Tính chất của Gelatin trong thực phẩm ngày nay và lợi ích của Gelatin

Trong những năm gần đây, thuật ngữ “Gelatin” đã dần phổ biến với người Việt Nam. Nhưng liệu họ có bao giờ tự hỏi Gelatin là gì? Tính chất của Gelatin trong thực phẩm? Và tất tần tật về Gelatin. Hãy cùng Khaluan tìm hiểu thông tin về Gelatin nhé.

Nguồn gốc của Gelatin

Gelatin không có sẵn trong tự nhiên mà nó được tìm thấy từ protein collagen gốc bằng quá trình phá hủy cấu trúc bậc 2 hoặc cao hơn với các nhiệt độ khác nhau của quá trình thủy phân polypeptit có trong xương và da. Tên “Gelatin” được xuất phát từ tiếng la tinh là “Galata” và từ này miêu tả chính xác tính chất đặc trưng của nó: Sự hình thành gel trong nước.

Gelatin là gì?

Gelatin là một thành phần trong thực phẩm được sử dụng trong chế biến thức ăn, đặc biệt là cho cả các món ăn ngọt và mặn.

Gelatin được làm từ xương động vật và hoàn toàn không có hương vị, và khi được làm lạnh, nó dày lên thành một chất giống như thạch. Tại các cửa hàng tạp hóa hoặc trong các siêu thị, bạn sẽ tìm thấy nó trong các gói được đóng dưới dạng bột hoặc dạng lá. Nhìn vậy thôi nhưng tính chất của gelatin đóng vai trò quan trọng để tạo nên sự đặc trưng của món ăn như món tráng miệng gelatin trái cây (còn gọi là Jell-O), kẹo dẻo, kẹo dẻo, một số loại phô mai kem, kem và nước chấm. Nó cũng có thể làm cho nước sốt hoặc súp có một độ sệt và đặc nhất định nếu như biết cho liều lượng phù hợp.

tính chất của gelatin
Gelatin có thể dưới dạng bột hoặc dạng lá

Gelatin có một loạt các lợi ích sức khỏe cho con người và là thành phần chính của nước dùng xương, một loại thực phẩm ngày càng phổ biến trong số những người hâm mộ sức khỏe toàn diện và người ăn nhạt. Trong một mẻ nước dùng xương được nấu chín kỹ, Gelatin làm cho chất lỏng thành gel một khi nó nguội trong tủ lạnh. Chúng ta biết rằng nước dùng xương đòi hỏi một loạt các lợi ích sức khỏe.

Liệu tính chất của Gelatin có giống như Collagen không?

Collagen là một loại protein có cấu trúc trong tất cả các loài động vật và là loại protein dồi dào nhất trong cơ thể. Nó cần thiết cho xương, tóc, da và móng, và nó đóng một vai trò quan trọng trong việc hình thành mọi loại mô động vật. Ở dạng thô, collagen không phải là để tiêu thụ mà bạn cần phần phải xử lý chúng trước khi nấu nướng và thưởng thức nó.

Gelatin là một dạng collagen chế biến. Nước dùng trong xương đã có đầy đủ gelatin vì quá trình đun sôi xương động vật trong một thời gian dài phá vỡ collagen thành gelatin. Vì vậy, trong khi xác định chính xác cùng một chất nào đó, bạn có thể biết thực sự có gelatin hay chưa mà không cần collagen. Và hãy nghĩ về gelatin là dạng chế biến của collagen động vật thô.

Nội dung hữu ích liên quan  Chả lụa giá thế nào
tính chất của gelatin
Gelatin là dạng chế biến của collagen động vật thô.

Lưu ý: Bạn có thể đã thấy collagen thủy phân collagen hoặc collagen thủy phân trong phần bột protein của cửa hàng thực phẩm sức khỏe địa phương của bạn. Dạng collagen này thậm chí còn được xử lý thêm để thành Gelatin.

Axit amin – Một trong những tính chất của Gelatin

Gelatin được tạo thành từ hơn 20 axit amin quan trọng, trong đó phong phú nhất là glycine, proline, alanine, arginine và hydroxyproline (một chất chuyển hóa của proline). Mặc dù tất cả các axit amin này là của các khối protein xây dựng trong cơ thể chúng ta, nhưng chúng cũng chứa các lợi ích sức khỏe độc ​​đáo.

  • Glycine đã được chứng minh là mang lại lợi ích chữa bệnh đường ruột, cải thiện quá trình chuyển hóa đường và tăng sản xuất axit dạ dày trong quá trình tiêu hóa.
  • Proline rất quan trọng trong việc xây dựng một làn da khỏe mạnh, chữa lành vết thương và giảm đau khớp. Khi kết hợp với vitamin C, nó chuyển hóa thành một dạng hữu ích hơn, được gọi là hydroxyproline. Mặc dù cả hai loại này đều được coi là axit amin không thiết yếu (có nghĩa là cơ thể có thể tự tạo ra chúng), nhưng cơ thể khó có thể sản xuất đủ số lượng mà không ăn đủ protein hoặc bổ sung.
tính chất của gelatin
Gelatin được tạo thành từ hơn 20 axit amin quan trọng mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe.
  • Alanine được sử dụng trong điều trị y tế với lượng đường trong máu thấp và trong việc ngăn ngừa hạ đường huyết qua đêm, và trong khi đó, vẫn chưa đủ bằng chứng, nó cũng có khả năng giúp giảm tình trạng mất nước, căng thẳng, mệt mỏi và các tình trạng khác.
  • Arginine cung cấp một số đặc tính chữa bệnh. Nó có thể cải thiện tình trạng tim bằng cách thư giãn và mở các động mạch, thúc đẩy quá trình lành vết thương, tạo điều kiện giải độc thận và duy trì chức năng miễn dịch và nội tiết tố.

Tính chất của Gelatin mang đến lợi sức khỏe

  • Sáng da: Gelatin cung cấp các protein cần thiết để cải thiện độ ẩm và độ đàn hồi của da, tăng cường chữa lành và ngăn ngừa nếp nhăn. Cơ thể bạn đặc biệt cần các axit amin glycine, proline và hydroxyproline để xây dựng collagen của riêng mình, một trong những yếu tố quan trọng của làn da khỏe mạnh. Cơ thể của bạn sẽ có xu hướng sản xuất ít collagen hơn khi bạn già đi, việc cung cấp các khối xây dựng này giúp chống lại nếp nhăn, chảy xệ và tổn thương do ánh nắng mặt trời.
  • Khớp xương chắc khỏe: Đặc tính đàn hồi của Gelatin đi sâu hơn da, và cũng thúc đẩy quá trình chữa lành và phục hồi trong các mô liên kết của bạn. Các nghiên cứu cho thấy bổ sung collagen thủy phân, như gelatin, làm giảm đau khớp và tăng độ đàn hồi của sụn, làm cho khớp của bạn bền hơn, dẻo dai hơn.
  • Sức khỏe ruột: Các protein trong gelatin giúp sửa chữa tổn thương thành ruột bị rò rỉ, và xây dựng lại lớp lót niêm mạc bảo vệ của ruột của bạn. Gelatin ăn cỏ cũng giúp vi khuẩn đường ruột của bạn tạo ra axit butyric, có thể tăng cường tiêu hóa và giảm viêm não.
Nội dung hữu ích liên quan  Top công ty tnhh hương liệu thực phẩm việt nam được ưu chuộng nhất
tính chất của gelatin
Kết hợp thực phẩm chứa gelatin của bạn với thực phẩm hoặc chất bổ sung giàu vitamin C rất tốt cho cơ thể.
  • Hỗ trợ giải độc: Gelatin và collagen có hàm lượng axit amin methionine thấp và glycine cao. Glycine giúp cân bằng các tác động gây viêm của methionine, có thể tích lũy khi tiêu thụ nhiều thịt và gây ra bệnh tim mạch nếu vượt quá. Glycine và axit glutamic, cả hai đều có trong gelatin, cũng là những thành phần chính của glutathione, một chất khử độc chính giúp bảo vệ gan, xử lý độc tố và xả kim loại nặng.
  • Giấc ngủ ngon hơn: Một siêu năng lực khác của glycine, một trong những axit amin có nhiều trong gelatin và collagen thủy phân, là khả năng giúp thúc đẩy giấc ngủ ngon. Glycine giúp cơ thể bạn chiến đấu với hormone gây căng thẳng và giảm lo lắng, đồng thời giúp những người tham gia nghiên cứu đạt được giấc ngủ sâu nhanh hơn và cảm thấy sắc nét và tỉnh táo hơn vào ngày hôm sau. Thậm chí tốt hơn, thêm glycine khôngn gây ra buồn ngủ ban ngày.

Sức khỏe làn da – Một trong những tính chất của Gelatin

Như đã nói ở trên, Gelatin giúp bạn có một làn da khỏe, đàn hồi, căng mọng. Vì thế, việc ăn gelatin có thể tác động trực tiếp và gián tiếp đến sức khỏe của da. Chúng ta biết rằng, khi chúng ta già đi, cơ thể chúng ta sản xuất ngày càng ít collagen, điều đó có thể có nghĩa là một số điều cho ngoại hình và sức khỏe bên trong của chúng ta. Collagen chịu trách nhiệm cho sự mềm mại và độ đàn hồi của da, vì vậy khi nó giảm đi, làn da của chúng ta bắt đầu chảy xệ và nhăn. Bạn có thể thấy các sản phẩm trang điểm và chăm sóc da có thể thấy được lợi ích của collagen trong các sản phẩm của họ, nhưng thật không may, không có bằng chứng nào cho thấy việc sử dụng tại chỗ có ảnh hưởng đến sức khỏe làn da.

Nhiều rối loạn về da, bao gồm mụn trứng cá, bệnh hồng ban, bệnh chàm và bệnh vẩy nến (cuối cùng là bệnh tự miễn – kết quả của tình trạng viêm quá mức) có thể được cải thiện bằng cách bổ sung gelatin đường ruột, từ đó nó sẽ tác động trực tiếp đến sức khỏe của da. Ngoài ra, ăn collagen có thể làm tăng gelatin và collagen tự nhiên trong cơ thể.

Các tìm kiếm liên quan đến tính chất của gelatin

phương pháp chiết xuất gelatin

gelatin là gì

sản xuất gelatin và ứng dụng

định tính gelatin

chất gelatin

gelatin công nghiệp

tạo gel gelatin

gelatin từ bò

 

Call Now Button