Bạn Đã Biết Phụ Gia Thực Phẩm Biosta-mt Đã Được Phép Dùng Chưa?

phụ gia thực phẩm biosta-mt

Tìm Hiểu Phụ Gia Thực Phẩm Biosta-mt Đã Được PhépSử Dụng Chưa?

Sản phẩm phụ gia thực phẩm biosta-mt giò chả được Bộ y tế chứng nhận là không gây hại đến sức khỏe của người sử dụng, đảm bảo an toàn thực phẩm tuyệt đối, là sản phẩm quan trọng đối với các đơn vị sản xuất thực phẩm uy tín.

Được ứng dụng trong hầu hết các ngành công nghệ thực phẩm và trong công nghiệp được biết đến như một chất làm đặc, làm giòn dai thực phẩm,chất ổn định,chất nhũ hóa.Bên cạnh tác dụng làm giòn dai thực phẩm thì tinh bột biến tính còn có khả năng giúp chống thiu, chống nhớt, chống hư, kéo dài thời gian bảo quản cho các sản phẩm chả lụa, chả giò …mà không ảnh hưởng đến mùi vị thực phẩm.

phụ gia thực phẩm biosta-mt

1) Phụ gia thực phẩm biosta-mt thay thế hàn thePOLYPHOS, SUPPER TARI, S1000A

+ Dùng cho chả lụa, thịt viên, cá viên, nem…
+ Tạo độ giòn dai cho sản phẩm.
+ Ổn định PH tránh sản phẩm bị nhớt trong quá trình bảo quản.
+ Giữ nước giúp tăng trọng sản phẩm từ 7-8%.

phụ gia thực phẩm biosta-mt

Tác dụng của phụ gia thực phẩm biosta-mt đó là :

Có tác dụng tạo liên kết hóa học giữa protein của thịt, lipit của mỡ cùng với nước và gia vị tạo cấu trúc săn chắc dòn dai cho các sản phẩm thịt cá.

– Thành phần hóa học của chất tạo dòn dai này là polyphosphate, di-polyphosphate và tri-polyphosphate. Ký hiệu quốc tế là E450, E451 và E452

– Hiện nay trên thị trường chất tạo dòn dai này có nhiều tên thương mại khác nhau như VMC K7, Polyphos VMC, superbind k70, super tari MU, phosphate mix, carfosel C3, polyphos T, polyphos E4…

phụ gia thực phẩm biosta-mt

Thông tin về sản phẩm phụ gia thực phẩm biosta-mt

Mô tả ngoại quan: 

Dạng bột mịn màu trắng.

–  biosta-mt dùng cho Các sản phẩm chế biến thịt, cá như giò chả, xúc xích,nem, thịt viên, lạp xưởng …

Công dụng:

– biosta-mt tạo cấu trúc, tăng dai giòn, tăng độ kết dính cho sản phẩm,ổn định độ ph, ổn định màu sắc, kéo dài thời gian bảo quản, hạn chế thất thoát chất dinh dưỡng khả năng giữ nước, giúp tăng trọng cho sản phẩm giò chả xúc xích, bò viên, lạp xưởng, nem…

phụ gia thực phẩm biosta-mt

Công dụng / Ứng dụng phụ gia thực phẩm biosta-mt: 

Hàm lượng :Tùy theo từng sản phẩm cụ thể: 0, 1– 0,5% ( 1– 5g cho 1 kg sản phẩm), thực hiện theo thông tư số 08/2015/TT-BYT của Bộ Y Tế hướng dẫn việc quản lý phụ gia thực phẩm.

Cách sử dụng phụ gia thực phẩm biosta-mt :

– Cho  biosta-mt vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và 1/3 nước đá.

– Để phát huy hết tính năng của  biosta-mt hiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.

phụ gia thực phẩm biosta-mt

Hướng dẫn sử dụng phụ gia thực phẩm biosta-mt trong chế biến thực phẩm

Liều dùng từ 5- 8gr BIOSTA-MT/kg thịt (khoảng 1 muỗng kèm  theo)

Hòa tan BIOSTA – MT  với nước (khoảng 15-20 muỗng nước). Thêm nước mắm và gia vị.

Cho dung dịch trên vào lúc xay thịt. mọc thịt hơi bị khô, thêm 1 chút nước hoặc tốt hơn nên thêm nước đá vụn.

Nội dung hữu ích liên quan  Giới thiệu tổng quát về chất bảo quản thực phẩm natri benzoat

Lượng nước thêm vào vừa đủ để mọc thịt  dẻo  và  quết  dính.

LƯU Ý :

Thêm quá nhiều nước vào mọc thịt, chả lụa sẽ mềm, thiếu độ dai.

Thêm nước không đủ, mọc thịt bị khô. Chả lụa có độ dòn sau nấu, nhưng mặt cắt chả lụa bị “bể”, “ rạn chân chim”,  chả lụa bị “sác”, khô và dễ hư.

Lượng nước thêm vào nhiều hay ít, tùy thuộc chất lượng mọc thịt lúc xay, bị khô nhiều hay ít…

BIOSTA-MT đã được phối thêm hệ bảo quản nhằm hạn chế phát triển vi sinh trong chả lụa. Tuy nhiên, nguyên tắc an toàn thực phẩm yêu cầu sản phẩm thịt nấu chín cần được bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Trưng bày chả lụa ở nhiệt độ môi trường cao, gió bụi,… là điều  kiện  thich hợp để vi sinh phát triển, làm chả lụa chóng hư

Quy trình sản xuất giò chả tiêu chuẩn nhờ phụ gia thực phẩm biosta-mt

phụ gia thực phẩm biosta-mt

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

Thịt: là nguyên liệu chính trong quá trình làm giò, thịt có sự ảnh hướng rất lớn đến chất lượng của giò. hiện nay ta thường hay sử dụng hai loại thịt là thịt tươi và thịt đông lạnh. Trong quá trình làm giò, ta nên sử dụng thịt tươi đặc biệt là thịt mới được giết mổ vì thịt đưa vào làm giò càng mới thì càng đảm bảo độ tươi, dẻo và nguyên chất của thịt. Thịt càng để lâu thì càng khó làm hơn và cần nhiều phụ gia để hỗ trợ hơn.

+ Đối với máy 1 lớp: ta cần làm mát thịt trước khi đưa vào cối xay. Để làm mát ta có thể để vào tủ lạnh ở ngăn mát (1 – 2h) hoặc ngăn đông (30 phút) để thịt mát hoàn toàn. Một số người còn làm mát thịt bằng cách ngâm vào nước đá trong vòng 15 – 20 phút để nước đá làm lạnh thịt.

+ Đối với máy 2 lớp: ta chỉ cần cho đầy nước đá ở ngăn cho đá

– Mỡ: Mỡ trong quá trình làm giò giúp cho quá trình hình thành nhũ tương(mộc) và tạo độ béo cho giò. Thông thường trong quá trình làm giò ta thường hay dùng mỡ đông đã được xay sẵn.

–  Gia vị: Tùy vào đặc trưng của từng vùng miền và cách làm của từng nơi mà người ta pha gia vị khác nhau. Tuy nhiên, hầu hết đều dùng các loại gia vị sau:

+ Nước mắm: là thành phần không thể thiếu trong quá trình làm giò, nước mắm làm giò yêu cầu phải là loại nước mắm ngon, không quá nhạt và cũng không quá mặn gắt.

+ Bột ngọt (mì chính): có thể sử dụng pha cùng với nước mắm. Hiện nay ta có thể dùng chất phụ gia tạo ngọt thay bột ngọt.

+ Đường: Ta có thể pha cùng trong nước mắm. Tùy từng khẩu vị mà ta có thể sử dụng hoặc bỏ đi.

+ Tiêu: là gia vị tạo hương và vị cho giò, có nhiều nơi có khẩu vị thích dùng tiêu. Đây là gia vị không nhất thiết phải có trong giò.

Nội dung hữu ích liên quan  Các loại phẩm màu thực phẩm an toàn cho sức khỏe gia đình.

+ Tỏi: Tùy từng cách làm và khẩu vị. Đây là thứ gia vị không nhất thiết có trong giò

phụ gia thực phẩm biosta-mt tạo độ giòn dai :

Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm

Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm

Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ

Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm

Khả năng giữ nước cao.

Khả năng liên kết potein rất cao

Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ

Sử dụng sản phẩm Tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định PH, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…

phụ gia thực phẩm biosta-mt

Nhóm bảo quản phụ gia thực phẩm biosta-mt:  VMC ANTI, VMC NATURE,….

Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …

+ Nhóm phụ gia tạo màu : VMC 3S

Tạo màu hồng đỏ , bảo quản màu, chống oxi hóa, ổn định PH, sử dụng trong chế biến NEM, PATE, XÚC XÍCH, Jambom,…thị nguội…

+ Nhóm phụ gia tạo dẻo và xử lý thịt yếu : VMC K7 HŨ

Xử lý thịt yếu , tái tạo lại độ dẻo dai cho thịt, cá, tăng độ kết dính …đặc biệt thích hợp với các loại thịt đông lạnh đã để lâu.

+ Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọt :

I AMINO_S,  AMINO_S plus  chất điều vị: Thay thế bột ngọt.

JK-TAME: (không hậu đắng) Tăng vị  ngọt tự nhiên gấp 170-200 lần đường thường, dùng cho sản phẩm nước mắm, nước tương, và chế biến trong ngành bánh kẹo, nước giải khát, …

Tinh dầu ớt (tan trong dầu) Nhà sản xuất: Ấn độ, Tây ban nha, tinh dầu ớt thay thế cho ớt thường, tạo vị cay, được sử dụng trong đồ hộp , mì ăn liền, tương ớt và gia vị khác …

Paprika : (màu đỏ cam) tan trong nước, màu paprika là màu đỏ tự nhiên, được chiết xuất từ ớt và sử dụng rộng rãi trong đồ hộp, mì ăn liền, tương ớt và gia vị khác …

+ Nhóm Hương liệu : HƯƠNG QUẾ(dùng cho chả quế),  HƯƠNG CUA, HƯƠNG CÁ, TÔM, NƯỚC MẮM, CÁ HỒI, NƯỚC TƯƠNG, THỊT, BÒ, PATE, XÔNG KHÓI, TỎI TƯƠI, TỎI NGUYÊN CHẤT, …..

Trong các loại phụ gia trên, người làm giò chả thường sử dụng phụ gia thực phẩm biosta-mt giòn dai và phụ gia bảo quản. Các loại phụ gia khác chỉ là những loại phụ gia bổ xung. Trong quá trình làm giò, không nên quá lạm dụng phụ gia mà thường sử dụng thịt và các loại gia vị để tạo hương tự nhiên cho thịt. Đây mới là điều quan trọng nhất trong việc tạo nên một sản phẩm giò chất lượng.

Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia thực phẩm biosta-mt

phụ gia thực phẩm g2

biosta curing

phụ gia tạo độ giòn

công ty tnhh kỹ thuật nguyên thảo

phụ gia biostar

fibrisol la gi

phụ gia thay thế hàn the

phụ gia k7

Call Now Button