MAFICEL X300 - BỘT PHỤ GIA TRONG CÁ VIÊN

Chả cá được quết đều tay nên có được vị dai ngon, ngọt tự nhiên. Kết hợp cùng một số gia vị và hành lá, phần chả cá của chúng ta càng có thêm hương vị đậm đà hấp dẫn. Cùng LIME Việt Nam tìm hiểu MAFICEL X300 – BỘT PHỤ GIA TRONG CHẢ CÁ VIÊN CHIÊN để món chả cá viên hấp dẫn, thơm ngon hơn. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều dòng sản phẩm phụ gia nhưng để lựa chọn một loại phụ gia đáp ứng được nhu cầu khách hàng một điều đáng quan tâm. Vì thế lựa chọn một phụ gia thích hợp rất quan trọng.

Để tạo cấu trúc dai giòn trên thị trường hiện có Ultrabind lk207 , Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE , VMC plus , polyphos VMC ,… Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin một số phụ gia chất tạo xớ thịt trong cá viên.

xem thêm bài viết Cách tạo cấu trúc giòn dai cho chả cá, cách làm chả cá
Xem thêm bài viết MAFICEL – hệ hút giữ nước trong sản xuất chả lụa , xúc xích ,jambon ,…
Đấu trường xúc xích

MAFICEL X300 – BỘT HPUJ GIA TRONG CÁ VIÊN – PHỤ GIA TẠO XỚ THỊT, TẠO DAI GIÒN CHO CÁ VIÊN

MAFICEL

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: MAFICEL

2.Công dụng

Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
Tạo xớ thịt dạng sợi , tăng độ dai cho sản phẩm
Chuyên dụng cho thịt đông lạnh
Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế một phần phosphate
Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của thịt và các sản phẩm thịt chế biến
Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

5-15g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

Cho MAFICEL vào quá trình xay, trong cối đã có thịt và nước đá.
Để phát huy hết tính năng ultrabind nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 12⁰C.

6.Bảo quản

Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

Một số phụ gia hiện có trên thị trường

TARI K7
VMC K7 , VMC plus , polyphos VMC
ML430, ML460
SUPPERBIND K70,S1000 , S-gelee
MEATPLUS, Polyphos_s…

GLUTEN – BỘT PHỤ GIA TRONG CÁ VIÊN

Gluten (tiếng Latin: gluten, “hồ”) là một protein gồm gliadin và glutenin.
Các chất này liên kết với tinh bột, và tồn tại trong nội nhũ của hạt của một số loại cây hoà thảo, đặc biệt là lúa mì, yến mạch và lúa mạch.
Gluten là một họ các protein tìm thấy trong ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mì spenta và lúa mạch.
Trong số các loại hạt chứa gluten, cho đến nay lúa mì là loại ngũ cốc được tiêu thụ nhiều nhất.
Hai protein chính trong gluten là glutenin và gliadine. Gliadine chịu trách nhiệm gây ra hầu hết các tác hại cho sức khỏe
Khi bột được hòa với nước, các protein gluten hình thành nên một mạng lưới chất dẻo dính có độ đặc giống như keo.
Đặc tính giống như keo này làm cho bột đã trộn nước trở nên đàn hồi, và cung cấp cho bánh mì khả năng nở ra khi nướng. Nó cũng tạo nên kết cấu dai vừa phải
Điều thú vị là cái tên glu-ten có nguồn gốc từ đặc tính giống như keo của bột ướt.
Gluten có trong các sản phẩm bánh, được dùng để thay thế thịt hoặc bổ sung như chất phụ gia thực phẩm vào nhiều loại đồ ăn chế biến sẵn.
Chất đạm gluten được dùng trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn như kem, nước dùng, đồ hộp, v.v… Nó cũng được dùng thay thế thịt trong nhiều món ăn chay.

SOY PROTEIN

Thành phần

Trong hạt đậu tương chứa Protein (40%), Lipid (12-25%), Glucid (10-15%) có các muối khoáng Ca, Fe, Mg, P, K, Na, S, các vitamin A, B1, B2, D, E, F, các enzyme, sáp, nhựa và các acid amin.
Đây được coi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh vì chứa một lượng đáng kể các amino acid không thay thế, rất cần thiết cho cơ thể.
Chính vì thế, các thực phẩm làm từ đậu tương được xem là một loại “thịt không xương” vì chứa tỷ lệ đạm thực vật dồi dào, có thể thay thế cho nguồn đạm từ thịt động vật.
Thậm chí, lượng đạm (protein) trong 100 g đậu tương có thể tương đương với lượng đạm trong 800 g thịt bò.

Ứng dụng

Cung cấp protein cho sản phẩm
Tăng tính hiệu quả của enzym và phosphate trong vai trò tạo dai giòn, kết dính
Tạo mạng lưới liên kết giữa các phân tử mỡ, bột, nước, thịt
Nâng cao chất lượng sản phẩm

ENZYME TG (TRANSGLUTAMINATE)

Tính chất

Transglutaminase được tìm thấy rộng rãi trong cơ thể con người, động vật bậc cao, thực vật và vi sinh vật.
Transglutaminase là một loại enzyme có khả năng tạo liên kết ngang với chính protein của thịt (cá) và với cả protein thực vật (trong đậu nành).
Transglutaminase có nguồn gốc từ quá trình lên men của vi khuẩn
Enzym TG (Transglutaminase) , còn được gọi là chất keo cho thịt
Là một enzyme có tự nhiên trong thực vật và vi khuẩn
Có khả năng tạo tính năng kết dính các thực phẩm có chứa protein với nhau.
TG hoạt động như một chất xúc tác, liên kết các phân tử protein với nhau bằng liên kết cộng hóa trị rất mạnh của các acid amin glutamine và lysine.
Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu.
Ví dụ, trong các sản phẩm thịt, nó có thể giúp giữ thịt xông khói bọc chặt chẽ quanh thịt thăn
Tăng kết cấu thịt để đảm bảo nguyên vẹn lát cát mỏng.
Điều này giúp cho sản phẩm thịt sau khi sử dụng TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn để phục vụ theo yêu cầu sử dụng và tăng cảm quan sản phẩm.

Ứng dụng

Việc sử dụng transglutaminase trong công nghiệp thực phẩm bắt đầu với sản xuất surimi thương phẩm ở Nhật Bản.
Nghiên cứu cũng đã được làm bên ngoài của Nhật Bản liên quan đến các đặc tính của surimi với transglutaminase.
Nhiều nghiên cứu đã được tiến hành để tìm ra ảnh hưởng của transglutaminase lên tính của gel surimi.
Ở surimi khi tính chất gel hình thành thì độ bền và lượng của liên kết ngang tăng lên, các đầu nặng của myosin đơn phân giảm theo sự có mặt của transglutaminase.
Seguro và những người khác cũng đã chứng minh rằng transglutaminase thêm vào surimi gây xúc tác phản ứng tạo liên kết ngang trong quá trình hình thành.
Họ có đến 3 µmoles của ε – ( γ – Glu ) Lys crosslinks / 100 g gel, được xem là hiệu quả trong cải thiện thuộc các tính vật lý của gel.
Transglutaminase được thêm vào nguyên liệu, trộn và phản ứng với protein cá chủ yếu trong quá trình này.

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@limefc.com

Các tìm kiếm liên quan đến bột phụ gia trong cá viên

Chất phụ gia làm chả cá viên chiên
Hương chả cá
Mua phụ gia làm giò chả ở đâu
Làm chả cá cho bột gì
VMC K7
Phụ gia Tari K7
Chất tạo độ giòn
Sản xuất cá viên chiên

Phụ gia thực phẩm

MAFICEL X300 – BỘT PHỤ GIA TRONG CÁ VIÊN – PHỤ GIA CẤU TRÚC