Phụ gia bảo quản cho thực phẩm

phụ gia bảo quản

Với nhu cầu bảo quản thực phẩm được tươi ngon trong thời gian dài hơn, phụ gia bảo quản thực phẩm đã và đang được sử dụng khá phổ biến. Tuy nhiên, với những chất bảo quản này, nếu không sử dụng đúng cách sẽ gây ra những tác hại lớn đến sức khoẻ của người sử dụng.

Tại sao cần dùng phụ gia bảo quản?

Phụ gia bảo quản có tác dụng ngăn chặn, kìm hãm sự biến đổi trong thực phẩm do quá trình sinh hóa, hóa học, vật lý và vi sinh vật, từ đó kéo dài thời gian sử dụng nhưng vẫn giữ lại tối đa giá trị dinh dưỡng, hương vị. Một chất phổ biến là natri benzoat, kali benzoate, natri sorbat, kali sorbat với nồng độ quy định không quá 0,1%. Chúng không mùi, không vị nên không làm thay đổi hương vị thực phẩm.

Kết quả hình ảnh cho phụ gia bảo quản

“Sử dụng phụ gia bảo quản không nhằm mục đích diệt khuẩn mà chỉ mang ý nghĩa phòng ngừa, đề phòng nhiễm vi sinh vật trong quá trình đóng gói. Khi đó, chúng giúp hạn chế, kìm hãm hoặc tiêu diệt vi sinh vật gây hại”, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết.

Ông cũng khẳng định thêm, ngay cả khi sử dụng chất bảo quản quy trình sản xuất vẫn phải đảm bảo sạch và đáp ứng đầy đủ yêu cầu, quy định chung về an toàn thực phẩm. Nếu quá trình sản xuất không đảm bảo các yếu tố thanh trùng, vô trùng, lọc vi sinh vật, việc sử dụng phụ gia bảo quản cũng không mang lại nhiều ý nghĩa bảo vệ.

Dưới đây là một số loại phụ gia thực phẩm thường xuyên được sử dụng và những lưu ý kèm theo:

Axit sobic và muối sorbat natri, kali, canxi:

Đây là các chất bảo quản thực phẩm dựa trên đặc tính kháng khuẩn và nấm mốc hiệu quả. Đặc biệt có tác dụng với những thực phẩm từ thịt (thường phân huỷ và bị hư hỏng nhanh), ví dụ, với thịt gà, nếu sử dụng axit sobic hay sorbat kali sẽ giúp kìm hãm sự sản sinh và hoạt động của các loại vi khuẩn, từ đó kéo dài thời gian sử dụng và giữ được tính tươi ngon, chất lượng của thịt gà.

Tuy nhiên, các chất phụ gia bảo quản này chỉ được sử dụng để xử lý ở vỏ bọc chứ không trộn trực tiếp lên bề mặt hay cho vào nấu cùng thức ăn.

Muối lactat natri, kali và canxi:

Những muối này đang được sử dụng khá phổ biến trong các sản phẩm chế biến từ thịt… Tác dụng của chúng là kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm và giúp làm tăng mùi vị của các sản phẩm. Tuy nhiên, do chúng ít ảnh hưởng tới độ pH của đồ ăn và khi nếm ít cảm nhận được vị rõ rệt như muối ăn thông thường.

Loại muối này có thể được sử dụng trực tiếp trong chế biến các sản phẩm đồ ăn, đặc biệt là các đồ ăn nhanh như: xúc xích, thịt hun khói, giăm bông, đùi gà, thịt hộp…

Axit béo tự do:

Bao gồm axít formic, axít axetic, axít propionic, axít caprylic. Các loại phụ gia bảo quản thực phẩm này được sử dụng trong việc sát trùng bề mặt thịt và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn. Chúng cũng có tác dụng tốt trong việc ức chế sự phát triển của một vài loại vi sinh vật và giữ cho nguyên liệu được tươi lâu hơn.

Các chất phụ gia này được bán phổ biến trên thị trường với mức giá vừa phải và dễ sử dụng. Tuy nhiên, trước khi sử dụng trực tiếp lên sản phẩm, người tiêu dùng nên tìm hiểu về cách thức và liều lượng để có cách dùng an toàn, hiệu quả.

Phụ gia bảo quản công ty TNHH Luân Kha cung cấp

Phụ gia bảo quản Nasa R102 Plus

Đặc điểm chung

  • Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
  • Quy cách: 1Kg và 25Kg
  • Xuất xứ: Nguyên liệu Thái Lan
  • Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…

Đối tượng sử dụng

  • Các loại bánh kẹo
  • Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
  • Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
  • Bột nhão
  • Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo (chỉ dùng cho người Á Đông)
  • Các sản phẩm từ đậu nành
  • Các loại bánh nướng
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
  • Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
  • Thực phẩm mặn ăn liền

Ưu điểm sản phẩm

  • Đối với sản phẩm bún, phở,…: Sử dụng với hàm lượng ít nhưng cho hiệu quả cao, giúp chống chua, chống nhớt, hạn chế tình trạng xỉn màu. Tiết kiệm chi phí so với sử dụng Benzoate (hay còn gọi là mốc Mỹ).
  • Đối với sản phẩm thịt cá chế biến: giúp thay thế cho benzoate và sorbate, không giới hạn về hàm lượng sử dụng.

Phụ gia bảo quản Frishita Universal RX207

Đặc điểm chung

  • Màu sắc: màu trắng
  • Quy cách: 1Kg và 25Kg
  • Xuất xứ: Ba Lan
  • Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…

Đối tượng sử dụng

  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
  • Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
  • Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
  • Thực phẩm mặn ăn liền

Kết quả hình ảnh cho phụ gia bảo quản

Ưu điểm của sản phẩm

Phụ gia bảo quản Frishita Universal RX207 có chức năng chống nấm, diệt khuẩn, kéo dài thời gian sử dụng cho giò chả, cá viên, xúc xích… Sản phẩm thay thế cho Benzoate, Sorbate vốn đã bị cấm.

Một ưu điểm lớn của dòng sản phẩm này là tạo được mùi thơm tự nhiên và không để lại hậu vị đắng.

Một số phụ gia bảo quản khác

  • Canxi sorbat hoặc kali sobrat: dùng cho sản xuất magarin, dùng cho sản xuất phomai, mứt, nước quả với lượng dùng 1g/1kg sản phẩm.
  • Acid Sobric (E200): dùng cho sản xuất phomai, mứt, nước quả với lượng dùng 1g/1kg sản phẩm.
  • Natri benzoate: dùng trong sản xuất dưa chuột dầm, thủy sản đóng hộp, nước giải khát, rượu vang, nước sốt cà chua, mứt. Lượng dùng 1g/1kg sản phẩm

Kết quả hình ảnh cho phụ gia bảo quản

  • Natri sorbat: dùng cho mứt quả, sữa, bơ, pho mát, bánh kẹo, nước chấm…

Lưu ý: Các chất phụ gia này đều phải được sử dụng trong hàm lượng cho phép và với đối tượng thích hợp.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền: 0909.886.527

Email: sale5@luankha.com

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Từ khóa liên quan

  • phụ gia bảo quản là gì
  • phụ gia bảo quản thực phẩm là gì
  • phụ gia bảo quản thịt
  • chất bảo quản thực phẩm được phép sử dụng
  • chất bảo quản thực phẩm tự nhiên
  • nhóm chất bảo quản
  • chất bảo quản chống nấm mốc
  • chất bảo quản nước giải khát

 

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon