Tìm Hiểu Phụ Gia Thực Phẩm Lecithin Là Gì Trong Ngành Công Nghiệp

phụ gia thực phẩm lecithin

Bật Mí Phụ Gia Thực Phẩm Lecithin Là Gì Trong Ngành Công Nghiệp

Phụ gia thực phẩm lecithin là gì? Nó có vai trò gì trong chế biến thực phẩm? Bắt nguồn từ đâu? Là nhiều câu hỏi của mọi người thắc mắc tới. Vậy sau đây chúng tôi xin chia sẽ thêm thông tin về phụ gia thực phẩm này nhé.Mời bạn đọc cùng tham gia theo dõi bài viết dưới.

phụ gia thực phẩm lecithin

Phụ gia thực phẩm Lecithin là gì?

Lecithin là một chất tự nhiên rất cần thiết cho cơ thể để điều hòa lượng Cholesterol trong cơ thể cũng như giúp phục hồi não bộ và tăng cường chống mất trí nhớ. Nó tham gia vào thành phần cấu tạo màng tế bào và có mặt trong tế bào của hầu hết các sinh vật sống.

Lecithin trước đây được sản xuất từ não bò, tuy nhiên vì các vấn đề về bệnh bò điên nên nó được chuyển sang chiết xuất từ trứng, gan… có hai loại lecithin phổ biến nhất được sản xuất đó là từ hạt hướng dương (Sun Flower Lecithin) và từ đậu nành (Soy Lecithin).

phụ gia thực phẩm lecithin

Trong tự nhiên phụ gia thực phẩm Lecithin được tìm thấy ở đâu?

– Trong tự nhiên, hóa chất lecithin được tìm thấy nhiều trong đậu nành, lòng đỏ trứng, thịt bò, đậu phộng, súp lơ, hạt cải, hạt hướng dương …

– Hóa chất lecithin có tính chống oxy hóa cao, hòa tan được vitamin A,D,E,K. Hóa chất lecithin là một phụ gia thực phẩm nổi tiếng có ký hiệu là E322

– Trong công nghiệp, hóa chất lecithin được sản xuất có nguồn gốc từ đậu nành. Hóa chất lecithin có tác dụng làm mềm da và nhẹ nhàng trên da, làm da có cảm giác mềm mại, mượt mà và giảm cảm giá thô, khô, nứt, kích ứng. Hóa chất lecithin là một chất chống oxy hóa tự nhiên và chất làm mềm

– Hóa chất lecithin được xem là một chất phụ gia thực phẩm rất phổ biến và được châu âu công nhận là an toàn với sức khỏe con người. Hóa chất lecithin được dùng nhiều trong hỗn hợp kẹo, socola … để giúp hỗn hợp pha trộn đồng nhất.

Trong quá trình nhào nặn bột để làm bánh mì, mì sợi … hóa chất lecithin giúp cho bột được hòa tan tốt trong nước và giúp giảm chất béo có trong bột, phân phối đều các thành phần có trong bột, ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng, giúp bảo vệ men trong bột trong quá trình đông và chống dính.

Khi chiên các loại thực phẩm dùng bơ thực vật, người ta thường dùng hóa chất lecithin để hạn chế dầu văng tung tóe khi chiên

– Hóa chất lecithin có khả năng chống oxy hóa giúp ngăn chặn quá trình phân hủy chất béo, làm tăng khả năng hấp thụ thức ăn & là môi trường hòa tan tốt các vitamin

– Hóa chất lecithin được tạo thành từ nhiều phospholipid khác nhau, xảy ra một cách tự nhiên và là chất nhũ hoá . Phospholipid là một thành phần chủ yếu của màng tế bào của con người.

Cấu trúc của nó cho phép các phân tử protein đặc biệt vận chuyển ion qua màng tế bào. Phospholipid trong nghiên cứu được tìm thấy là hút ẩm, có nghĩa là chúng thu hút nước từ không khí xung quanh và giữ độ ẩm tại chỗ. Chúng giúp tăng mức độ ẩm trong da mà không sửa đổi tỷ lệ nước của da .

Nội dung hữu ích liên quan  Tìm hiểu về bột gelatin là gì mua ở đâu, thành phần và cách sử dụng

Do đó Lecithin là siêu tác nhân phục hồi da và dưỡng ẩm. Nó có khả năng thâm nhập vào các lớp biểu bì và đưa các dưỡng chất đến tế bào thích hợp . Nó cũng có thể hình thành cấu trúc giống như tế bào được gọi là liposome .

– Phosphatidylcholine  là một trong những thành phần của lecithin có một tỷ lệ phần trăm cao của chuỗi acid béo không bão hòa, axit linoleic 70 % và acid linolenic 6 % , mà ở châu Âu được gọi là vitamin F. Vitamin F đã được tìm thấy là rất quan trọng để chuyển hóa chất béo và giải phóng các chất béo từ mô mỡ .

Một nghiên cứu gần đây của Đức kết luận rằng axit linoleic là một trong những thành phần có giá trị nhất trong mỹ phẩm . Nghiên cứu cho thấy sự thiếu hụt axit linoleic tăng sự hình thành mụn . Họ cũng tìm thấy rằng các hình thức mất nước da là tỉ lệ nghịch với hàm lượng axit linoleic của da .

– Hóa chất lecithin không thể sử dụng một mình như chất nhũ hóa, hòa tan trộn lẫn chất béo và nước và thường dùng kết hợp với Polysorbate 80.

phụ gia thực phẩm lecithin

Công dụng của phụ gia thực phẩm Lecithin : 

  • Lecithin được tinh chết từ đậu nành nên nó cung cấp một lượng lớn các phospholipid. Nó là chất nhũ hóa giúp hòa tan trộn lẫn chất béo và nước.
  • Lecithin có nhóm chức Inositol là nhân tố kích thích sinh trưởng và giải độc tốt.
  • Lecithin có tác dụng tăng cường quá trình hấp thụ các chất béo, cân bằng Omega. Nó có khả năng chống oxy hóa giúp ngăn chặn quá trình phân hủy chất béo.
  • Lecithin làm tăng khả năng hấp thụ thức ăn, là môi trường hòa tan tốt các vitamin A, D, E, K.

 

Ứng dụng phụ gia thực phẩm Lecithin ?

Lecithin là một loại phụ gia thực phẩm phổ biến được EU công nhận là an toàn trong bánh kẹo, socola giúp hỗn hợp pha trộn đồng nhất, cải thiện dòng đời cho một số sản phẩm, và có thể được sử dụng như một lớp phủ. Trong hệ nhũ tương nó làm ổn định nhũ tương, giảm sự bắn tung tóe trong khi chiên, và cải thiện kết cấu.

Lecithine làm giảm các chất béo trong bột nhào, bánh mì, trứng, giúp phân phối các thành phần trong bột, ổn định quá trình lên men, tăng khối lượng lên, bảo vệ các tế bào men trong bột khi đông lạnh, và hoạt động như chất chống dính. Nó cải thiện tính thấm ướt của ưa nước bột (ví dụ như chất béo protein thấp) và bột lipophilic (ví dụ như bột ca cao), kiểm soát bột, trong các loại thực phẩm bổ sung như Whey protein, Lecithin được sử dụng để giúp cô đặc Whey protein cũng như là giúp nó hòa tan vào nước dễ dàng hơn và mang lại mùi vị dễ chịu hơn…

phụ gia thực phẩm lecithin

Phụ gia thực phẩm Lecithin có vai trò gì?

Lecithine tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức đặc biệt là tổ chức não. Nhiều nghiên cứu cho thấy lecithine có tác dụng điều hoà lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol, thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể. Nồng độ lecithine cao có tác dụng làm giảm lượng cholesterol trong máu.

Nội dung hữu ích liên quan  CHẤT NHŨ HÓA E471 LÀ GÌ?

Lecithin có tác dụng dưỡng não, làm tăng trí nhớ, dùng cho bệnh nhân cao tuổi, lú lẫn, làm giảm hàm lượng cholesterol trong máu. Lecithin là một phospholipid có tính hoạt động bề mặt, làm bền hệ nhũ tương. Lecithin là nhân tố phân tán mang lại độ nhớt mong muốn trong giai đoạn đảo trộn và đổ khuôn.

Nó có ảnh hưởng đến quá trình tạo tinh thể chất béo, chống lại hiện tượng “fat bloom” (hiện tượng nở hoa trên bề mặt sản phẩm), ảnh hưởng đến bề mặt láng bóng của chocolate và giữ cho nó có vị ngọt ngào trong một thời gian dài.

Lecithin được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực khác nhau như điều chế thuốc để điều trị bệnh trầm cảm, mất trí nhớ, bệnh gan, bệnh túi mật, bệnh chàm…bên cạnh đó lecithin còn được dùng trong mỹ phẩm làm kem dưỡng ẩm và phục hồi da nuôi dưỡng tế bào, cải thiện da giúp làn da mềm mại mượt mà hơn, làm giảm cẳm giác thô, nứt và kích ứng.

Phụ gia thực phẩm Lecithin có an toàn không?

Lecithin được cho là an toàn khi sử dụng một cách hợp lý. Tuy nhiên cần chú ý đến Soy Lecithin. Bởi vì trong Soy Lecithin có chứa 1 chất gọi là phytoestrogen hoạt động gần giống với hooc-môn Estrogen khi vào cơ thể người và có thể làm xuất hiện 1 số nguy cơ tiềm tàng. Một số nghiên cứu trên chuột cho thấy những con chuột con có chuột mẹ ăn nhiều đậu nành có hiện tượng rối loạn tình dục và các nhận thức hành vi khác. Nó cũng làm xấu đi thêm tình trạng ung thư vú.

(Tuy nhiên, thử nghiệm chỉ ở trên chuột, và chúng ta vẫn cần thêm nhiều nghiên cứu thực tế hơn). Bên cạnh đó, trên thế giới hiện nay, hơn 90% đậu nành được sản xuất là loại đã được biến đổi gen. Có nghĩa là nó có thể chứa hàm lượng thuốc trừ sâu rất lớn và cả chất tẩy trắng nữa.

Trong thực tế của địa điểm ưa thích để trong hỗn hợp dầu nước là đúng tại biên giới giữa dầu và nước, vì vậy họ có thể poke đuôi acid béo thành dầu, trong khi vẫn giữ các nhóm photphat trong nước. Phospholipid như lecithin emulsify dầu trong nước bằng cách hình thành ít phong bì bảo vệ xung quanh thành phố nhỏ giọt dầu, như minh hoạ trong sơ đồ dưới đây. Nhóm phosphate nước yêu thương hoạt động như một loại ngụy trang, cho phép những giọt dầu mà bình thường không bao giờ sẽ ở lại trong nước để ở lại trong một thời gian dài. Đó là những gì giữ mayonnaise và salad trộn từ tách thành tách dầu và nước giai đoạn. Nguyên tắc tương tự áp dụng cho nhũ tương nước trong dầu, nơi dầu (chính) giai đoạn liên tục, và nước phân tán trong các giọt nhỏ trong suốt.

Các tìm kiếm liên quan đến phụ gia thực phẩm lecithin

lecithin e322

bột lecithin mua ở đâu

lecithin trong mỹ phẩm

bán bột lecithin

cần mua lecithin

ứng dụng của lecithin trong y dược

lecithin trong socola

tại sao lecithin không tan trong aceton

Call Now Button