Luân Kha tư vấn các ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm

Luân Kha tư vấn các ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm

 1. Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm – Tinh bột là gì?

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm – TINH BỘT là nguồn cacbohiđrat dự trữ của thực vật vì vậy nó được tìm thấy phổ biến trong tự nhiên. Tinh bột có nguồn gốc từ các loại cây khác nhau có tính chất vật lí và thành phần hóa học khác nhau. TINH BỘT được tách ra từ hạt như ngô và lúa mì, từ rễ và củ như sắn, khoai tây, dong là những loại tinh bột chính dùng trong công nghiệp.

Cùng với sự phát triển của công nghệ. Tinh bột khoai mì trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột sắn biến tính (midifiled starch). Còn gọi là tinh bột biến đổi hay biến hình. Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột sắn (tinh bột khoai mì).
Vậy ứng dụng của nó như thế nào trong thực phẩm? Hãy cùng Luân Kha chúng tôi tìm hiểu nhé!!!

Tinh bột khoai mì (tinh bột sắn) trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột sắn biến tính (m0difiled starch). Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột sắn (tinh bột khoai mì)

Chức năng của tinh bột thay đổi trong các sản phẩm khác nhau.Nó có thể được sử dụng ở dạng tự nhiên hoặc dạng đã hồ hóa.

 2. Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm – Vai trò của tinh bột

– Tinh Bột là chất tạo độ đặc – độ chắc

– Là chất kết dính trong các loại thực phẩm chế biến

– Tinh bột tạo độ đục cho nhân bánh dạng kem

– Tinh bột tạo độ bóng cho các loại hạt

– Trong các loại làm bánh Tinh Bột Là tác nhân chảy

– Tinh bột là chất làm bền bọt cho các loại kẹo dẻo

– Là chất tạo Gel trong các loại kẹo gum

– Tinh bột cũng là tác nhân tạo hình cho các sản phẩm thịt, và thức ăn cho vật nuôi trong nhà – thú cưng.

– Là chất ổn định trong các sản phẩm đồ uống

– Tinh bột giúp làm đặc các loại nước thịt, nhân bánh và súp

TINH BỘT MANG LẠI CHO THỰC PHẨM CÁC ĐẶC TÍNH VỀ MẶT CẤU TRÚC NHỜ NHỮNG THAY ĐỔI TRONG VÀ SAU KHI NẤU.

Hồ hóa là hiện tượng xảy ra khi huyền phù tinh bột được gia nhiệt. Quá trình hồ hóa tinh bột sẽ làm tăng ĐỘ NHỚT. Điều này rất có ý nghĩa vì: ĐỘ NHỚT là đặc tính cần thiết trong các sản phẩm như: nước sốt, súp, nước thịt đông, nhân bánh….Tuy nhiên, không phải lúc nào độ nhớt cũng là tốt.

Trong nhiều thực phẩm khác độ nhớt lại tạo ra các đặc tính quánh, nhầy không mong muốn.Trong trường hợp này chúng ta cần BIẾN TÍNH  trên TINH BỘT nhằm xử lý – cải thiện độ nhớt cho thích hợp. Một sản phẩm tuyệt vời đúng không nào? Hãy nhấc máy lên và gọi ngay cho chúng tôi để được tư vấn và mua hàng nhé.

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm

Tinh bột biến tính hay còn gọi tinh bột sắn biến tính (m0difiled starch)

Tinh bột khoai mì (tinh bột sắn) trở thành nguồn nguyên liệu quan trọng để chế biến thành các sản phẩm tinh bột sắn biến tính(m0difiled starch). Còn gọi là tinh bột biến đổi hay biến hình. Giúp tăng cường các tính chất – chức năng và làm gia tăng giá trị thương phẩm của tinh bột sắn (tinh bột khoai mì)

Tinh bột là nguồn cacbohiđrat dự trữ của thực vật vì vậy nó được tìm thấy phổ biến trong tự nhiên. Tinh bột có nguồn gốc từ các loại cây khác nhau có tính chất vật lí và thành phần hóa học khác nhau. Tinh bột được tách ra từ hạt như ngô và lúa mì, từ rễ và củ như sắn, khoai tây, dong là những loại tinh bột chính dùng trong công nghiệp.

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm – tinh bột biến tính trong thực phẩm

1 – Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm – Tinh bột ACETYLATED:

Đặc tính và Ứng dụng tinh bột Acetylated:

– Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột, đông đặc và rỉ nước.

– Cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc

– làm tan, cải thiện khả năng giữ nước.

– Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột.

– Tăng độ sánh và trong suốt giúp cải thiện bề mặt láng bóng cho sản phẩm.

– Ứng dụng trong ngành công nghiệp như: Mì ăn liền, thức ăn nhanh đông lạnh, kem, bánh tráng, sủi cảo, bánh gạo, thức ăn thủy sản…

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm

2 – Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm – Tinh bột CATIONIC

Đặc Tính và Ứng Dụng tinh bột cationic:

– Mang điện tích dương trên toàn bộ nền pH (môi trường acid, trung tính, kiềm).

– Tăng tính bền của bột giấy và chất độn.

– Tăng độ căng, độ cứng và độ chắc bền cho trang giấy.

– Nâng cao hiệu quả trong quá trình seo giấy và giảm thiểu lượng chất thải trong quá trình sản xuất.

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm

3 – Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm – Tinh bột kép ACETYLATED DISTARCH ADIPATE

Đặc Tính và Ứng Dụng tinh bột kép:

– Có khả năng chịu được nhiệt độ cao, bền trong môi trường a-xít và khi bị lay động mạnh.

– Tăng khả năng giữ nước, cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc – làm tan.

– Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột.

– Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột, tăng dộ đông đặc và chống hiện tượng rỉ nước.

– Tăng độ sánh và độ trong suốt giúp cải thiện bề mặt của sản phẩm.

– Tăng thêm sức mạnh cho các loại bột mềm mà khi bột nhão được nấu lên sẽ sánh hơn.

– Được ứng dụng trong các sản phẩm: tương ớt, tương cà, thịt hộp, cá hộp, chả cá viên, nước yến và các loại bánh nướng.

4 -Tinh bột OXY HÓA OXIDIZED STARCH

Đặc Tính và Ứng Dụng tinh bột oxy hóa:

– Lực tạo màng mỏng tốt.

– Giảm thấp khả năng hút nước, giảm hiện tượng oxy hóa.

– Tạo bề mặt nguyên bản sản phẩm láng bóng.

– Được ứng dụng rộng rãi trong các nghành chế biến thực phẩm như: bánh, kẹo dẻo, nước sốt đóng hộp… Đặc biệt được sử dụng nhiều trong các nghành công nghiệp giấy và dệt.

– Và còn rất nhiều ngành khác …

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm – Lợi ích tinh bột biến tính trong các sản phẩm từ thịt

Trong công nghệ chế biến thịt có một phụ gia quan trọng không thể thiếu được đó là polyphosphate. Và thường được gọi là tinh bột biến tính .vậy tinh bột biến tính là gì ?

Tinh Bột Biến Tính có vai trò quan trọng trong sản xuất sản phẩm phân cắt – tái cấu trúc là tạo liên kết giữa các hạt thịt, luôn giữ ẩm cho thịt, tạo cho sản phẩm có độ rắn chắc cao. cơ bản Tinh Bột Biến Tính có cấu trúc không giống với Protein nhưng lại có tính chất VƯỢT TRỘI hơn so với protein.

Do đó khi sản xuất các sản phẩm phân cắt – tái cấu trúc nhà sản xuất đều sử dụng TINH BỘT BIẾN TÍNH.

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm – Tiêu biểu là Tinh Bột  Distarch Phoshated:

Tinh Bột  Distarch Phoshated dùng sự liên kết ngang để điều chỉnh kết cấu, cung cấp nhiệt, a-xít và độ dung sai. Do đó, chúng tôi đã chủ động và linh hoạt hơn về công thức chế biến và thời hạn sử dụng của sản phẩm. Liên kết ngang có thể xem như là hàn tại chỗ các hạt nhỏ ở bất cứ chỗ nào, tăng cường thêm sự kết nối hydro và ngăn không cho các hạt nhỏ phồng to.

Phương pháp xử lý bằng liên kết ngang sẽ làm tăng thêm sức mạnh cho các loại tinh bột tương đối mềm, đến khi bột nhão được nấu lên sẽ trở nên sánh hơn, chắc và không bị vỡ khi thời gian nấu kéo dài, hoặc nhiều a-xít, hoặc lay động mạnh.

Loại tinh bột này còn có những ứng dụng thích hợp trong quá trình chế biến có độ pH thấp, nhiệt độ cao và cắt xén bằng máy.

Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm

Ðặc tính Tinh Bột  Distarch Phoshated

– Ngăn chặn sự giảm thấp chất tạo bột, đông đặc và rỉ nước.

– Khả năng giữ nước tốt

– Cải tạo sự ổn định trong quá trình đông đặc.

– Hạ thấp nhiệt độ đông tụ của tinh bột

– Tăng độ sánh và trong suốt giúp  cải thiện bề mặt sản phẩm.

Ứng dụng Tinh Bột  Distarch Phoshated:

Sản Xuất Jambong, Xúc Xích, Cá Viên, Bò Viên, Hamburger.

VÌ VẬY tầm quan trọng của tinh bột biến tính trong sản xuất thực phẩmtừ các sản phẩm từ thịt rất nhiều . cộng với việc hiểu biết và quy tình cách sử dụng hợp lý và khoa học . sẽ tạo ra những sản phẩm trong ngành thực phẩm đạt được độ hoàn hảo , an toàn vệ sinh thực phẩm và những sản phẩm luôn đạt được mọi yêu cầu khắc khe nhất của người tiêu dùng . và đây cũng là lời giải cho cty chế biến thực phẩm các sản phẩm jambong, cá viên, bò viên …

Mọi thông tin chi tiết xin vui lòng liên hệ LUÂN KHA qua:

Add: 7/132 Liên Khu 5-6, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM

Tel: 028 6266 5458

Email: chanhluan@luankha.com

Web: https://luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến Ứng dụng của tinh bột trong công nghệ thực phẩm

  • ứng dụng của tinh bột biến tính trong công nghệ thực phẩm
  • bột biến tính có tác dụng gì
  • tinh bột biến tính e1412
  • bột biến tính sanh ký
  • ứng dụng của tinh bột trong ngành dược
  • tiểu luận tinh bột biến tính
  • ứng dụng của tinh bột bắp
  • sự biến đổi của tinh bột trong quá trình chế biến
Nội dung hữu ích liên quan  Công dụng của glycerin trong thực phẩm. Tốt hay xấu?
Call Now Button