Ngày nay, việc sử dụng phụ gia khi làm giò không còn quá xa lạ. Nếu sử dụng với liều lượng cho phép sẽ giúp giò không bị chết đồng thời không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Trên thị trường hiện nay có rất nhiều nơi bán phụ gia làm giò trôi nổi, có nguồn gốc không rõ ràng. Vì vậy cần lựa chọn những công ty cung cấp bột làm giò uy tín , top đầu , chất lượng , an toàn,
Xem thêm bài viết: Mua phụ gia tạo dai giòn kết cấu chả lụa ở đâu an toàn ?
Bột làm giò ngon
Những chú ý khi chọn nguyên liệu
Cách chọn thịt
Thịt để làm giò chả cần chọn loại thịt tươi, vừa được giết thịt xong, sờ vào đang còn nóng, cảm giác dính dính tay, màu hồng tươi. Thịt lựa chọn để làm giò ngon thường là thịt đùi sau dạng quả tròn và quả bằng. Lưu ý: với dạng quả tròn ta nên xẻ ngay sau khi lấy, lọc gân mỡ và để nơi thoáng mát để chuẩn bị làm.
Thịt lấy về nên xẻ thành miếng nhỏ cỡ nửa bàn tay, bật quạt cho mát thịt. Trong trường hợp xay với số lượng lớn ngày tết nên để thịt được quạt mát và cho vào ngăn mát tủ đông, làm đến đâu lấy ra đến đó nhằm hạn chế việc chết thịt.
Đối với máy 1 lớp: ta cần làm mát thịt trước khi đưa vào cối xay. Để làm mát ta có thể để vào tủ lạnh ở ngăn mát (1 – 2h) hoặc ngăn đông (30 phút) để thịt mát hoàn toàn. Một số người còn làm mát thịt bằng cách ngâm vào nước đá trong vòng 15 – 20 phút để nước đá làm lạnh thịt.
Mỡ
Mỡ trong quá trình làm giò giúp cho quá trình hình thành nhũ tương(mộc) và tạo độ béo cho giò. Tùy cách thức làm và đặc điểm giò mà sơ chế mỡ:
- Nếu giò muốn có lỗ lớn thì nên dùng mỡ miếng và không cần xay mỡ trước
- Nếu giò muốn có lỗ nhỏ đều thì nên xay mỡ trước và bỏ vào tủ đông trước khi mang ra xay giò.
- Nếu muốn giò không có lỗ, mịn như thịt nạc thì dùng mỡ nước.
Bột làm giò ngon tuyệt
Ultrabind LK207
Nguồn gốc xuất xứ: Đài Loan
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu ngà đến trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: Cty tnhh Lime Việt Nam
Limphos A200
Nguồn gốc xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: Cty tnhh Lime Việt Nam
Ultrabind TC01
Nguồn gốc xuất xứ: Đài Loan
Quy cách: 1kg/túi hoặc 20kg/thùng
Trạng thái: dạng bột màu ngà đến trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: Cty tnhh Lime Việt Nam
Mafixcel X300
Nguồn gốc xuất xứ: Việt Nam
Quy cách: 1kg/túi hoặc 25kg/bao
Trạng thái: dạng bột màu trắng
Chịu trách nhiệm pp/sx: Cty tnhh Lime Việt Nam
CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Cám ơn sự đồng hành của quý khách hàng !!!
