Bánh bông lan cuộn cam- món bánh quen thuộc trong nhiều tiệm bánh nhờ độ mềm nhẹ, dễ ăn. Lớp bánh xốp mịn kết hợp cùng phần nhân cam thơm dịu, chua ngọt vừa phải tạo nên cảm giác tươi mới nhưng không gắt, phù hợp cả người lớn lẫn trẻ nhỏ.
Tuy nhiên, để tạo ra “mùi cam thật sự thơm”, giữ được nét tươi – sáng – tự nhiên sau khi nướng, đồng thời đảm bảo ổn định mùi trong nền dầu – bơ, không phải loại hương nào cũng làm được.
Đây chính là lý do hương cam nhũ được nhiều cơ sở sản xuất lựa chọn. Không chỉ mang lại hương cam rõ ràng, sản phẩm còn giúp bánh “giữ mùi tốt hơn”, không bay hương sau nướng. Ngoài ra lớp kem cam cũng tạo cảm giác tươi mát, thơm dịu hương cam tự nhiên.
Trong bài viết này, hãy cùng Lime tìm hiểu:
- Công thức làm tại nhà cho bánh bông lan cuộn cam kem tươi (tham khảo)
- Tại sao nên dùng hương cam nhũ cho các sản phẩm nền dầu
- Hương cam nhũ – Lime phù hợp cho các cơ sở sản xuất bánh – kem – nhân sệt
- Một số mẹo nhỏ giúp hương cam giữ được mùi lâu hơn.
- Hãy cùng bắt đầu từ món bánh đang được ưa thích tại các cửa hàng hiện nay: Bông lan cuộn kem cam
1.Công thức bánh bông lan cuộn cam – mềm, xốp, thơm tự nhiên
1.1. Nguyên liệu cốt bánh
- Lòng đỏ trứng:4 cái
- Dầu ăn hoặc dầu thực vật cao cấp: 45g
- Sữa tươi không đường: 45g
- Hương cam nhũ: tùy đậm nhạt (có thể kết hợp thêm Vani)
- Bột mì số 8 hoặc cake flour: 80g (nếu không có thì thay bằng 65g bột mì đa dụng + 15g bột bắp)
- Muối: 1 nhúm nhỏ
- Lòng trắng trứng: 4 cái
- Đường: 60–70 g
- Nước cốt chanh: 5ml
Xem thêm :
HƯƠNG SỮA LÀM BÁNH – HƯƠNG SỮA CHỊU NHIỆT- MILK FLAVOUR
HƯƠNG ĐƯỜNG ĐEN – NÂNG TẦM BÁNH & ĐỒ UỐNG
1.2. Nhân kem cam
- Whipping cream: 120-180g (tùy độ dày mỏng phần kem)
- Đường: 15g (có thể tăng giảm tùy độ ngọt mong muốn)
- Hương cam nhũ (tùy thích để phần kem đậm vị cam tươi)
- (Tùy chọn) mứt cam miếng hoặc cam vàng rim
Nên làm lạnh whipping cream và cả âu đánh + que đánh trước khi đánh bông nha. Kem sẽ bông mịn nhanh hơn và hạn chế việc tách bơ.
1.3. Cách làm chi tiết
Đánh lòng đỏ trứng
– Cho vào lòng đỏ: 1 muỗng đường + 1 chút xíu vani, đánh cho tan. Lòng đỏ chuyển sang màu vàng nhạt là được. Đánh kĩ đoạn này để bánh không bị tanh.
– Tiếp theo, thêm vào sữa tươi và dầu ăn, hương cam nhũ đánh đều cho hoà quyện, không còn thấy vệt dầu.
Lưu ý
- Vì hương cam nhũ tan trong dầu, nên hòa vào dầu hoặc lòng đỏ có chất béo trước.
- Điều này giúp hương phân tán đều và “bám” vào nền bánh tốt hơn, không bay mùi sau khi nướng
Không nên trộn quá kỹ phần bột này để tránh bánh bị chai.
Đánh lòng trắng trứng
– Cho lòng trắng vào tô thật sạch không được dính dầu ăn. Lòng trắng cũng không được dính lòng đỏ nhé.
– Thêm vào 1 nhúm muối và vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm. Điều này để giúp bọt khí được ổn định hơn.
– Đánh ở tốc độ trung bình đến khi bọt khí nhỏ đều thì thêm đường.
– Chia đường thành 3 lần thêm, vẫn đánh ở tốc độ trung bình. Đến khi lòng trắng bắt đầu mịn và tạo vân thì giảm về tốc độ nhỏ.
– Đánh tiếp đến khi nhấc que đánh lên lòng trắng tạo chóp mềm, dẻo, lắc hơi rung rinh nhẹ (chóp hình móc câu mềm là chuẩn nhé).
Đừng đánh lòng trắng quá cứng. Chóp quá đứng sẽ khiến bánh nở cao nhưng xẹp nhanh, dễ bị nứt khi cuộn.
Trộn lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ
– Dùng 1/3 phần lòng trắng vào tô lòng đỏ. Trộn theo kĩ thuật fold (hớt từ dưới lên) nhẹ nhàng theo 1 chiều.
– Trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt và hoà quyện là được.
Đổ khuôn và nướng bánh
– Đổ hỗn hợp vào khuôn nướng, dùng phới dàn mặt bánh nhẹ nhàng cho phẳng.
– Gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn 1–2 cái để làm vỡ bọt khí lớn.
– Nướng bánh ở tầng giữa 160°C, 25-30 phút
Sau khi nướng
– Lấy khuôn bánh ra, gõ nhẹ xuống bàn để bánh tách khỏi khuôn.
– Di chuyển bánh ra khỏi khuôn, để tầm 5-10 phút cho bánh nguội bớt. Sờ thấy còn ấm không quá nóng, không cuộn khi bánh nguội hẳn, sẽ dễ bị nứt
– Phủ lên bánh 1 tờ giấy nến sạch, lật lại rồi nhẹ nhàng lột giấy nến nướng bánh ra. Lúc này phần mặt đã ráo nên sẽ không bị tróc da khi úp vào giấy nến.
Đánh kem và cuộn hoàn tất bánh
– Đánh whipping + đường + hương cam nhũ đến khi kem bông mềm. Lượng đường có thể gia giảm tuỳ theo khẩu vị.
– Kem lên mặt bánh đừng quá dày, sẽ khó cuộn
– Cuộn bánh lại bằng giấy nến, nhẹ nhàng thôi, không cần ép mạnh.
– Gói kín, để bánh trong ngăn mát ít nhất 2 tiếng trước khi cắt và thưởng thức để bánh giữ nếp, không bị bung ra
2.Vì sao bánh bông lan cuộn cam nên dùng hương cam nhũ?
Trong công thức bông lan hoặc các sản phẩm chứa:
- Dầu
- Bơ
- Whipping
- Shortening
- Nhân sệt
Hương tan trong nước không cho hiệu quả tối ưu. Ngược lại, hương cam nhũ mang lại 5 ưu điểm nổi bật:
2.1. Hòa tan hoàn toàn trong dầu – mùi bám lâu hơn
Bánh bông lan chứa dầu thực vật, lòng đỏ trứng và kem – tất cả đều là nền béo.
Hương cam nhũ tan hoàn toàn trong dầu → mùi bền – sâu
2.2. Bền nhiệt khi nướng
Đặc điểm nổi bật:
- Giữ được hương thơm dịu tự nhiên
- Không cháy note cam
Đây là lý do sản phẩm được nhiều nhà máy bánh quy, bánh nướng lựa chọn.
2.3. Hương tươi – sáng – tự nhiên như cam thật
Note mùi cam có thể mô phỏng:
- Cam vàng tươi
- Cam vỏ the nhẹ
- Cam mọng nước
- Cam ngọt chín
Giúp bánh cuộn có mùi cam tự nhiên, không gắt.
2.4. Không làm đục kem – không tách lớp
Khi làm nhân kem, topping hoặc mousse cam:
- Hương nhũ hòa vào whipping rất nhanh
- Không gây tách lớp
- Không làm đổi màu kem
Đặc biệt phù hợp với cơ sở sản xuất mousse – kem lạnh – nhân bơ.
3.Hương cam nhũ: Mixed Fruit Flavour – Lime
- Trạng thái: lỏng
- Đặc tính: Không tan trong nước, tan tốt trong hệ dầu, chất béo,…
- Note cam tươi tự nhiên, không hắc, không gắt (60% tone thịt cam tươi, 40% tone vỏ cam)
- Độ bền nhiệt cao, phù hợp nướng
- Hậu vị chua ngọt dịu
- Phù hợp nhiều ứng dụng từ bánh bông lan, nhiều loại bánh, nhân kem,…
Gợi ý một số loại bánh cùng hương cam nhũ
- Bánh bông lan
- Bánh cuộn
- Bánh quy – cookies
- Bánh mousse – cold cake
- Kem bơ
- Nhân sệt – filling
- Topping – siro nền dầu
4.Một số lưu ý khi bảo quản hương cam nhũ
Để hương cam nhũ giữ được chất lượng, độ thơm và độ ổn định khi sử dụng cho bánh, kem và các sản phẩm thực phẩm khác, cơ sở sản xuất cần tuân thủ một số nguyên tắc bảo quản sau:
Tránh ánh sáng và nhiệt độ cao
Ánh sáng mạnh và nhiệt độ cao là hai yếu tố làm tinh dầu cam dễ bị oxy hóa, gây giảm mùi hoặc biến đổi mùi.
- Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
- Không đặt gần bếp, lò nướng, lò hấp hoặc khu vực tỏa nhiệt.
Đóng kín nắp ngay sau khi sử dụng
Các loại hương dễ bay mùi khi tiếp xúc với không khí.
- Luôn vặn kín nắp ngay sau khi lấy hương.
- Hạn chế mở nắp nhiều lần không cần thiết để tránh thất thoát mùi.
Dùng dụng cụ sạch, khô khi lấy hương
Nước hoặc tạp chất có thể làm thay đổi cấu trúc nhũ và ảnh hưởng chất lượng hương.
- Dùng muỗng sạch, khô tuyệt đối, không để dính nước vào chai hương.
- Tránh đổ ngược hương thừa trở lại chai.
Bảo quản trong chai gốc của nhà sản xuất
Chai gốc thường là nhựa hoặc thủy tinh chuyên dụng, giúp hạn chế bay hơi và oxy hóa.
- Không nên sang chiết sang chai không đạt chuẩn.
- Nếu buộc phải chia nhỏ, hãy dùng chai tối màu và chất liệu phù hợp cho tinh dầu.
Tránh để gần nguyên liệu có mùi mạnh
Hương liệu có thể hấp thụ hoặc bị lẫn mùi khi đặt cạnh nguyên liệu mùi mạnh (tỏi, hành, gia vị…).
Liên hệ ngay để nhận tư vấn và mẫu thử miễn phí
Đừng ngần ngại! Hãy liên hệ ngay với đội ngũ của chúng tôi qua hotline để được tư vấn chi tiết hơn về sản phẩm và nhận mẫu thử hoàn toàn miễn phí. Trải nghiệm trực tiếp chất lượng sản phẩm chính là cách tốt nhất để bạn đưa ra quyết định đúng đắn cho quán của mình.
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
- Mã số thuế: 0316138847
- Địa chỉ: Số 95 Đường 4B, P.Bình Tân, TPHCM
- Hotline: 0938365161
- Điện thoại:028 6266 5458
- Email: sales_assistant@limefc.com
- Thời gian làm việc: 8h-17h (thứ 2 – thứ 7)
- Facebook :Click Here
