dơ khi cho vào trứng đánh lên sẽ không tạo được nước sốt mayonnaise.

Bước 2: Chuẩn bị lòng đỏ trứng

Chuẩn bị một tô khác lớn hơn và phải thật sạch . Tách lấy phần lòng đỏ trứng gà và cho vào tô. Đánh đều lòng đỏ bằng phới lồng cho thật tan.

∳ Khi làm sốt mayonnaise, thường không dùng lòng trắng vì sẽ có cặn, khi đánh sốt không được mịn và không béo dù có rây lại trứng đi nữa.

Hình ảnh có liên quan

Bước 3: Phối trộn hỗn hợp

Thêm dầu ăn vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, bước này rất quan trọng. Múc từng muỗng dầu ăn cho vào tô lòng đỏ rồi đánh đều lên, mỗi lần thêm dầu là đánh cho hỗn hợp hòa quyện đều với dầu rồi mới cho dầu vào tiếp , làm như vậy đến khi hết dầu ăn. Chế hỗn hợp giấm chanh ở bước 1 vào tô lòng đỏ trứng và đánh đều tay (có thể dùng máy đánh trứng để dễ làm hơn).

∳ Khi cho dầu ăn vào, bạn nên dùng muỗng cà phê nhỏ để múc, như vậy lượng dầu cho vào không quá nhiều và không làm lòng đỏ chảy nước khiến sốt không đông được. Dầu ăn cũng giúp mayonnaise được bóng mượt. Hỗn hợp chanh giấm sẽ giúp cho lòng đỏ có màu sáng hơn, đẹp hơn, tạo vị chua dễ chịu cho sốt.

Sốt mayonnaiseSốt mayonnaise

Bước 4: Hoàn thành và đóng gói

Thêm 1 muỗng canh nước (nên cho từ từ) vào hỗn hợp lòng đỏ, đánh đều lên. Sau khoảng 5 – 10 phút đánh, bạn sẽ có ngay nước sốt mayonnaise sánh mịn, thơm ngon, béo ngậy. Cho sốt vào lọ thủy tinh, đậy kín nắp và cho vào tủ lạnh bảo quản dùng dần nha.

∱ Nước giúp cho mayonnaise được bông hơn, mịn hơn và không bị cứng lại.

Kết quả hình ảnh cho can of mayonnaise

Bước 5: Đánh giá thành phẩm

Sốt mayonnaise thành phẩm với màu sắc bóng loáng, mịn mượt và thơm lừng để ăn cùng bánh mì hoặc dùng làm sốt trộn salad. Bạn cũng có thể dùng mayonnaise để chấm các món chiên, cơm cuộn, hương vị từ sốt làm tăng độ ngon và hấp dẫn cho các món này đó. Vậy là chỉ với cách làm sốt mayonnaise đơn giản này, bạn đã có ngay một lọ sốt béo thơm, ngon ngon để cả nhà thưởng thức mà không phải mua ngoài cửa hàng. Không những vậy, nước sốt mayonnaise tự làm còn đảm bảo an toàn, không lo chất bảo quản. Bạn còn chờ gì mà không nhanh tay thử làm ngay nào.

Trên đây là cách làm nước sốt mayonnaise tham khảo từ trang web : https://www.cooky.vn/

Phụ gia hỗ trợ cho nước sốt Mayonnaise

Gia tăng thời gian bảo quản và tránh hiện tượng tách lớp trong quá trình bảo quản là các vấn đề mà nhà sản xuất luôn quan tâm.

Để tăng thời gian, đối với sản phẩm có tính axit  nhẹ ( 3.8 đến 4.6), Kali Sorbate là một sự lựa chọn phù hợp. Kali Sorbate giúp hạn chế quá trình phát triển của vi khuẩn, ngăn sự hình thành nấm mốc. Từ đó tránh hiện tượng chua quá mức hoặc nổi mốc xanh trong nước sốt.

Hiện tượng tách lớp dầu- nước là một trong những vấn đề thường gặp trong quá trình lưu trữ, bảo ôn sản phẩm. Hiện tượng này khiến sản phẩm mất đi cấu trúc ổn định, dẫn đến việc sốt bị oxy hóa dễ gây hư hỏng.

Để khắc phục hiện tượng trên, người ta thường sử dụng kết hợp giữa Tinh bột biến tính và CMC. Hai phụ gia này kết hợp với quá trình đồng hóa sẽ giúp tạo nên một hỗn hợp đồng nhất, tăng sự ổn định trong sản phẩm. Những tác dụng trên góp phần tăng thời gian sử dụng và mặt thẩm mỹ cho nước sốt Mayonnaise.

Tính chất của CMC

  • Tên tiếng anh: Cellulose Gum (CMC)
  • Những tên thông thường là Chất Tạo Đặc CMC hay Chất kết dính CM
  • Tên đầy đủ là : Carboxyl Methyl Cellulose hay Sodium Carboxymethyl Cellulose,
  • Mã INS: E466
  • Màu sắc: dạng tinh thể màu trắng hoặc màu vàng nhạt, nhuyễn mịn, không mùi
  • Xuất xứ: Hà Lan
  • Quy cách: Bao 25kg
  • Mục đích sử dụng: chất nhũ hóa, chất ổn định, chất làm đặc, tạo sánh, ổn định cấu trúc,….

Ứng dụng:

  • Tạo độ sệt, làm dầy, tăng cảm giác ngon miệng (mouth- feeling) cho sản phẩm
  • Hạn chế tình trạng tách lớp
  • Ổn định cấu trúc Mayonnaise
  • Kiểm soát sự hình thành tinh thể đá trong thực phẩm đông lạnh, tăng khả năng giữ nước

Phương pháp bảo quản nước sốt Mayonnaise

Bảo quản sốt Mayonnaise trong chai hoặc túi kín

Sốt mayonnaise còn dư sau quá trình sử dụng, hãy bảo quản chúng trong chai có nắp hoặc trong túi sạch cột chặt. Tuy nhiên, hiện nay sốt mayonnaise được bán trong chai nhựa rất dễ bảo quản. Nên lấy ra số lượng vừa đủ dùng, nếu còn dư không nên cho lại vào chai, điều đó sẽ mang theo vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào.

Luôn lau sạch Mayonnaise thừa trên miệng chai

Trong quá trình sử dụng sẽ không tránh khỏi mayonnaise dính lại trên miệng chai. Nếu không lau sạch trước khi đậy nắp, lớp mayonnaise đó sẽ dần đong cứng lại, sản sinh ra nhiều vi khuẩn . Hãy dùng khăn giấy sạch lau kỹ miệng chai và đậy kín nắp.

Đặt Mayonnaise ở ngăn mát tủ lạnh phía cửa tủ

Cánh cửa tủ lạnh là nơi có nhiệt độ ấm nhất và ổn định của tủ lạnh. Đây là vị trí các nhà nghiên cứu khuyến cáo nên để những sản phẩm sử dụng chất bảo quản tự nhiên, chông ôi thiu hư hỏng. Hãy để mayonnaise tại vị trí này vì nếu để sốt ở nơi có nhiệt độ thấp hơn sẽ dễ làm sốt bị tách dầu và không thể chữa tình hình này. Nếu nhà bạn không có tủ lạnh, tốt nhất nên để mayonnaise nơi khô ráo và thoáng mát.

Không để sốt Mayonnaise bị đông đặc

Nếu sốt mayonnaise bị đông đặc, sau khi rã đông lại, chúng hiển nhiên không còn giữ nguyên được hương vị ban đầu. Sốt mayonnaise sẽ không mềm, mịn mà thay vào đó là cảm giác lợn cợn.

Đối với các sản phẩm nước sốt Mayonnaise ngoài thị trường, thời gian sử dụng tốt nhất sau khi mở bao bì là hai tháng.

Chúng ta vẫn hay hiểu nhầm rằng mayonnaise có hàm lượng chất béo cao thì sẽ khó bị nấm mốc, hư hỏng. Nhưng trên thực tế, sốt mayonnaise cũng dễ hỏng theo thời gian.Bên cạnh đó, khi sử dụng sốt bảo quản trong tủ lạnh. Trước khi ăn nên ngửi thử mùi cũng như quan sát để đảm bảo rằng sốt mayonnaise vẫn sử dụng được.

Phụ gia hỗ trợ cho nước sốt Mayonnaise

Gia tăng thời gian bảo quản và tránh hiện tượng tách lớp trong quá trình bảo quản là các vấn đề mà nhà sản xuất luôn quan tâm.

Để tăng thời gian, đối với sản phẩm có tính axit  nhẹ ( 3.8 đến 4.6), Kali Sorbate là một sự lựa chọn phù hợp. Kali Sorbate giúp hạn chế quá trình phát triển của vi khuẩn, ngăn sự hình thành nấm mốc. Từ đó tránh hiện tượng chua quá mức hoặc nổi mốc xanh trong nước sốt.

Hiện tượng tách lớp dầu- nước là một trong những vấn đề thường gặp trong quá trình lưu trữ, bảo ôn sản phẩm. Hiện tượng này khiến sản phẩm mất đi cấu trúc ổn định, dẫn đến việc sốt bị oxy hóa dễ gây hư hỏng.

Để khắc phục hiện tượng trên, người ta thường sử dụng kết hợp giữa Tinh bột biến tính và Xanthangum. Hai phụ gia này kết hợp với quá trình đồng hóa sẽ giúp tạo nên một hỗn hợp đồng nhất, tăng sự ổn định trong sản phẩm. Những tác dụng trên góp phần tăng thời gian sử dụng và mặt thẩm mỹ cho nước sốt Mayonnaise.

Trên đây là một số thông tin về phụ gia hỗ trợ trong quá trình sản xuất nước sốt Mayonnaise.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền: ?0909.886.527

Email: sale5@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Tìm kiếm từ khóa liên quan

  • cách làm nước sốt mayonnaise bánh mì
  • sốt mayonnaise ngọt dịu
  • sốt mayonnaise ăn với bánh mì
  • cách làm sốt mayonnaise savouryday
  • sốt mayonnaise có béo không
  • sốt mayonnaise ăn với gì ngon
  • cách pha sốt mayonnaise với tương ớt
  • sốt mayonnaise ăn kèm với gì

 

 

 

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon