bột Carrageenan- phụ gia thạch dừa – thạch rau câu

Nguồng gốc của bột Carrageenan

bột Carrageenan được chiết xuất từ loại tảo đỏ có nguồn gốc từ Ireland, mọc dọc theo bờ biển Anh, Pháp, Tây Ban Nha, Island.

– Chiết xuất bột Carrageenan bằng nước nóng dưới điều kiện khá kiềm, sau đó cho

kết tủa hay cô đặc.

Thông tin về cây rong Đỏ và bột Carrageenan

Ứng dụng của bột Carrageenan

bột Carrageenan được ứng dụng rất rộng rãi trong các lĩnh vực thực phẩm và phi thực
phẩm. Trong công nghệ thực phẩm Carrageenan đã được sử dụng với vai trò là nguồn
cung cấp năng lượng cho con người, trong dược phẩm, trong công nghiệp, trong nghiên
cứu, ngoài ra nó còn được ứng dụng trong nhiều ngành công nghiệp khác, trong kỹ
nghệ: kỹ nghệ sơn, công nghệ dệt,… Nói chung Carrageenan được dùng với công dụng
làm nâng cao đặc tính của thực phẩm sữa và thực phẩm nước, tạo nhũ tương, keo và
tính kết nối.

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Ngày nay với sự phát triển vượt bậc của khoa học kỹ thuật, người ta đã khám phá ra
những lợi ích tuyệt vời mà Carrageenan mang lại.
a)Trong thực phẩm
-Carrageenan đóng vai trò là chất phụ gia quan trọng để tạo đông tụ, tạo tính mềm
dẻo, đồng nhất cho sản phẩm và cho điểm nóng chảy thấp.
-Carrageenan được dùng làm món ăn trong thực phẩm như là: làm các món thạch,
các món đông hạnh nhân, nước uống…
Trong công nghệ sản xuất bánh mì, bánh quy, bánh cuốn,… trong thực phẩm tạo
cho sản phẩm có cấu trúc mềm, xốp.
-Trong công nghệ sản xuất sữa, chocolate, cần phải tạo cho dung dịch sữa có độ
đồng nhất, ổn định và độ đặc nhất định. Do đó Carrageenan đã được sử dụng đáp ứng
các yêu cầu trên.
-Trong sản xuất kẹo carrageenan làm tăng độ chắc và độ đặc cho cây kẹo. Ngoài ra
nó còn dùng để tạo độ bóng cho bề mặt một số sản phẩm bánh kẹo.
-Carrageenan còn được ứng dụng trong sản xuất các loại mứt đông, mứt dẻo…
-Trong bảo quản và đóng hộp các sản phẩm thịt: thịt gà, thịt vịt, xúc xích và các sản
phẩm từ thịt khác.
-Carrageenan còn được ứng dụng trong các lĩnh vực khác như: trang trí các món ăn,
các loại dầu giấm để trộn salad, món thịt đông có trứng
-Carrageenan còn ứng dụng để mạ băng cho sản phẩm đông lạnh nhằm làm giảm sự
hao hụt trọng lượng do nước bay hơi và giảm biến đổi chất lượng thực phẩm do oxy
hoá bởi không khí.
b) Trong y dược và dược phẩm.
-Carrageenan được dùng để sản xuất ra các loại dược phẩm quan trọng như: sản
xuất các loại thuốc dạng nhờn, nhũ tương để xoa lên vết thương rất hữu hiệu, sản xuất
các loại thuốc chống loét dạ dày, thuốc nhuộn tràng vì carrageenan có khả năng cố định
men pepsin để bảo vệ các vết loét và làm cho vết loét mau lành.
-Carrageenan có cấu trúc sulfate có khả năng ngăn cản trực tiếp sự đóng cục màu
đặc. Nhờ có carrageenan mà con người đã nghiên cứu và thử nghiệm để tìm ra các loại
thuốc hữu hiệu để điều trị bệnh cho con người.

PDF created with pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

c) Trong mỹ phẩm.
Carrageenan được dùng để sản xuất ra các loại kem dưỡng da, trong các loại nước
hoa….
Có khả năng tạo nhũ hoá tốt cho việc dệt, nhuộm.
d) Trong nghiên cứu.
Carrageenan là môi trường để nuôi cấy các loại vi sinh vât, môi trường cố định
enzyme, là chất xúc tác trong công nghiệp tổng hợp và chuyển hoá các chất khác.
Từ carrageenan người ta đã khám phá phương pháp tạo ra chất đồng trùng hợp
dùng như một chất trung gian, các chất này dùng để làm giảm sức ỳ cho tàu thuyền khi
có sự tập trung huyền phù có độ đặc cao.
Carrageenan được cấy trên các mẫu thực vật, động vật để nghiên cứu các loại chất
mới.
Ngoài ra carrageenan còn được dùng như một chất mềm, dịu hay chất ổn định cho
hệ polymer.
e) Trong nông nghiệp.
Carrageenan được dùng để sản xuất các loại phân bón hữu cơ.
f) Trong các ngành khác.
Dùng carrageenan để sản xuất ra các loại sợi nhân tạo, sơn nước, phim ảnh, giấy
viết…

Cách làm rau câu từ bột Carrageenan.

Rau câu là món ăn mát lạnh rất phổ biến được nhiều người yêu thích, thường dùng làm món ăn giải nhiệt cho ngày hè. Nguyên liệu để làm những món rau câu ngon mát chính là bột rau câu được làm từ bột Carrageenan. Có hai loại bột rau câu phổ biến là bột rau câu dẻo và bột rau câu giòn , tạo nên những món rau câu có hương vị khác nhau. Nếu bạn yêu thích vị thanh mát của rau câu và muốn tự chế biến, hãy cùng tìm hiểu về những loại bột rau câu để có sự lựa chọn đúng cho mục đích sử dụng của mình. Mùa hè đến cũng là lúc bột rau câu được nhiều người quan tâm chọn mua để chế biến những món tráng miệng giải nhiệt tại nhà. Từ bột rau câu có nhiều cách chế biến khác nhau tạo ra những loại rau câu đa dạng về hình thức và màu sắc, mang đến hương vị thơm ngon mát lạnh hấp dẫn bao người. Hãy cùng luankha.com khám phá hai loại bột rau câu phổ biến là bột rau câu dẻo và bột rau câu giòn để biết cách chọn mua nguyên liệu làm nên những món thạch, rau câu yêu thích của mình nhé.

CÔNG THỨC CHUNG

-Bột Carrageenan là bột thạch nguyên chất ko màu,ko mùi,ko vị. Vì thế khi làm thạch các mẹ sẽ tự chuẩn bị màu từ nước trái cây,rau củ quả tự nhiên. Hoặc các mẹ bận có thể dùng nước cốt chanh leo,dâu tây,dâu tằm Đà Lạt nhà em đang bán rất tiện,thơm và đảm bảo .

– Cách làm chung với các loại thạch trái cây,hoa quả : Trộn bột thạch và đường với nhau theo tỷ lệ cho tơi sau đó cho nước lạnh hoặc nước dừa hoặc sữa tươi vào ngoáy cho tan và cho lên bếp vừa đun vừa ngoáy đến khi thạch sôi thì tắt bếp để múc riêng từng phần pha màu.

– Tiến hành đổ khuôn từng lớp,từng màu một,bật quạt cho thạch nhanh se mặt lại rồi lại đổ lớp khác đè lên, tự trình bầy và trang trí theo sở thích riêng của mình.

– Tạo màu tự nhiên như sau:
* Màu đỏ : dâu tây,dưa hấu,củ dền,hoa hồng đỏ,lá cẩm đỏ…
* Màu vàng : chanh leo,xoài,cam,dứa…
* Màu trắng : Sữa đặc,nước cốt dừa…
* Màu cam : cà rốt,đu đủ…
* Màu nâu : sô cô la,sữa milo,ca cao…
* Màu xanh : lá dứa nếp
* Màu tím : lá cẩm tím,khoai môn,khoai lang tím…

Các từ khoá liên quan bột Carrageenan: