Cách làm cà chua cô đặc thơm ngon mà bảo quản được lâu

Cà  chua cô đặc là một trong những sản phẩm chính của công nghiệp đồ hộp rau quả, được coi là bán chế phẩm vì nó được dùng để chế biến các loại đồ hộp khác như đồ hộp xốt các loại, nước xốt của đồ hộp thịt, cá, rau, để làm nguyên liệu nấu nướng. Theo y học cổ truyền, cà chua vị ngọt chua, tính mát, có công dụng thanh nhiệt, chỉ khát, dưỡng âm và lương huyết, thường được dùng để chữa các chứng bệnh như nhiệt bệnh phiền khát, môi khô hang khát do vị nhiệt, can âm bất túc, hay hoa mắt chóng mặt, âm hư huyết nhiệt, chảy máu cam, chảy máu chân răng, tiêu hoá kém, loét dạ dày, huyết áp cao…Do cà chua có rất nhiều lợi ích nên sản phẩm từ cà chua ngày càng nhiều. Bài này sẽ trình bày cho các bạn thêm về cách làm cà chua cô đặc.

• Xem thêm bài viết phụ gia bảo quản 
• cách làm cà chua để được lâu

Công dụng của cà chua và cách làm cà chua cô đặc

• Quả cà chua được chế biến thành nhiều dạng khác nhau
• Làm tăng thêm giá trị dinh dưỡng
• Tạo nên vẻ đẹp bắt mắt trong việc trình bày các món ăn.
• Tạo nên vẻ đẹp rất bắt mắt trong việc trình bày các món ăn.
• Hàm lượng Vitamin A thiên nhiên trong cà chua cao
• 100g cà chua chín tươi sẽ đáp ứng được 13% nhu cầu hằng ngày về Vitamin A, Vitamin C
• Ngoài ra còn có Vitamin B1, B2.. Sắc tố hồng có trong quả cà chua có thể làm giảm chỉ số thương tổn da xuống 40% đặc biệt là những quả cà chua chín đỏ
• Cà chua cung cấp ít năng lượng
• Khoáng vi lượng: Canxi, sắt, kali, phospho, lưu huỳnh, niken, iot, các axit hữu cơ dưới dạng muối citrat, malat
• Cung cấp caroten giúp chống oxi hoá
• Chứa Vitamin C có tác dụng ngăn ngừa nhiễm trùng, giảm nhẹ dị ứng do các nguyên nhân như khói bụi
• Giúp cho cơ thể hấp thụ tốt các chất vi lượng cần thiết cho cơ thể như: Cu, Zn
• Giàu lycopen có khả năng Lycopene là chất chống oxy hoá rất tích cực, nó có khả năng ngăn ngừa sự hình thành oxy hoá LDL, cholesterol có hại trong máu, từ đó sẽ ngăn chặn được chứng xơ vữa động mạch và các nguy cơ dẫn tới đột quỵ

Cách làm cà chua cô đặc

Yêu cầu nguyên liệu

• Quả cà chua gồm có vỏ, thịt quả, dịch quả và hạt.
• Sát vỏ quả là thành ngoài, bên trong quả chia thành nhiều buồng hạt (2 – 20 buồng hạt) được ngăn cách bởi những thành trong.
• Giữa buồng hạt là khoảng trống chứa đầy dịch quả và hạt.
• Lượng hạt trong quả ít buồng hạt nhiều hơn quả có nhiều buồng hạt.
• Thành quả nhất là thành trong có hàm lượng chất khô cao.
• Khi chế biến cà chua cô đặc, vỏ và hạt trở thành phế liệu, do đó cần chọn giống có ít vỏ và hạt (chiếm 2 – 3% khối lượng quả). Cà chua thu hái khi vừa chín tới, vỏ đỏ đều, không quan trọng kích thước. Thời gian chờ đợi chế biến không quá 48 giờ.

Yêu cầu nguồn nước dùng để sản xuất cà chua cô đặc

• Nước là nguyên phụ rất quan trọng trong quá trình sản xuất
• Phần lớn nước được dùng để rửa nguyên liệu, làm vệ sinh dụng cụ máy móc…
• Yêu cầu nước được dùng trong sản xuất đồ hộp thực phẩm rất cao
• ít nhất phải đạt được các yêu cầu của nước dùng để ăn uống.
• Nước phải trong sạch, không có màu sắc và mùi vị khác thường
• Không có cặn bẩn và các kim loại nặng……

Cách làm cà chua cô đặc

• Chọn những quả ngon khoảng 5.000g, rửa sạch, đem hấp chín, bóc vỏ,
• Lọc sạch hạt cà chua, giữ lại phần thịt.
• Dùng 1000g dấm ăn pha thêm 50g bột ngũ vị hương ngâm trong 2 tiếng đồng hồ
• Thêm 600-800g đường cát, 100-150g muối ăn, sau khi đã đảo đều cho hoà tan, lại cho thêm vào một ít hành tây và tỏi đã bóc vỏ, giã nát cùng một lượng hồ tiêu vừa phải.
• Sau đó, bạn múc cho vào xoong đun lên, dùng lửa vừa phải nấu chín, vừa nấu vừa đảo, khi đã thấy đặc quánh thì nếm thử xem để có cần phải gia giảm nữa không
• Đổ vào trong hũ sành, sạch, khô, đậy nắp cho kín chặt, cất vào chỗ khô ráo, nhiệt độ vừa phải

Chi tiết cách làm:

Sơ chế:

• Rửa sạch cà chua, đun sôi nước sau đó cho cà chua vào luộc sơ và vớt ra để nguội, bóc sạch vỏ.
• Cắt cà chua ra làm hai và bỏ hạt.
• Cho vào máy xay sinh tố say nhuyễn.

Chế biến:

• Đun nóng dầu, cho thêm ít hành vào phi thơm và đổ cà chua đã xay nhuyễn vào.
• Để lửa liu riu cho đến khi cà chua có độ sánh là được và có thể để dành được lâu.
• Gia vị nêm nếm tùy theo khẩu vị sao cho có độ chua, mặn, ngọt thích hợp là được.
• Để sốt cà nguội, sau đó cho vào lọ thủy tinh sạch, đổ lên trên 1 lớp dầu ăn, sau đó cất trong ngăn mát tủ lạnh.

 

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@luankha.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

các từ khóa liên quan đến cách làm cà chua cô đặc

• cách làm tương cà chua để được lâu
• cách làm sốt cà chua đơn giản
• cà chua cô đặc mua ở đâu
• cách làm tương ớt cà chua
• cách làm tương cà chua giống kfc
• cách làm sốt cà chua để được lâu
• cách làm tương cà hàn quốc
• cách làm bột cà chua