Cách bảo quản chả bò tươi ngon – phụ gia thực phẩm cho chả bò

Một trong những món ăn quen thuộc của người dân Việt Nam chính chả bò. Thịt bò xay mịn, ướp gia vị đậm đà sau khi được hấp/ luộc chín tỏa hương thơm của thịt lẫn lá chuối, hấp dẫn về màu sắc, ăn vào lại thấy được cái dai săn chắc. Không chỉ mang ý nghĩa đủ đầy, trọn vẹn cho ngày Tết đoàn tụ mà còn là món ngon miễn chê. Cách bảo quản chả bò như thế nào để chả thơm ngon mà vẫn đảm bảo an toàn sức khỏe là điều mà mọi người luôn quan tâm. Hãy cùng Luân Kha tìm hiểu cách bảo quản và phụ gia thực phẩm dùng cho chả bò qua bài viết dưới đây nhé!

Cách bảo quản chả bò thông thường

• Bảo quản trong vòng 2 ngày ở nhiệt độ bình thường.
• Bảo quản ở thời gian 10 ngày ở nhiệt độ từ 0 – 5 độ C.
• Bảo quản ở trong ngăn đông của tủ lạnh nhiệt độ âm 18 độ C có thể giữ trong khoảng thời
  gian 3 tháng

Sau khi cắt chả ra ăn nhưng chưa dùng hết, chúng ta nên lấy màng bọc ni lông thật sạch bọc đầu chả đã cắt ra.

Bọc kín mặt cắt của miếng chả sẽ giúp chúng không bị thâm, lần ăn sau không bị khô.

Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh thì nên gở bỏ lớp lá chuối đi để trong tủ lạnh ăn dần. Lí do phải gở bỏ lớp lá chuối là do tủ lạnh của các gia đình thông thường để nhiệt độ nhỏ hoặc không đủ độ lạnh, trong khi đó lớp lá chuối bọc xung quanh đòn chả dày nhiệt độ lạnh không đủ đi sâu vào bên trong sẽ làm cho chả bị chảy nhờn xung quanh hoặc thiu.

Tham khảo Cách rã đông thị cá. Click xem ngay

Cách bảo quản chả bò với phụ gia bảo quản Nasa R102 Plus

Để bảo quản chả bò được tươi ngon mà vẫn đảm bảo an toàn cho sức khỏe, trong quá trình xay chả, bạn có thể bổ sung phụ gia bảo quản Nasa R102 Plus

Thành phần: NASA R102 PLUS là một hỗn hợp các muối hữu cơ an toàn cho sức khỏe và được Bộ Y Tế cho phép sử dụng.

Cho NASA R102 PLUS vào trong quá trình xay chả bò sẽ giúp chả để được lâu hơn, hoàn toàn không gây hại đến người tiêu dùng.

Công dụng

• Ngăn ngừa, hạn chế sự phát triển của vi sinh vật, vi khuẩn, nấm men, mốc…. Giúp bảo quản sản phẩm và kéo dài thời gian sử dụng.
• Thay thế hoàn toàn và hiệu quản hơn các sản phẩm Sodium Benzoate, K. Sorbate, Sorbic đang hạn chế hoặc không cho sử dụng trong một số sản phẩm theo thông tư của Bộ Y Tế.
• Ngoài ra còn nhiều công dụng khác nữa. Để biết thêm chi tiết vui lòng liên hệ Phương Thảo – 0909 549 727

Ứng dụng trong các sản phẩm

• Sản phẩm từ thịt: Chả lụa, chả bò, pate, xúc xích và các sản phẩm từ thịt chế biến khác…
• Sản phẩm từ cá: cá viên, chả cá, các sản phẩm từ cá khác…
• Sản phẩm đi từ bột: bún, phở, bánh canh…
• Các sản phẩm bánh: bánh tươi, bánh bông lan, bánh pía, bánh trung thu…

Hướng dẫn sử dụng

• Bổ sung  trực tiếp trong quá trình xay, chế biến hoặc quá trình xay…
• Hàm lượng sử dụng: 2-3 gram/kg sản phẩm 

Bảo quản: Nơi khô ráo, thoáng mát,tránh ánh nắng trực tiếp.

Xem thêm Cách làm chả bò dẻo dai, thơm ngon TẠI ĐÂY

Phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất chả bò

Một số phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất

Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn 

• ULTRABIND LK 207 (Hỗn hợp Polyphostphate, gum, nhũ hóa ): Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
• GUSTO LK07 (100% Polyphostphate)
• MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên.

Phụ gia bảo quản 

• phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

Phụ gia tạo màu hồng cho chả bò…

• ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn 

• Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
• Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất

Hương liệu 

• Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò

Hương bò dạng paste– Phụ gia tạo hương vị cho sản phẩm từ thịt bò (chả bò, bò viên),… được cấp phép sử dụng bởi BYT.

Thông tin về sản phẩm hương bò

• Tên sản phẩm: Hương thực phẩm – Hương bò

Mô tả ngoại quan

• Sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa mùi hương bò tự nhiên và chiết xuất từ bò
• Sản phẩm được nhập trực tiếp từ Đài Loan
• Chất lượng ổn định, mùi thơm dễ chịu, thơm lâu, chịu nhiệt độ cao
• Quy cách đóng gói: hũ 1kg, thuận tiện cho việc sử dụng và bảo quản
• Trạng thái: Hỗn hợp dạng sệt (paste) dễ dàng phối trộn trong sản phẩm.

Công dụng

• Tạo hương thơm tự nhiên cho các sản phẩm
• Kích thích cảm quan, làm sản phẩm hấp dẫn hơn
• Tạo màu nâu nhẹ tự nhiên cho chả bò
• Tiết kiệm chi phí sản xuất sản phẩm

Lượng sử dụng

• Theo khuyến cáo, liều lượng phù hợp là 0.3-1.2% tương đương 3-12g/kg thành phẩm.

Cách dùng

• Cho hương bò vào chung với các loại gia vị khác trong lúc xay trộn. Nên cho vào giai đoạn cuối của quá trình sản xuất để tránh hiện tượng bay mùi.
• Ướp trực tiếp vào thịt trong quá trình ướp
• Cho vào quá trình phối trộn (gói gia vị)
• Để phát huy hết tính năng của sản phẩm, vui lòng đảm bảo nhiệt độ nguyên liệu dưới 70 độ C.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến cách bảo quản chả bò

• cách rã đông chả bò
• cách bảo quản chả hoa
• chả bò đà nẵng bảo quản
• cách bảo quản chả giò
• chất bảo quản giò chả
• kinh nghiệm mua chả bò đà nẵng