Phụ gia phosphate ứng dụng phổ biến trong sản xuất thực phẩm 2025

Phụ gia phosphate là một thành phần quan trọng trong ngành chế biến thực phẩm nhờ tính linh hoạt và đa chức năng. Trong các sản phẩm thịt – thủy sản như chả lụa, xúc xích, jambon, tôm cá đông lạnh…, phosphate giúp giữ nước, tăng độ giòn dai và ổn định màu sắc. Đối với các chế phẩm từ sữa như phô mai, sữa chua, phosphate có vai trò ổn định pH, tạo nhũ tương, giúp sản phẩm không bị tách lớp. Với nhiều công dụng thiết thực, phosphate đang là giải pháp phụ gia hiệu quả và an toàn cho nhiều lĩnh vực sản xuất thực phẩm hiện nay.

Xem thêm bài viết: TOP PHỤ GIA LÀM CHẢ NGON

1. Phụ gia Phosphate là phụ gia an toàn trong ngành thực phẩm

Phụ gia phosphate là một trong những nhóm phụ gia an toàn quan trọng và được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghệ chế biến thực phẩm hiện nay. phụ gia phosphate giúp cải thiện cầu trúc, giá trị cảm quan và hiệu suất sản xuất cho các sản phẩm thịt cá chế biến như giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, thịt viên, jambon,…

Trong ngành thịt – thủy sản chế biến, phụ gia phosphate giữ vai trò đặc biệt quan trọng nhờ khả năng giữ nước, giảm thất thoát trọng lượng trong quá trình cấp đông – rã đông và gia nhiệt. Nhờ cơ chế trích ly protein hòa tan, phosphate giúp tăng độ kết dính, tạo độ giòn dai tự nhiên cho các sản phẩm như jambon, xúc xích, chả lụa, thịt viên, thịt hộp, cũng như các loại tôm, cá viên, mực nhồi…. Ngoài ra, phosphate còn giúp ổn định màu sắc và hạn chế quá trình oxy hóa, duy trì vẻ ngoài tươi ngon của thực phẩm.

Một số công dụng kỹ thuật quan trọng của phụ gia phosphate:

• Trích ly protein hòa tan → giúp liên kết cấu trúc thịt, tạo độ dai và giòn tự nhiên.

• Ổn định màu sắc và mùi vị → ngăn quá trình oxy hóa, giữ thịt luôn tươi, hạn chế mùi tanh.

• Tăng khả năng giữ nước → giúp sản phẩm không bị khô, ít thất thoát trọng lượng khi nấu hoặc cấp đông.

• Giãn sợi cơ thịt → làm thịt mềm và dẻo hơn, dễ xay nhuyễn, dễ định hình.

• Tăng hiệu suất chế biến → giảm chi phí thất thoát, kéo dài thời hạn sử dụng.

2. Vai trò của phụ gia phosphate trong chế biến, sản xuất thực phẩm

Hiện nay, phụ gia phosphate được xem là một trong những phụ gia an toàn và hiệu quả trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là trong nhóm sản phẩm thịt và thủy sản chế biến. Tại Việt Nam, Bộ Y tế đã cho phép sử dụng nhóm phosphate như một giải pháp thay thế hàn the trong các sản phẩm như mì bún, chả lụa, chả cá, xúc xích, nhờ tính năng vừa đáp ứng yêu cầu kỹ thuật vừa đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Trong sản phẩm thịt cá chế biến nhóm phụ gia phosphate có các công dụng sau:

• Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm thịt mềm hơn, dẻo hơn
• Trích ly protein hòa tan qua đó gia tăng độ dai giòn, kết dính của sản phẩm
• Ngoài ra phosphate còn được sử dụng để giữ nước, tăng trọng trong ngành thủy hải sản

 

3. Sản shẩm Phụ gia Phosphate thông dụng trên thị trường Việt Nam

Trong số rất nhiều dẫn xuất của phosphate được ứng dụng trong ngành thực phẩm, hai cái tên phổ biến trong ngành thịt cá chế biến hiện nay là Sodium Tripolyphosphate (STPP) và Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP). Cả hai đều là phụ gia được cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm tại Việt Nam, với sự an toàn và hiệu quả rõ rệt trong việc cải thiện cấu trúc, tăng khả năng giữ nước và nâng cao giá trị cảm quan sản phẩm.

Phụ gia SODIUM TRIPOLYPHOSPHATE (STPP)

Đặc điểm kỹ thuật: Sodium Tripolyphosphate (viết tắt là STPP) là một hợp chất vô cơ thuộc nhóm polyphosphate, có khả năng tạo phức tốt với ion kim loại như Ca²⁺, Mg²⁺ – từ đó giúp làm mềm nước, ổn định cấu trúc protein và điều chỉnh độ nhớt của dung dịch. STPP là muối natri của anion triphosphoric pentaanion – một dạng liên hợp của axit triphosphoric.

• Công thức hóa học: Na₅P₃O₁₀, 
• Khối lượng phân tử: 367.864 g/mol
• Dạng tồn tại: Bột trắng, mịn, tan tốt trong nước
• Nhóm chức năng: Polyphosphate

Vai trò trong chế biến thực phẩm: Trong thực phẩm, STPP hoạt động như một chất giữ nước, ổn định cấu trúc, tăng liên kết protein, đồng thời chống oxy hóa và cải thiện độ tươi. STPP giúp giảm thất thoát khối lượng trong quá trình gia nhiệt, cấp đông, rã đông – từ đó nâng cao hiệu suất chế biến và giữ cho sản phẩm có độ mọng, không khô bở hay bị rỉ nước. Ứng dụng phổ biến trong chế biến như:

• Sản phẩm thịt chế biến: Giò lụa, xúc xích, chả cá, thịt viên, nem chua
• Thủy sản đông lạnh: Tôm, mực, cá fillet, surimi
• Ngành mì sợi: Tạo độ dai, tránh bở nhão trong quá trình luộc/nấu mì

Phụ gia ETRASODIUM PYROPHOSPHATE (TSPP)

Đặc điểm kỹ thuật: Tetrasodium Pyrophosphate (TSPP) là một muối vô cơ của axit pyrophosphoric. Với khả năng tương tác mạnh với protein và các ion kim loại, TSPP là một trong những chất điều chỉnh cấu trúc và ổn định pH hiệu quả nhất trong nhóm phosphate. Nó hoạt động như một chất phân tán, nhũ hóa và tạo mạng lưới liên kết giữa các phân tử protein.

• Công thức hóa học: Na₄P₂O₇
• Khối lượng phân tử: 265.90 g/mol
• Dạng tồn tại: Hạt mịn màu trắng, tan tốt trong nước
• Nhóm chức năng: Pyrophosphate

Vai trò trong chế biến thực phẩm: TSPP hỗ trợ trích ly protein cơ thịt, giúp tăng độ dẻo dai, đàn hồi, đồng thời ổn định màu và giảm hiện tượng mất nước trong quá trình bảo quản, chế biến. Đặc biệt, khi kết hợp với STPP theo tỷ lệ thích hợp, TSPP sẽ tăng hiệu quả giữ nước và kết dính cho sản phẩm thịt – cá. Ứng dụng phổ biến trong chế biến như:

• Giò chả, xúc xích, thịt hộp, thịt viên, nem nướng
• Cá viên, tôm viên, mực nhồi, surimi
• Thủy sản đông lạnh sơ chế
• Ngành mì và bột gạo: Cải thiện độ dai, độ dẻo của sợi mì bún, hủ tiếu

4. Sản phẩm phụ gia Phosphate của Công ty Lime Việt Nam

Tại thị trường Việt Nam, Công ty TNHH Lime Việt Nam là một trong những đơn vị uy tín hàng đầu chuyên cung cấp phụ gia phosphate và các hỗn hợp phụ gia cấu trúc chuyên dụng cho ngành thực phẩm chế biến. Với hơn một thập kỷ hoạt động trong lĩnh vực công nghệ thực phẩm, Lime Việt Nam không chỉ tập trung vào việc phân phối sản phẩm, mà còn đồng hành cùng khách hàng thông qua giải pháp kỹ thuật chuyên sâu, tư vấn công thức tối ưu và hỗ trợ cải tiến quy trình sản xuất.

Chúng tôi cung cấp ra thị trường nhiều loại phụ gia phosphate như:

Nhóm phụ gia tạo cấu trúc

• Limphos #GM8: Hỗn hợp Polyphosphate, giúp trích ly protein, tạo dai giòn, tăng độ dẻo dai cho sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên,….
• Ultrabind #TC01: Giúp tái tạo cơ thịt yếu, tăng độ giòn sực cho sản phẩm thịt cá chế biến
• Mafixcel x300: Hỗn hợp xơ thực vật, giúp hút giữ nước, tăng độ cứng chắc, hạn chế tình trạng tươm mỡ cho sản phẩm giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, bò viên,…

Nhóm phụ gia bảo quản 

• Phụ gia bảo quản thay thể an toàn: Naruto #GLX203 giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản cho giò lụa, xúc xích, cá viên, chả cá,…
• Phụ gia bảo quản khác: Sorbate,sorbic, benzoate (mốc Mỹ) … bảo quản kéo dài thời gian sử dụng, dùng trong sản phẩm thực phẩm chế biến theo thông tư số 24/2019/BYT-TT và thông tư số 17/2023/TT-BYT

Nhóm phụ gia  tạo màu

• D-XYLOSE:Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
• ULTRABIND #SS302: tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

Nhóm phụ gia hương liệu 

• Hương thịt Meat Flavour : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
• Hương bò dạng sệt Beef Flavour : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

Tại Sao Nên Chọn Phụ Gia Phosphate Từ Lime Việt Nam?

Với năng lực cung ứng ổn định, dịch vụ chuyên nghiệp, và cam kết đồng hành cùng sự phát triển bền vững của ngành thực phẩm Việt, Lime Việt Nam ngày càng khẳng định vị thế là đối tác chiến lược tin cậy của nhiều cơ sở sản xuất trên toàn quốc trong lĩnh vực phụ gia phosphate và các sản phẩm phụ gia khác. Lime Việt Nam tự hào là nhà cung cấp phụ gia thực phẩm uy tín, với các sản phẩm đạt chuẩn an toàn theo quy định của Bộ Y tế.

Chúng tôi cam kết:

• Chất lượng cao: Sản phẩm được kiểm định kỹ lưỡng, đảm bảo hiệu quả và an toàn.

• Đa dạng sản phẩm: Từ phụ gia tạo cấu trúc, bảo quản, đến tạo màu và hương liệu, đáp ứng nhiều nhu cầu chế biến.

• Hỗ trợ tận tâm: Đội ngũ nhân viên sẵn sàng tư vấn, cung cấp mẫu thử và tư vấn phù hợp với từng khách hàng.

Các dòng sản phẩm phosphate do Lime phân phối đều có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và tuân thủ đầy đủ các quy định của Bộ Y tế Việt Nam. Công ty hiện sở hữu danh mục sản phẩm phong phú, bao gồm các dòng phụ gia phosphate và các loại phụ gia khác (như hỗn hợp xơ thực vật, chất bảo quản, tạo màu, hương liệu…) – phù hợp với đa dạng nhu cầu chế biến từ giò chả truyền thống, xúc xích, thịt viên, cá viên, đến sản phẩm đông lạnh, thực phẩm chay,….

Chúng tôi rất mong được đồng hành cùng bạn trong hành trình tạo ra những sản phẩm thực phẩm chất lượng, thơm ngon và an toàn!

Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về phụ gia phosphate hoặc nhận mẫu thử sản phẩm, hãy liên hệ với chúng tôi. 

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

• 95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
• Website: www. luankha.com
• Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Liên hệ để được hỗ trợ trực tiếp hotline: 0938 365 161

• Email: sales_assistant@limefc.com
• Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng.

 

Các từ khóa liên quan

• Phụ gia giòn dai
• Phụ gia thực phẩm phosphate
• Phụ gia tăng trọng
• Phụ gia e450
• Phụ gia e451
• Phụ gia polyphosphate là gì
• Phụ gia thực phẩm phosphate
• Phụ gia làm giò chả