CMC Hà Lan- Tạo dai cho bún khô

LIME VN chuyên cung cấp CMC Hà Lan dùng để tạo dai cho bún khô. Sản phẩm có chất lượng ổn định, độ mượt cao,giúp tạo dai và chống gãy cho các sản phẩm khô từ bột gạo và lúa mỳ: phở khô, mì ăn liền, bún khô,…

Nguyên liệu giúp tạo dai cho bún khô

  • Tinh bột gạo

Gạo tẻ được lựa chọn kỹ càng để lấy gạo dẻo cơm, thường là gạo mùa. Gạo được vo, đãi sạch và đem ngâm nước qua đêm. Sau đó đưa gạo đã ngâm vào máy xay nhuyễn cùng với nước để tạo thành bột gạo dẻo, nhão. Bột lại được ủ và chắt bỏ nước chua, rồi đưa lên bàn ép, xắt thành quả bột to cỡ bắp chân người lớn. Các quả bột lại tiếp tục được nhào, trộn trong nước sạch thành dung dịch lỏng rồi đưa qua màn lọc sạch sạn, bụi tấm để tạo thành tinh bột gạo.

Kết quả hình ảnh cho tinh bột gạo

  • Bột năng

-Hỗ trợ làm tăng độ dai cho bún khô

-Tăng thêm độ trong giúp làm trắng sợi bún hơn.

Ngoài bột năng, còn có CMC– phụ gia cho bún khô giúp hỗ trợ tạo độ dai, làm khô sợi bún. Phụ gia giúp tránh cho sợi bún bị đứt gãy, nứt trong quá trình vận chuyển. Ngoài ra , CMC còn tạo dai, tránh tình trạng bún bị nở quá mức khi ngâm lâu trong nước nóng.

Kết quả hình ảnh cho bột năng

  • Muối

Tuy không phải thành phần chính nhưng muối lại đóng một vai trò rất quan trọng cho việc hình thành sợi bún.

Muối nhiều sẽ ức chế quá trình hoạt động của vi sinh vật, nguyên nhân làm hư hỏng bún. Tuy nhiên, nồng độ các phân tử trong muối cao có thể ảnh hưởng đến các liên kết khác có trong gạo, khiến hạt gạo dễ bị trương nở quá mức.

Nồng độ muối vừa phải sẽ giúp ức chế vi sinh vật. Đồng thời hỗ trợ làm các liên kết trong hạt gạo chặt chẽ hơn, hạt gạo khó trương nở hơn.

Nồng độ muối quá thấp thì sẽ khó bảo quản bún được lâu (vi sinh vật phát triển).

Đặc điểm của bún khô

Bún khô là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng mềm, được làm từ gạo tẻ, tạo sợi qua khuôn và được sấy đến độ ẩm nhất định để dễ bảo quản.

|Tìm hiểu thêm về cách bảo quản bún tươi :” Bảo quản cho mì- bún

Tiêu chuẩn chọn gạo khi sử dụng CMC Hà Lan – Tạo dai cho bún khô

Gạo để làm bún khô được lựa chọn theo tiêu chuẩn tương tự như gạo làm bún tươi. Nên chọn gạo cũ để hạn chế tình trạng dính bún.

|Tìm hiểu thêm về bún tươi thông qua bài viết: “Quy trình làm bún tươi

Chất lượng gạo chế biến được biểu hiện ở hàm lượng chất khô, tinh bột, protein và amylose. Hàm lượng amylose cao thì hạt tinh bột cứng hơn và khó bị gãy vỡ hơn.

Kết quả hình ảnh cho hạt gạo

Quy trình sản xuất bún tươi khô- tạo dai cho bún khô

bun tuoi kho

Mô tả quy trình sử dụng CMC Hà Lan- tạo dai cho bún khô

Gạo nguyên liệu (gạo cũ) ngâm với nước và một ít muối để thực hiện quá trình lên men --> Gạo vo sạch rồi cho vào máy xay bột gạo nước công nghiệp --> Tách nước chua ra khỏi khối bột --> Nhào trộn bột với nước sạch (Cho CMC đã ngâm vào nước vào)

--> Đưa qua máy ép đùn tạo sợi rồi hấp --> Đem bún đi sấy hoặc phơi khô --> Làm nguội và bao gói thành phẩm.

|Cách chọn gạo làm bún

CMC Hà Lan- Tạo dai cho bún khô

Như đã đề cập ở phần trên, hiện tượng nứt và đứt gãy trong quá trình sấy và vận chuyển là hiện tượng không mong muốn. Nó gây ảnh hưởng trực tiếp tới giá trị cảm quan của sản phẩm và làm giảm sút chất lượng.

Các hiện tượng trên có thể kiểm soát bằng cách thiết lập thời gian, nhiệt độ sấy cũng như quá trình hồ hóa. Ngoài ra, chất lượng gạo đầu vào cũng là một trong những nguyên nhân chính ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Tuy nhiên, không phải cơ sở nào cũng có đủ cơ sở vật chất hoặc điều kiện để thiết lập phân xưởng đầy đủ trang thiết bị. Hầu hết các cơ sở nhỏ lẻ thường sử dụng phương pháp phơi truyền thống. Vì vậy rất khó để kiểm soát chất lượng thành phẩm.

Từ những trăn trở trên, công ty TNHH Luân Kha đã cho ra đời dòng sản phẩm Ultrabind (GLN) CMC giúp khắc phục tình trạng nứt, gãy đó.

Công dụng của sản phẩm

Sản phẩm giúp tạo lớp màng bảo vệ, bao bọc lấy các hạt tinh bột giúp hạn chế sự nứt gãy trong quá trình sấy. Nó giúp bún tránh hiện tượng trương nở quá mức sau khi trụng, chế biến món ăn.

Sau khi sấy, bên trong sợi bún thường có cấu trúc rỗng, khiến quá trình vận chuyển trở nên khó khăn do dễ bị gãy. Ultrabind (GLN) giúp lấp đầy các lỗ rỗng, tạo lớp màng mỏng bao bọc bảo vệ cho sợi bún.

Với thành phần Phosphat đặc trưng, sản phẩm hỗ trợ tạo độ dai tự nhiên cho sản phẩm. Nó giúp các liên kết trong sợi bún bền vững hơn. Mặt khác phosphate giúp làm khô bề mặt, tránh hiện tượng các sợi bún dính vào nhau sau quá trình hấp.

Cách sử dụng: Sản phẩm được cho vào trong quá trình nhào bột, hàm lượng sử dụng khá ít ( < 3gr/kg ).

Đối tượng sử dụng: ngoài bún tươi khô, dòng sản phẩm này còn có thể sử dụng cho mì ăn liền; giúp hạn chế quá trình trương nở.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm?

Vui lòng liên hệ Ms Phượng Tiền: 0909.886.527

Email: sale5@luankha.com

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TP.HCM

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Các tìm kiếm liên quan đến tạo dai cho bún khô

  • Quy trình làm bún khô
  • Cách làm bún khô
  • Máy làm bún khô
  • Cách làm bún khô trộn
  • Công nghệ làm bún khô
  • Cách nấu bún khô
  • Món ngon với bún gạo khô
  • Bún khô

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Call Now Button
X
Chào mừng Bạn Website Luân Kha
Welcome to WPBot
wpChatIcon