QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH HỎI TRUYỀN THỐNG

Cũng là bột gạo, cũng sợi nhỏ dài trắng nõn nà, nhưng khác với bún hay bánh canh, bánh hỏi có cách chế kiến công phu hơn nhiều. Cùng tìm hiểu quy trình sản xuất bánh hỏi truyền thống của ông cha ta thời xưa nhé.

Nguyên liệu trong quy trình sản xuất bánh hỏi truyền thống

Nguyên liệu chính để làm bánh hỏi gồm gạo và nước lọc.

+ Gạo thơm (gạo tẻ ngon), không bị ẩm mốc hay sâu mọt

+ Tỷ lệ tạp chất đạt dưới 0,1%

Để làm món bánh này cần chuẩn bị khuôn. Khuôn bánh hỏi là khối ống bằng inox, đường kính khoảng nhỏ khoảng 7-8 cm, to thì khoảng 20 cm, chiều cao khoảng 50 cm. Phần miệng ống hơi loe để tựa vào bàn gỗ. Đáy ống có một rá dày chừng vài ly, có nhiều lỗ nhỏ, vừa cỡ kim may luồn qua được. Bánh hỏi ngon hay không phụ thuộc nhiều vào khuôn bánh to hay nhỏ. Lỗ nhỏ quá, bột không qua, lỗ lớn quá sợi bánh sẽ lớn ăn không ngon.

Thắc mắc đem hỏi "bánh hỏi"

Quy trình sản xuất bánh hỏi truyền thống

Để làm ra bánh hỏi thường trải qua 4 bước chính:

Ngâm gạo --> Xay bột --> tạo khối bột --> Ép khuôn (tạo hình)

Bước 1: Ngâm gạo

Gạo vo kỹ với nước sạch, sàng qua 1-2 để loại bỏ tạp chất. Ngâm nước một đêm trong khoảng thời gian là 10-12 giờ. Rồi vớt gạo ra chiếc rá cho ráo nước.

Bước 2: Xay bột

Dùng chiếc cối xay bột xay gạo đã ngâm xay nhuyễn ra. Và tiếp tục rong bột qua một đêm.

Chúng ta có thể tăng công suất nghiền và rút ngắn thời gian bằng cách cơ giới hóa với máy nghiền 2 thớt kiểu đứng hay nằm. Gạo sẽ được nghiền nhuyễn cùng với lượng nước chảy qua lưới lọc 2400 lỗ/ cm2 để tạo ra một loại bột mịn dễ tạo hình và tăng độ dẻo dai cho sợi bánh sau này.

Lưu ý: Ngoài chiếc cối xay bột các bạn có thể sử dụng máy xay bột chuyên dụng có bán tại các siêu thị đều được.

Bước 3: Tạo khối bột

Chuẩn bị xoong sẵn và pha bột với nước thành một hỗn hợp sền sệt được cho vào nồi, sau đó khuấy đều. Khi bột đặc lại rồi các bạn lấy ra tạo thành cây bột dài bằng với đường kính của khuôn.

Quá trình hồ hóa là việc sử dụng nhiệt để xử lý tinh bột nhằm tạo nên hiện tượng hồ hóa tinh bột. Mục đích làm tinh bột hút nước, giãn nở và tăng thể tích gấp nhiều lần ban đầu. Bạn sẽ tiến hành cho bột gạo đã được làm khô vào nồi nước đang sôi (chú ý lượng nước tương đương lượng bột gạo cho vào).

Trong quá trình này có thể bổ sung thêm phụ gia bảo quản Nasa R102 Plus giúp kéo dài thời gian sử dụng, chống ôi cho bánh.

Làm mới nắng hè cùng bánh hỏi thịt nướng thơm ngon, đậm đà | Công ...

Bước 4: Ép khuôn (tạo hình)

Dùng khuôn đã chuẩn bị ép thành bánh. Các khối bột đã nhào nặn sẵn, bạn bỏ vào khuôn và dùng máy thủy lực ép cho bột chảy ra.

Dùng tay hứng bánh đã chảy ra từ khuôn bánh. Sau đó cho vào tấm vỉ, rồi đưa vào nồi hấp cách thủy một lần nữa. Và như vậy là hoàn thành.

Cách làm bánh hỏi dân dã đơn giản mà cực kỳ hấp dẫn

Thưởng thức món bánh hỏi từ quy trình sản xuất bánh hỏi truyền thống

Lá hẹ mua vể rửa sạch với nước và thái nhỏ.

Bắc chảo cho lên bếp cho dầu vào đun nóng. Khi dầu sôi cho lá hẹ vào xào cùng. Sau đó bắc ra và cho lên bánh hỏi để thưởng thức.

Làm mới nắng hè cùng bánh hỏi thịt nướng thơm ngon, đậm đà | Công ...

Trên đây là bài viết về Quy trình sản xuất bánh hỏi truyền thống, hy vọng giải đáp được thắc mắc của mọi người.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm?

Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền: 0909.886.527

Email: sale5@luankha.com

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

 

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon