Vậy hương nhũ hóa trong bánh (Bakery emulsion flavour) là gì?

Hương nhũ hóa là dạng hương liệu được tạo ra từ quá trình cắt dưới áp lực cao nhằm giảm kích thước hạt của các thành phần trong hỗn hợp hương liệu. Thông qua quá trình này các cấu tử hương được phân tán đồng đều trong dung môi và được bao gói (bao bọc) bởi chất mang phù hợp. Do đó, làm giảm khả năng thất thoát của cấu tử hương trong quá trình sản xuất: gia nhiệt, phối trộn…

Hương nhũ hóa trong bánh (Bakery emulsion) khác với hương nhũ hóa trong nước giải khát (Beverage emulsion). Vì hương nhũ hóa trong bánh gần giống như một dạng huyền phù hơn là một nhũ hóa thực sự:

• Beverage emulsion: là hỗn hợp mà tỷ trọng của dung dịch gần bằng với nước, ổn định về trạng thái khi phân tán trong pha nước.
• Bakery emulsion: có khả năng phân tán trong nước, tuy nhiên không ổn định bằng so với nhũ hóa thực sự, hoàn toàn phù hợp với các sản phẩm bánh, kẹo, kem…không sử dụng được trong nước giải khát.