Cách làm bánh bông lan trứng muối không dùng sốt mayonnaise trong suốt như mọi khi mà thử công thức sốt phô-mai theo yêu cầu của các bạn. Món sốt này cũng ổn lắm, mùi vị rất thơm ngon và không bị quá ngậy béo. Ưu điểm nữa là có thể để tủ lạnh qua ngày mà không bị chảy nước hay gì cả.
Cách làm bánh bông lan trứng muối
Nguyên liệu (8 – 10 cupcake cỡ vừa, tuỳ kích thước khuôn)
A. Phần sốt phô-mai
- 1 lòng đỏ trứng (18 – 20 gram) – nhiệt độ phòng
- 20 gram đường (1.5 Tbsp caster sugar) (nên dùng loại hạt mịn hoặc xay nhỏ hạt đường trước khi dùng)
- 10 gram tinh bột ngô (1 Tbsp corn starch)
- 120 ml sữa tươi không đường -(1/2 cup milk) (quay trong lò vi sóng hoặc đun cho sữa hơi ấm chút xíu nhưng không nóng)
- 3 viên phô-mai bò cười (50 gram)
- 10 gram bơ nhạt ( có thể dùng bơ thực vật nhưng dùng bơ động vật sẽ cho mùi vị thơm ngon hơn) (2 tsp unsalted butter)
- 1/2 thìa cafe (tsp) chiết xuất va-ni (không bắt buộc)
- 1/8 thìa cafe muối (không bắt buộc)
B. Phần cốt bánh
- 60 gram bơ nhạt ( có thể dùng bơ thực vật nhưng dùng bơ động vật sẽ cho mùi vị thơm ngon hơn) (4-1/2 Tbsp unsalted butter)
- 100 ml sữa tươi không đường (1/3 cup plus 4 tsp)
- 2ml Hương sữa bò tươi.
- 140 gram bột mì đa dụng (1 cup plus 1 Tbsp all purpose flour)
- 1 thìa cafe (tsp) bột nở/ baking powder (4 gram) – không thay bằng baking soda/ muối nở được
- 70 gram đường (nên dùng loại hạt mịn hoặc xay nhỏ hạt đường trước khi dùng) – (1/3 cup caster sugar)
- 1 trứng gà (60 gram/ quả tính cả vỏ – nhiệt độ phòng)
- 1/2 thìa cafe (tsp) chiết xuất va-ni (không bắt buộc) – nếu hấp bánh thì nên dùng vani để át bớt mùi trứng
C. Nhân mặn
- 8 – 10 lòng đỏ trứng muối
- ruốc thịt (chà bông)
- xúc xích, lạp xưởng, mỡ hành, rau mùi… tuỳ thích
Cách làm bánh bông lan trứng muối.
Cách làm
A. Phần sốt phô-mai
1. Đánh lòng đỏ trứng với đường tới khi bông mịn, chuyển màu vàng nhạt. Rây bột ngô, trộn đều.
2. Từ từ đổ sữa ấm vào trộn đều cùng hỗn hợp trứng, vừa đổ vừa quấy đều tay.
3. Nấu hỗn hợp ở lửa vừa – to. Quấy liên tục trong khi nấu để tránh trứng bị lắng xuống đáy và chín, tạo ra lợn cợn. Khi hỗn hợp chuyển đặc thì bắc khỏi bếp và quấy mạnh tay để hỗn hợp mịn mượt. Nếm thử, nếu hỗn hợp còn vị bột nhưng đã đặc lại thì cho thêm ít sữa và bắc lên bếp, nấu tiếp ở lửa nhỏ.
4. Cho pho-mát, bơ, vani vào khi hỗn hợp còn đang nóng, quấy nhanh tay cho bơ và pho-mát tan hết. Nếu muốn sốt có chút vị mặn thì các bạn có thể cho thêm chút muối (mình có dùng muối vì thấy có ít vị mặn ngon hơn).
5. Đổ sốt ra bát, dùng nilon bọc thực phẩm che mặt sốt (đặt nilon áp sát mặt sốt) để phần mặt sốt không bị khô và tạo váng. Để nguội ở nhiệt độ phòng.
B. Làm phần bánh
1. Cho bơ và sữa vào âu. Chưng cách thuỷ hoặc quay vi sóng khoảng 1 phút để bơ tan chảy. Quấy đều rồi để nguội bớt.
2. Cho vào 1 bát phần nguyên liệu khô gồm bột mì, bột nở, đường, quấy đều.
3. Khi bơ sữa đã nguội bớt, cho trứng và vani vào, quấy đều.
4. Rây hỗn hợp bột khô vào âu đựng bơ sữa trứng. Trộn nhanh tay. Chỉ trộn tới khi nguyên liệu khô vừa đủ hoà quyện với nguyên liệu ướt và không thấy bột mì khô trong âu nữa. Không cố gắng trộn tới khi hỗn hợp mịn mượt vì sẽ làm cho bánh bị dai, chai cứng và nở kém.
Ngay sau khi trộn xong thì mang bột đi hấp hoặc nướng luôn, không được để lâu.
5. Hấp hoặc vi sóng bánh như sau:
* Hấp bánh:
– Chia hỗn hợp vào khuôn có lót giấy nến (không cần khuôn cupcake chuyên dụng, có thể dùng bát, cốc nhỏ, nhưng đồ kim loại thì tốt hơn là sứ vì dẫn nhiệt tốt hơn). Chỉ đổ 2/3 khuôn vì bánh còn nở thêm khi hấp. Đun nước và làm nóng xửng hấp.
– Khi nước sôi, xửng hấp nóng thì đặt bánh vào xửng. Phủ khăn lên miệng xửng, đậy nắp. Để lửa vừa – to, làm sao để nước sôi mạnh trong nồi. Hấp bánh trong 15 – 20 phút. Trong khoảng 10 – 13 phút đầu không được mở nắp vì sẽ làm bánh xẹp. Sau khoảng 15- 17 phút có thể mở ra kiểm tra, nếu bánh nở phồng, mặt bánh khô ráo, ấn lên thấy lập tức phồng trở lại/ đàn hồi tốt là bánh đã đạt.
– Để bánh trong khuôn khoảng 2 – 3 phút rồi lấy ra và để nguội hoàn toàn trên rack.
* Nướng trong lò vi sóng
Chia hỗn hợp bột bánh vào ramekin hoặc cốc sứ. Quay ở 1200 W trong 1 – 2 phút tuỳ độ lớn của cốc (cốc 250 ml thì mất khoảng 2 phút). Lấy bánh ra khi mặt bánh vừa đủ khô ráo, ấn lên thấy đàn hồi tốt và bánh chưa tách khỏi thành khuôn.
Nếu lò nhà bạn không ghi rõ công suất bao nhiêu watt thì bạn có thể thử với mức độ Cao/ High và theo dõi bánh nở. Có thể mở lò ra để kiểm tra, nếu thấy mặt bánh còn hơi ướt thì quay thêm vài giây để bánh tiếp tục chín. Bánh làm trong lò vi sóng không dễ bị xẹp như nướng bằng lò nên không phải lo ngại việc mở lò kiểm tra bánh nhé.
Nướng bằng lò nướng:
– Bánh này có thể nướng trong khuôn cupcake/ muffin, nhiệt 165 – 170 độ C trong 25 – 35 phút tuỳ vào độ lớn của khuôn. Khi mặt bánh vàng, ấn nhẹ lên thấy vết lõm lập tức phồng trở lại thì lấy bánh ra ngoài.
6. Khi bánh đã nguội hoàn toàn thì phun kem pho-mát, xếp trứng và ruốc lên mặt bánh (xem thêm cách làm trong video).
7. Nếu chưa dùng ngay, có thể bảo quản bánh trong hộp kín, để tủ lạnh và dùng trong 2 ngày. Trong trường hợp này, nên để bánh riêng, phần nhân riêng. Trước khi dùng thì cho bánh vào lò vi sóng (đậy kín để bánh không bị khô), quay 20 – 30 giây cho bánh mềm trở lại rồi mới xếp các phần nhân mặn lên trên.
Các tìm kiếm liên quan đến Cách làm bánh bông lan trứng muối:
- Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng nồi com điện
- Cách làm bánh bông lan trứng muối sinh nhật
- Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai
- Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng chảo
- Bánh bông lan trứng muối phô mai chảy
- Giá bánh bông lan trứng muối
- Cách làm bông lan trứng muối sốt dầu trứng
- Bánh bông lan trứng muối Vũng Tàu
