Giò sống là một trong những nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Thành phần của giò sống bao gồm thịt lợn nạc, mỡ lợn, gia vị như nước mắm, mì chính, hạt tiêu. Nguyên liệu được trộn đều với tỉ lệ hợp lý và đem xay nhuyễn. Giò sống đạt yêu cầu có […]

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm về thịt cá chế biến thì cái tên phosphate chắc chắn không còn xa lạ với người trong nghề. Hiện nay trên thị trường đang lưu hành rất nhiều loại phụ gia phosphate thực phẩm được giới thiệu có công dụng tương đối […]

Xu hướng về Hương sầu riêng làm bánh (Durian Flavour) trên thế giới và Việt Nam: sầu riêng là một loại trái cây được nhiều người ưa chuộng nhờ mùi thơm mạnh, vị béo ngậy thơm ngon từ những múi sầu riêng. Chính vì thế các sản phẩm từ sầu riêng sẽ là một món […]

Trong ngành công nghiệp thực phẩm, đặc biệt là các sản phẩm về thịt cá chế biến thì cái tên polyphosphate ắt hẳn không còn xa lạ. Sau thời điểm phát hiện độc tính của hàn the và suốt một thời gian tẩy chay việc sử dụng hóa chất độc hại này, cái tên polyphosphate […]

Han the hay borax được sử dụng rộng rãi trong các loại chất tẩy rửa, chất làm mềm nước, xà phòng, chất khử trùng và thuốc trừ sâu. Một trong các ứng dụng được quảng cáo nhiều nhất là sử dụng làm nước rửa tay cho công nhân trong công nghiệp. Nó cũng được sử […]

Enzyme TG hay enzyme transglutaminase là một loại sản phẩm sinh học được ứng dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. TG được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm thịt cá chế biến, đặc biệt là các sản phẩm như giò chả, xúc xích, chả cá, cá viên, surimi. Sản phẩm […]