3 công thức làm chả lụa chay – Phụ gia thực phẩm trong chả lụa

Nguyên liệu

Cách làm chả lụa chay từ nguyên liệu thực vật kết hợp thế nào để đảm bảo thơm ngon như món chả lụa mặn không hề khó chút nào cả. Bạn có thể tận dụng ngay những thành phần sẵn có trong gian bếp nhà mình. Chẳng hạn như công thức làm chả lụa từ đậu xanh dưới đây:

• Hạt đậu xanh: 500 gram
• Lá mơ: 30 gram
• Dầu thực vật: 30 gram
• Lá chuối tươi
• Nấm hương
• Khuôn làm giò
• Dây lạt
• Gia vị: nước tương, hạt tiêu, bột ngọt, muối

Cách làm chả lụa chay bằng đậu xanh

Ngâm đậu xanh và chuẩn bị các nguyên liệu còn lại

• Đậu xanh sau khi mua về đem rửa qua với nước sạch, sau đó, ngâm trong khoảng 6 giờ. Nếu là đậu xanh loại còn vỏ thì đem đãi cho sạch vỏ. Đậu xanh sau khi ngâm đủ thời gian đem cho vào máy xay sinh tố, thêm nước theo tỷ lệ: 4 đậu xanh – 1 nước. Bật máy xay đậu nhuyễn mịn.

• Lá mơ đem rửa sạch, thái thành sợi chỉ nhỏ. Nếu không muốn chả lụa có màu hơi tối, có thể loại bỏ nguyên liệu lá mơ.
• Lá chuối tươi rửa sạch, sau đó, đem hơ qua trên lửa cho lá có độ dẻo.
• Nấm hương sau khi mua về đem rửa sạch, rồi thái nhỏ.

Cách gói chả lụa chay bằng đậu xanh

• Trộn đều đậu xanh xay nhuyễn, lá mơ, nấm hương cùng với các gia vị gồm hạt tiêu, bột ngọt, muối, nước tương sao cho vừa miệng. Sau khi trộn xong, đổ hỗn hợp vào khuôn có lót sẵn lá chuối, gấp 2 đầu lá chuối lại cho chặt miệng, rồi dùng dây lạt cột chặt xung quanh.

• Lấy một nồi nước đun sôi, cho chả đã bó vào khuôn vào nồi, luộc khoảng 1 tiếng đồng hồ với mức lửa nhỏ. Khi chả đã chín, vớt chả ra để nguội hẳn, lột hẳn lớp lá chuối để lấy nguyên miếng chả hoặc để nguyên lá cắt khoanh vừa ăn. Khi thưởng thức món chay này, bạn nên kèm theo một chén muối tiêu chanh.

3 công thức làm chả lụa chay – bằng tàu hũ ky và nấm mèo 

Nguyên liệu

• Tàu hũ ky: 500 gram
• Muối: 1 muỗng canh
• Đường: 1 muỗng canh
• Nước tương: 2 muỗng canh
• Dầu mè: 2 muỗng canh
• Tiêu hạt đập dập: 1 muỗng canh
• Nấm mèo đã ngâm và cắt nhỏ: 3 cái
• Lá chuối rửa sạch
• 2 lon nước cốt dừa rỗng, đục bỏ 2 nắp

Hướng dẫn cách làm chả lụa chay tàu hũ ky gói lá chuối

Ngâm tàu hũ ky và chuẩn bị nước cốt dừa

• Tàu hũ ky sau khi mua về, đem rửa bằng nước nóng, sau đó, trụng trong nước sôi khoảng 2 – 4 phút. Tuỳ thuộc vào lượng tàu hũ ky dày hay mỏng mà ước lượng thời gian ngâm lâu hay nhanh.
• Khi đã ngâm với nước sôi xong, đem tàu hũ ky cho vào một miếng vải, thêm vào một chút muối ăn, đặt miếng vải vào trong một cái rổ, trộn đều cho muối dính đều tàu hũ ky. Sau đó, gói chặt lại và vắt nước cho ráo.

• Lon nước cốt dừa đem rửa sạch, sau đó, sử dụng màng bọc thực phẩm bọc bên trong lon.

Cách trộn tàu hũ ky, nước cốt dừa và nguyên liệu làm chả lụa chay

• Cho tàu hũ ky đã vắt khô lên thớt, cắt nhỏ. Sau đó, cho vào một cái thau, cho vào nấm mèo đã cắt nhỏ, nước tương, dầu mè, đường, tiêu rồi trộn đều. Lượng gia vị có thể thêm bớt tuỳ thuộc vào khẩu vị ăn.

• Khi đã trộn đều tàu hũ ky với các gia vị trong thau, lấy lon nước cốt dừa rỗng đã bọc màng bọc thực phẩm cho hỗn hợp tàu hũ ky vào trong. Cho hỗn hợp tàu hũ ky ngập 2 đầu lon, sau đó bỏ vô một cái tô hoặc thau, bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1 giờ hoặc qua đêm, dùng vật nặng đè lên trên lon.

Nấu chả lụa chay và gói bằng lá chuối

• Khi đã ép xong chả lụa, tiến hành luộc chả.
• Lấy chả ra khỏi lon nước cốt dừa, quấn lá chuối xung quanh và cột chặt lại bằng dây lạt hoặc dây nhựa. Bạn nên dùng dây lạt gói chả lụa, vì dây nhựa khi nấu nóng sẽ chảy hóa chất, không tốt cho sức khỏe.

• Lấy nồi nước bắc lên bếp nấu sôi, khi nước đã sôi cho chả vào luộc khoảng 1 tiếng với lửa vừa, hoặc có thể hấp chả với lửa lớn hết cỡ trong khoảng 45 phút. Khi chả lụa đã chín, vớt ra dĩa, cắt khoanh vừa ăn thưởng thức hoặc có thể gỡ hết dây rồi cắt khoanh thưởng thức.

3 công thức làm chả lụa chay – làm từ bột mì căn đơn giản

Nguyên liệu

• Bột mì căn: 100 gram
• Lá chuối
• Gia vị: bột tỏi, hạt nêm chay, tiêu
• Dụng cụ: chày

Các bước thực hiện món chả lụa chay bột mì

Cách trộn bột mì làm chả lụa chay

• Lấy một cái tô, sau đó, đem trộn bột cùng với 3 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê tiêu giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê bột tỏi. Tiếp theo, cho thêm khoảng 1,5 chén nước lọc vào tô bột, tiếp tục trộn đều. Khi bột đã bắt đầu kết dính thành một khối và không dính tay nữa là đạt yêu cầu.

• Lấy cục bột vừa nhào cho lên thớt, dùng chày giã đều mọi mặt của bột cho đến khi bột mịn và dai.

• Sau đó, nhào bột thành hình trụ rồi gói bằng lá chuối, cột chặt bằng dây lạt.

Hấp chả lụa chay làm từ bột mì

• Lấy bộ xửng hấp thức ăn, cho bột đã gói lá chuối vào xửng hấp với lửa lớn trong khoảng từ 30 đến 45 phút. Khi chả đã chín thì vớt ra, cắt khoanh vừa ăn và thưởng thức.

Chả lụa chay hiện nay được bán trên thị trường rất đa dạng, kèm với đó là sự ra đời của nhiều sản phẩm nhà làm chất lượng. Nhân chả sử dụng các loại nguyên liệu phong phú, tuỳ vào khẩu vị mà người mua có thể chọn lựa cho mình một loại chả chay ưng ý cho những ngày ăn Rằm, hoặc giỗ đám, cúng lễ. Qua bài viết mà webnauan.vn giới thiệu trên đây, chắc hẳn bạn đọc cũng có thể tự chọn cho mình một cách làm chả lụa chay siêu ngon mà cực đơn giản tại nhà, không cần phải đi mua, lo âu về nguồn gốc món ăn này có đảm bảo an toàn hay không. Chúc bạn thực hiện thành công, và để lại bình luận nếu yêu thích công thức này nhé.

Phụ gia thực phẩm dùng trong giò chả chay – 3 công thức làm chả lụa chay

Trong chế biến giò chả  chay thường sử dụng các phụ gia: phosphat, benzoate, muối Natri…

Phụ gia tạo cấu trúc

GUSTO LK07 (100% phosphate): Tạo dai giòn, mộc dẻo, giữ nước, tăng kết dính cho chả lụa chay

MEATBINDER MP07: Tạo mộc dẻo chảy, dai giòn tự nhiên, tăng tính kết dính cho sản phẩm

ULTRABIND LK207: Tạo mộc dẻo bóng, tăng độ sực, độ nảy, chống xanh mộc

Phụ gia bảo quản – phụ gia trong giò chả chay

Nasa R102 plus

Thành phần: NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng

Công dụng

• Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc…. Giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
• Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
• Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Phương Thảo – 0909 549 727

Ứng dụng trong các sản phẩm

• Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
• Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
• Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
• Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…

Hướng dẫn sử dụng

• Bổ sung  trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình xay…
• Hàm lượng sử dụng: 2-3 gram/kg sản phẩm 

Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.

TÌM HIỂU THÊM VỀ CÁCH BẢO QUẢN GIÒ CHẢ MẶN TẠI ĐÂY

Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan)

Tính chất của Sodium Benzoate (chống mốc, mốc Mỹ, mốc Hà Lan)

• Đặc tính quan trọng nhất của natri benzoate là nó tiêu diệt vi khuẩn, nấm men hoặc nấm mốc.
• Nó hoạt động tốt nhất với các loại thực phẩm có độ pH nhỏ hơn 3,6.
• Natri benzoate (E211) có công thức hóa học là NaC6H5CO2.
• Là chất bảo quản thực phẩm
• Nồng độ natri benzoate được giới hạn ở mức 0,1% theo trọng lượng.
• Natri benzoate có thể hòa tan trong nước
• Nhiệt độ nóng chảy của nó là 300 độ C.
• Khối lượng riêng 1.497 g/cm³
• Khối luợng mol 144.11 g/mol
• Natri benzoate có vị mặn
• Có thể làm cho thức ăn có vị đắng nếu được thêm vào với một lượng lớn.
• Natri benzoat được sản xuất bằng phản ứng trung hoà giữa axit benzoic với natri hydroxit

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến 3 công thức làm chả lụa chay:

• công thức làm chả chén chay
• cách làm chả chay từ mì căn
• cách làm chả lụa chay từ bột mì
• cách làm chả lụa chay bằng tàu hủ ky
• cách làm chả chay từ nấm
• cách làm chả nấm bào ngư sữa
• cách làm chả chay bằng đậu hũ
• cách làm chả lụa chay từ nấm bào ngư