Phụ gia làm cá viên tôm viên ngon tuyệt vời

phụ gia làm cá viên tôm viên

Cá viên, tôm viên là những món ăn vặt không thể thiếu đối với giới trẻ ngày nay. Món ăn mà chúng ta có thể bất gặp bất cứ nới đâu quán cóc vỉa hè, tiệc nướng buffet, các cửa hàng thức ăn nhanh,…Để tạo ra món ăn ngon như vậy cần phải có phụ gia  thực phẩm, phụ gia làm cá viên tôm viên có rất nhiều loại, đặc biệt công ty TNHH Luân Kha có dòng sản phẩm đang được dùng phổ biến trên thị trường hiện nay.

1.Tổng quan về cá viên, tôm viên

1.1. Tổng quan

phụ gia làm cá viên tôm viên

Ca viên, tôm viên là một món ăn vặt yêu thích của giới trẻ hiện nay.

Đặc điểm chung của cá viên, tôm viên là tính: DÍNH, DAI, ĐÀN HỒI do sự liên kết của Protein cơ thịt cá kết hợp với khả năng tạo gel  của phụ gia với protein khi được phối trộn trong điều kiện thích hợp.

Khả năng tạo gel của sản phẩm phụ thuộc vào nhiều yếu tố:

+ Chất lượng độ tươi của nguyên liệu ( thịt cá)

+ Phụ gia làm cá viên tôm viên

+ Phương pháp xử lý nhiệt

+ pH

+ Hàm lượng protein

1.2.Sơ đồ quy trình sản xuất

Quy trình Cách làm cá viên giống 80% cách làm chả cá chỉ khác nhau công đoạn tạo viên cá và trong qui trình thiết bị có thêm máy tạo viên cá.

Sơ đồ sản xuất cá viên

***Sơ đồ quy trình sản xuất cá viên, tôm viên

Giải thích quy trình:

  • Nguyên liu: Chn nguyên liệu cá,tôm còn tươi, cơ thịt săn chắc, màu và mùi t nhiên ca cá. Nên chọn cá, tôm có kích thước lớn và đồng đều để thu hồi được lượng tht cao. Nguyên liu phải được bo qun lạnh để tránh hư hỏng và biến đổi ảnh hưởng đến chất lượng cá cũng như khả năng định hình.
  • Ra: Nguyên liu phải được ra sạch trước khi đem đi xử lý để loi b tp chất, cá được đặt trên bàn inox sạch sau đó dùng dao sắc nhọn fillet cá để tách ly phn tht fillet ra. Kế đó dùng thìa inox nhanh tay nạo lấy phần thịt cá, tách riêng da và xương cá, còn tôm bốc vỏ bỏ đầu. Thịt tôm và thịt cá phải đặt trong thau sch bên ngoài có đá để gi nhiệt độ khi cá, tôm thp.
  • Phi trn: Ph gia làm cá viên tôm viên và gia v đưc cân theo t l đã chọn, hòa tan bt trong 2/3 ợng nước, đánh nhuyễn cho bt tan hết, cho hn hp này t t vào tht cá và quếch. Tht cá phải được làm lnh xuống dưới 5oC trước khi đem đi xay quếch. Dao quếch và máy quếch phải được làm lạnh trước khi dùng. Máy quếch nên dùng loi hai v, có mt hp chứa đá bọc bên ngoài. Quếch cá trong khoảng 10 phút sau đó cho tiếp 1/3 ợng nước đá còn lại vào nhm ổn định nhiệt độ lnh cho khi cá. Tng thi gian quếch khong 10 15 phút (tùy theo công sut máy quếch), đến khi tht cá thành mt hn hp dng pa tê do quánh, bóng mn và không dính. Thịt tôm làm tương tự.
  • To viên định hình: Cho khi thịt cá, tôm đã quếch vào máy to viên, dùng thau nưc có nhiệt độ khong 35oC để phía dưới để hứng viên cá. Điều chnh kích c viên cá theo ý muốn. Viên cá, viên tôm được định hình trong thau nước có nhiệt độ khong 35oC trong thi gian 20 phút.
  • Gia nhiệt: Sau khi định hình cá viên, tôm viên được đem đi luộc nhiệt độ 90oC trong 20 phút đến khi viên cá chín, màu trng ngà và ni hoàn toàn trên mặt nước. Vt các viên cá ra r để ráo.
  • Làm ngui: Các viên cá, tôm nhanh chóng được làm nguội bằng nước đá sạch nhm tránh hiện tượng chín tiếp trong viên cá.
  • Bao gói bo qun: Để ráo ri cho ch cá vào túi PE và hút chân không, bo qun lnh.

=> Tìm hiểu thêm về quy trình sản xuất chả cá truyền thống CLICK ngay vào đây.

2. Phụ gia làm cá viên tôm viên

Phụ gia làm cá viên tôm viên hiện trên thị trường có rất nhiều sản phẩm, nhưng để lựa chọn sản phẩm chất lượng tốt và nhà cung cấp đáng tin cậy là điều đáng lưu ý.

Đến với công ty chúng tôi “CÔNG TY TNHH LUÂN KHA”-công ty chuyên cung cấp các loại phụ gia thực phẩm, trong đó có phụ gia làm cá viên tôm  viên_là một trong những mặt hàng có tính thông dụng ngoài thị trường hiện nay.

Phụ gia làm chả cá có 3 loại chính:

_Phụ gia tạo dai giòn: GUSTO LK07

phụ gia làm cá viên tôm viên

_Phụ gia tạo màu vàng tươi cho sản phẩm: D-XYLOSE

phụ gia làm cá viên tôm viên

_Phụ gia chất bảo quản: ACID SORBIC

phụ gia làm cá viên tôm viên

Ngoài ra có thể dùng tinh bột bắp biến tính làm chất độn trong quá trình sản xuất chả cá

3.Ứng dụng của phụ gia làm cá viên tôm viên trong quá trình sản xuất

Công dụng của các chất phụ gia trong quá trình sản xuât chả cá

_ Phụ gia GUSTO LK07: chất tạo dai giòn thay thế hàn the, chất nhũ hóa, chất tạo xốp, làm dày, chất tạo phúc kim loại, chất điều chỉnh độ acid.

phụ gia làm cá viên tôm viên

_Phụ gia D-XYLOSE: thành phần chính là đường D-xylose, tạo màu vàng tươi cho sản phẩm chả cá

phụ gia làm cá viên tôm viên

_Phụ gia chất bảo quản: giúp bảo quản sản phẩm lâu hơn trong thời gian tiêu thụ ngoài thị trường.

=>Tham khảo máy làm cá viên tôm viên tại đây Click vào!

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Web: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Mr Hieu_0909545227

Email: sale2@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.

Từ khóa có liên quan

  • phụ gia làm chả mực
  • mua phụ gia làm giò chả ở đâu
  • phụ gia tari k7
  • phụ gia ml460
  • phụ gia thực phẩm vinasing
  • chất phụ gia giò lụa
  • hương chả cá
  • phụ gia ml430

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon