Quy trình sản xuất bò viên

bò viên

Thịt bò là một trong những loại thịt giàu chất dinh dưỡng đặc biệt hàm lượng sắt trong thịt bò khá cao (1,8mg). Ngoài ra thịt bò chứa một lượng lớn các loại vitamin nhóm B và khoáng khác như Mg (25mg), kẽm (4,6mg), canxi (4,5mg)… Ngày nay, thịt bò được chế biến thành rất nhiều món ngon: chả bò, bò viên, khô bò, xúc xích, thịt đóng hộp,… Trong đó, bò viên là sản phẩm khá được ưa chuộng và là món ăn vặt phổ biến của nhiều người.

Thịt bò viên là một món ăn phổ biến tại miền Nam Trung Quốc và các cộng đồng người Hoa ở nước ngoài Trung Quốc. Nó làm bằng thịt bò mà đã được nghiền thành bột mịn và dễ dàng phân biệt với thịt heo viên hay cá viên vì bản thân có màu đậm hơn, được ưa chuộng nhất là loại bò viên gân, vì độ dai sực tự nhiên

Công thức làm bò viên

bò viên

Nguyên liệu làm bò viên

Thịt bò

Đối với bò viên chúng ta nên chọn thịt đùi, vì phần thịt này cơ thịt chắc và dai sẽ cho cấu trúc giòn dai hơn. Thịt bò nên có 1 chút gân để tạo độ sực tự nhiên.

Có thể sử dụng cả thịt nóng lẫn thịt đông lạnh, về cấu trúc sẽ không quá khác biệt. Nhưng thịt nóng khi hấp/ luộc sẽ tạo vị ngọt thịt tự nhiên hơn. Nguyên nhân là do khi rã đông, một phần protein trong thịt sẽ bị thất thoát.

Thịt heo

Tương tự đối với thịt heo, nên chọn thịt nạc vai hoặc nạc đùi để tăng tính liên kết và độ kết dính hơn cho khối mọc. Không nên sử dụng thịt heo đông lạnh do thịt heo ở dạng đông lạnh có liên kết mạch Protein khá yếu.

Mỡ

Mỡ được sử dụng để sản xuất là mỡ heo. Sở dĩ chọn mỡ heo mà không phải là mỡ bò là do mỡ bò có mùi khá hăng. Mùi hăng này sẽ làm giảm chất lượng về mùi vị của bò viên.

Mục đích sử dụng mỡ heo là để tạo độ dẻo bóng cho sản phẩm, mang lại cảm giác mịn màng cho bề mặt, tăng giá trị cảm quan.

Phụ gia hỗ trợ

  • Gusto Lk07: hỗn hợp Phosphate giúp làm tăng độ kết dính của sản phẩm, tạo độ dai giòn, độ nảy đặc trưng.
  • Nasa R102 plus: với thành phần muối hữu cơ, đây là một sản phẩm thay thế cho Benzoate, Sorbate, an toàn cho người tiêu dùng giúp kéo dài thời gian bảo quản cho sản phẩm.
  • Hương bò: Tạo hương vị đặc trưng, kích thích mùi vị cho sản phẩm.

|Tìm hiểu chi tiết hơn về Hương Bò

  • Caramel: màu nâu sánh của Caramel sẽ tạo màu nâu thẫm đặc trưng cho sản phẩm.

Quy trình sản xuất Bò viên

 

Thuyết minh quy trình

Bước 1: thịt bò mua về sau đó rửa sạch, thái lát thành từng miếng nhỏ, cần thái thật nhỏ vì thịt bò có chứa gân nếu thái lớn khi bỏ vào máy xay sẽ rất khó xay. Nhất là đối với những cối chả lụa gia đình hiện nay thì không thể làm xay được miếng thịt bò to. Sau khi cắt cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh để hạ nhiệt độ khối thịt.

Bước 2: Xay nhuyễn lượng thịt bò vừa cắt với mỡ và các phụ gia theo công thức liệt kê ở trên. Lưu ý trong quá trình xay phải giữ nhiệt độ thấp để tránh bị nóng mọc.

Bước 3:  Cho khối thịt ra ngoài, phối trộn với gia vị rồi bỏ vào túi nilong, cho vào tủ lạnh để làm mát.

Bước 4: Tiếp tục cho vào cối xay, bật ở tốc độ thấp để quết (hoặc quết bằng tay), đến khi nào khối mọc dẻo là đạt chất lượng.

Cách vo viên

Cách 1: Cho thịt vào túi nilong và cắt một lỗ tròn vừa, dùng tay bóp túi nilong cho thịt ra. Tay kia thoa chút dầu ăn hay nước lạnh vào tay để thịt không dính tay và vo viên lại cho đều.

Cách 2: Dùng muỗng múc từng chút thịt vò từng viên tròn.

Luộc bò viên

Đun sôi nước với 1 chút muối, cho thịt đã vò viên vào luộc khi thấy thịt nổi lên và để khoảng 2 phút sau thì thịt chín đều.

Vớt bò viên ra tô nước lạnh, chờ nguội thì cho vào rổ cho ráo nước và cất vào tủ lạnh hay trữ vào tủ đá nếu để lâu hơn.

Nếu muốn viên bò bung ra 4 hay 6 cánh thì sau khi luộc bò nổi lên thì vớt ra tô nước lạnh, dùng dao cắt viên bò hình chữ thập hay cắt làm 6 (khía nhẹ, không làm đứt) và cho vào nồi luộc tiếp. Khi chín viên bò sẽ bung ra.

|Tìm hiểu về Video hướng dẫn

Bò viên trong văn hóa ẩm thực của phương Đông

  • Tại Hồng Kông, bò viên thường trộn lẫn với mì hoành thánh
  • Tại Quảng Đông, bò viên có thể biến thể thành xíu mại để ăn điểm tâm.
  • Tại Indonesia thịt bò viên được gọi là bakso hấp hay luộc và thường bày trong một cái bát, như với súp, mì, hủ tiếu, đậu phụ, trứng, nhân thịt bánh bao, và hoành thánh chiên giòn và phổ biến trên khắp Indonesia, nhưng phổ biến nhất là bakso Solo và bakso Malang (được đặt tên cho thành phố Solo và Malang mà từ đó nó bắt nguồn). Tại Malang, bakso Bakar (bakso chiên) cũng rất phổ biến.
  • Thịt bò viên và xíu mại đã du nhập vào miền Nam Việt Nam từ rất lâu, nhất là ở Sài Gòn và các tỉnh miền Tây Nam Bộ. Thịt bò viên có thể được sử dụng như một thành phần trong phở, hủ tiếu, trong quán hay bán dạo theo xe bình dân như hủ tiếu gõ. Thịt bò viên cũng có thể ăn không trong một bát nước dùng, và chấm với tương ớt, tương đen.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, tp.HCM

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Phượng Tiền: 0909.886.527

Email: sale5@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

 

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon