Cơ thịt đông lạnh có độ kết dính rất kém, khả năng liên kết mỡ , nước cũng giảm, làm cho sản phẩm sau một thời gian sẽ xảy ra hiện tượng chả nước tươm mỡ. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin một số phụ gia chống tươm mỡ xúc xích […]
26
Th4
Th4
Để công nghiệp hóa các sản phẩm thực phẩm thì cần có sự hỗ trợ của ngành phụ gia thực phẩm. Thị trường phụ gia thực phẩm rất đa dạng với nhiều công dụng như tạo gel , chống lắng , kết dính , tạo màu , tạo cấu trúc , tạo giòn dai , bảo quản […]
Với lợi thế đường bờ biển dài hơn 1000km cùng với hệ thống sông ngòi dày đặc, Việt Nam có nguồn thủy hải sản rất phong phú. Bên cạnh xuất khẩu sang nước ngoài, thì người ta còn nghiên cứu tạo ra các sản phẩm giá trị gia tăng khác như cá viên, chả lụa […]
Để sản phẩm dai giòn cứng chắc, đáp ứng nhu cầu thị hiếu của người tiêu dùng cần có sự hỗ trợ của các loại phụ gia tạo dai giòn hút giữ nước. Bài viết dưới đay sẽ cung cấp thêm thông tin về một số loại phụ gia thường dùng trong sản xuất thịt […]
26
Th2
Th2
Để công nghiệp hóa các sản phẩm thực phẩm thì cần có sự hỗ trợ của ngành phụ gia thực phẩm. Thị trường phụ gia thực phẩm rất đa dạng với nhiều công dụng như tạo gel , chống lắng , kết dính , tạo màu , tạo cấu trúc , tạo giòn dai , bảo quản […]
24
Th2
Th2
Cá lóc là một món ăn quen thuộc của gia đình Việt. Ngoài những món ăn rất ngon như cá lóc kho tiêu, canh chua cá lóc, cá lóc kho tộ, cá lóc nướng trui thì khô cá lóc còn được biết đến với món cá lóc phơi khô hay còn gọi là khô cá […]
26
Th1
Th1
Phụ gia tạo sực dai giòn là một loại phụ gia không thể thiếu trong sản xuất các sản phẩm thịt cá chế biến. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin về một số loại phụ gia tạo sực , giòn dai , tăng tính dẻo dai cho chả lụa , xúc […]
Giò lụa là món ăn truyền thống. Nguyên liệu ban đầu để làm chả lụa là thịt heo. Theo thời gian, nguyên liệu làm chả lụa bị biến tấu, chả lụa có thể làm từ cá, thịt gà hay thịt bê. Các loại thịt khác nhau sẽ cho chất lượng chả khác nhau. Trong đó […]
22
Th1
Th1
Chả gà là một món được biến tấu từ chả lụa heo truyền thống. Nhưng do cấu trúc thịt gà không tốt bằng thịt heo nên chả xay ra thường dễ bị bể. Để khắc phục tình trạng trên ngời ta dùng phosphate – limphos để tăng độ kết dính cho thịt gà giúp tăng […]
Hương bò được ứng dụng trong khá nhiều loại thực phẩm chế biến như: bò viên, chả bò, khô bò, gói gia vị,… Ngoài ra, một ứng dụng khá thú vị của nó chính là hương bò cho nước phở; giúp nước phở có mùi vị tự nhiên hơn. Hương bò cho nước phở | […]
