Bánh bông lan là một trong những món bánh ngọt được yêu thích nhất nhờ vào kết cấu mềm xốp, vị ngọt dịu và dễ dàng kết hợp với nhiều nguyên liệu khác. Tuy nhiên, chính đặc điểm mềm ẩm, giàu protein và đường lại khiến bánh bông lan trở thành môi trường lý tưởng cho vi sinh vật phát triển – đặc biệt là nấm mốc. Để kéo dài thời gian sử dụng và đảm bảo chất lượng bánh, việc sử dụng phụ gia chống mốc là một trong những giải pháp được nhiều cơ sở sản xuất lựa chọn. Vậy phụ gia chống mốc bánh bông lan là gì, có an toàn không và nên sử dụng thế nào để hiệu quả? Bài viết dưới đây sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về vai trò của chúng trong ngành bánh, đặc biệt là bánh bông lan.
I.TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA CHỐNG MỐC BÁNH BÔNG LAN
Hiện nay có rất nhiều loại phụ gia bảo quản chống mốc bánh bông lan trên thị trường. Lime Việt Nam sẽ giúp bạn hiểu hơn về nguyên nhân gây hư hỏng bánh và một số loại bảo quản chống mốc bánh bông lan thông dụng qua bài viết dưới đây
1.NGUYÊN NHÂN GÂY MỐC BÁNH BÔNG LAN
Bánh bông lan, dù thơm ngon và hấp dẫn, lại là một trong những loại bánh dễ bị mốc nhất nếu không được bảo quản đúng cách. Có nhiều nguyên nhân dẫn đến hiện tượng này, phần lớn liên quan đến đặc điểm lý hóa của bánh cũng như điều kiện môi trường sau khi sản xuất.
Trước hết, bánh bông lan có độ ẩm tương đối cao do sử dụng các nguyên liệu có độ ẩm cao và giàu chất dinh dưỡng như trứng, sữa, bơ và nước trong quá trình chế biến. Độ ẩm cao kèm môi trường dinh dưỡng thuận lợi tạo điều kiện cho vi sinh vật và nấm mốc phát triển
Thứ hai, điều kiện bảo quản không đạt chuẩn là nguyên nhân phổ biến khiến bánh bông lan dễ bị hỏng. Nhiệt độ cao, độ ẩm không khí lớn và không gian bảo quản kém thông thoáng sẽ khiến vi khuẩn, nấm men và nấm mốc phát triển mạnh. Việc đóng gói không kín, dùng bao bì kém chất lượng hoặc không hút chân không cũng góp phần làm giảm thời hạn sử dụng của bánh.
Bên cạnh đó việc không tuân thủ các quy tắc an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình chế biến và bảo quản cũng có thể là nguyên nhân làm cho bánh nhanh hư hỏng.
2.TIÊU CHÍ LỰA CHỌN PHỤ GIA CHỐNG MỐC BÁNH BÔNG LAN
Việc lựa chọn phụ gia chống mốc bánh bông lan phù hợp là yếu tố quyết định đến hiệu quả bảo quản, chất lượng thành phẩm cũng như mức độ an toàn cho người tiêu dùng. Dưới đây là mộttiêu chí mà các cơ sở sản xuất bánh bông lan cần cân nhắc khi lựa chọn phụ gia:
Hiệu quả ức chế vi sinh vật tốt
Phụ gia chống mốc cần có phổ tác dụng rộng, đặc biệt là với các chủng nấm thường gặp trong bánh bông lan như Aspergillus, Penicillium, Rhizopus…
Được phép sử dụng trong thực phẩm
Chỉ chọn các chất được Bộ Y tế hoặc Codex Alimentarius quốc tế cho phép sử dụng trong thực phẩm.
Không ảnh hưởng đến hương vị và kết cấu bánh
Phụ gia tốt là loại không làm biến đổi mùi vị tự nhiên của bánh, không gây cảm giác chát, đắng hay hậu vị khó chịu. Ngoài ra, chất chống mốc cũng không được ảnh hưởng đến độ mềm xốp hoặc màu sắc sản phẩm.
Thích hợp với quy trình sản xuất hiện tại của cơ sở
Phụ gia cần phù hợp với quy trình sản xuất, có thể trộn trực tiếp vào nguyên liệu, phun lên bề mặt hoặc sử dụng cùng các phụ gia khác mà không gây phản ứng phụ hay mất tác dụng.
3.MỘT SỐ PHỤ GIA BẢO QUẢN THỰC PHẨM THƯỜNG DÙNG
3.1 PROFINA CP – CALCIUM PROPIONATE
Thông tin sản phẩm
- Tên hóa học: Calcium Propionate
- Mô tả: Tinh thể màu trắng dạng rắn hoặc dạng bột
- Chỉ số quốc tế: E282 (INS 282)Công thức hóa học: C6H10CaO4
- Khối lượng phân tử: 186,2192g/mol
- Phân loại: Phụ gia thực phẩm: Chất bảo quản
- Ứng dụng: được sử dụng phổ biến trong các sản phẩm như bánh mì ngọt, bánh mì tươi, sandwich, cá viên, xúc xích, chả lụa, bánh tráng pía,…
3.2 NASA R102 PLUS
Thông tin sản phẩm
- Tên gọi: Phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
- Thành phần: hỗn hợp chất bảo quản
- Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
- Quy cách: 1Kg/túi và 25Kg/thùng
- Xuất xứ: Việt Nam
- Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa
3.3 SODIUM DEHYDROACETATE
- Tên gọi: Phụ gia thực phẩm Sodium Dehydroacetate
- Thành phần: Sodium dehydroacetate
- Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
- Quy cách: 1Kg/túi và 25Kg/thùng
- Xuất xứ: Trung Quốc
- Mục đích sử dụng: chất bảo quản
- Ứng dụng: được sử dụng rộng rãi trong sản phẩm bơ sữa, phomat,…
3.4 KALI SORBBATE
Thông tin sản phẩm
- Tên hóa học: Kali sorbat, muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic
- Công thức hóa họC: C6H7KO2
- Cấu tạo phân tử: CH3CH=CH-CH=CH-CO2K
- Chỉ số quốc tế: E202
- Trạng thái: Dạng hạt sùng, hạt tròn
- Xuất xứ: Trung Quốc
3.5 NATRI BENZOATE (SODIUM BENZOATE)
Thông tin sản phẩm
- Công thức hoá học là NaC6H5CO2.
- Chỉ số quốc tế: E211
- Trạng thái: Dạng hạt màu trắng
- Xuất xứ: Mỹ
4. MUA PHỤ GIA CHỐNG MỐC BÁNH BÔNG LAN Ở ĐÂU AN TOÀN
=> LIME VIỆT NAM là công ty phân phối chuyên nghiệp, cung cấp các dòng bảo quản, chống mốc bánh bông lan, hương lỏng, hương bột, các loại phụ gia thực phẩm đặc thù trong lĩnh vực thực phẩm: giò chả, xúc xích, mì sợi, bánh, kẹo, nước giải khát… Là đại diện phân phối của những nhà sản xuất uy tín trên thế giới, Chúng tôi cung cấp những sản phẩm chất lượng, phù hợp với yêu cầu nhằm giúp khách hàng tối ưu hóa hiệu suất sản xuất và nâng cao chất lượng sản phẩm.
Xuất phát từ khát vọng thịnh vượng, niềm đam mê kinh doanh và định hướng khách hàng làm trọng tâm, LIME VIỆT NAM luôn tiên phong trong việc tìm kiếm, cải tiến, nâng cao chất lượng sản phẩm dịch vụ, cũng như chia sẽ thông tin các công nghệ tiên tiến, thông qua đó đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng.
Với phương châm “Phát triển của chúng tôi đồng hành cùng với thành công của Khách hàng”, LIME VIỆT NAM khẳng định mình là một trong những thương hiệu về phụ gia, hương liệu thực phẩm đáng tin cậy đến các doanh nghiệp. Chúng tôi cam kết các sản phẩm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tuân thủ theo quy định của Bộ Y Tế.
CÁC TỪ KHÓA LIÊN QUAN
- Hương liệu cho bánh kẹo
- Hương khoai môn
- Phụ gia bảo quản bánh
- Chất bảo quản
- Hương cà phê
- Hưng bắp
- Phụ gia và hương liệu thực phẩm
Thời gian làm việc: 8h-17h (thứ 2 – thứ 7)
