Chả quế, chả lụa là một món ăn truyền thống có từ rất lâu, thường xuất hiện trong những buổi đám cưới, hỏi, lễ, tết,… Hay những mâm cơm gia đình sum vầy. Tùy theo khẩu vị của mỗi vùng miền mà ta có thể nêm nếm khác nhau để hợp khẩu vị với từng vùng miền đó. Và đây cũng là món ăn có mùi vị rất ngon và rất được người dân Việt Nam ưa chuộng hiện nay. Bài viết sẽ hướng dẫn bạn cách làm chả lụa chả quế thơm ngon dai giòn không dùng hàn the.
- xem thêm bài viết quy trình sản xuất chả lụa không dùng hàn the
- Tự làm chả quế tại nhà
Nguyên liệu và cách làm chả quế
Nguyên liệu
- Thịt nac
- Mỡ
- Gia vị: mắm, muối, đường, bột ngọt, tiêu, bột nêm, …
- Bột tạo dai giòn
- Bột quế
- Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng bắt mắt hơn
Những lưu ý khi chọn nguyên liệu
Thịt nạc
- Các chất dinh dưỡng có trong thịt ngoài việc cân bằng giá trị dinh dưỡng còn giúp kích thích hệ tiêu hóa giúp tăng cảm giác ngon miệng.
- Cung cấp chính các chất như axit amin, protein, lipid, khoáng các vitamin
- Chính vì vậy mà thit và sản phẩm từ thịt trở thành nguồn thực phẩm phổ biến không thể thiếu
- Nguồn thịt sử dụng trong sản xuất phải sạch, không chứa mầm bệnh.
- Thịt nạc được chọn thịt nóng, mới giết mổ, ít có mô liên kết
- Sợi cơ nhỏ mịn, chưa bắt đầu quá trình tê cứng
- Thịt nóng có khả năng hút nước, độ liên kết giữa các sợi protein tốt nên thịt sẽ mềm và dẻo khi chế biến
- Thịt nóng chứa nhiều ATP nên khả năng hút nước của thịt tốt.
- pH của thịt nóng từ 7-7.3
- Thịt được chọn để chế biến chả lụa chủ yếu là thịt đùi
- Bề mặt khô, sạch, không dính lông và tạp chất lạ; mặt cắt mịn
- Có độ đàn hồi
Mỡ
· Mỡ: mỡ được chọn phải là mỡ gáy, màu trắng đục, không có mùi lạ, khôn ôi thiu, tuân thủ theo tiêu chuẩn an toàn của Bộ Y Tế.
- Nước mắm: dung dịch có vị muối, lỏng, không đặc, màu nâu là một loại nước sốt tự nhiên được sản xuất từ một hỗn hợp: cá đã lên men, nước và đường.
- Nước mắm có mùi nặng, vị mặn .
- Sử dụng nước mắm loại nguyên chất, có màu vàng rơm đến vàng nâu, dung dịch không vẫn đục, có ít cặn đóng ở bao bì, có mùi thơm đặc trưng của nước mắm, không có vị lạ.
- Các gia vị còn lại: Tuân theo các chỉ tiêu an toàn thực phẩm của Bộ Y tế.
Quy trình làm chả quế
Bước 1
- Thịt heo và mỡ heo mua về cách làm mang đi rửa sạch với nước
- Sau đó thái lát thành từng miếng nhỏ
- Cho hỗn hợp gia vị gồm muối, đường, bột ngọt, nước mắm, hạt nêm.
- Rồi sau đó trộn đều chúng lên bỏ vào tủ lạnh để làm mát trước khi xay, để khoảng trong vòng 30-40 phút
Bước 2
- Sau khi thịt đã mát bạn lấy thịt ra khỏi tủ lạnh và bắt đầu quá trình xay thịt
- Trong quá trình xay thịt bạn nên cho từng ít vào.Tỉ lệ bỏ thịt và mỡ vào xay là 7:3 hoặc 6:4 nhé.
- Bạn lặp đi lặp lại quá trình cho thịt vào xay cho đến khi hết thịt và mỡ là được.
Bước 3
- Sau khi xay xong bạn nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn
- Cho bột quế, dầu ăn vào và tiếp tục xay thêm trong khoảng 1-2 phút nữa cho thịt ngấm đều gia vị.
Bước 4
- Sau khi hoàn thành quá trình xay chả, bạn để chả ra một cái tô đấy bắt đầu nặn chả quế theo hình dạng mà mình mong muốn.
- Hoặc bạn có thể dùng khuôn làm chả quế cũng được, tiết kiệm được thời gian và công sức.
Bước 5
- Là quá trình nấu chả quế, hiện tại có 2 cách để làm chín đó chính là hấp chả quế và nướng chả quế
-
Cách làm chả quế nướng
- Hiện nay có nhiều cách nướng chả quế ngon mà rất nhiều người dùng hiện nay như nướng bằng lò vi sóng, hay nướng bằng than. Sau đây tôi xin hướng dẫn các bạn cách nướng chả quế bằng than.
- Với chả quế bạn muốn làm tăng thêm hương vị của nó bằng cách bạn để giò lụa quế sống lên miếng lá chuối, sau đó ép dịp 2 đầu bằng lá chuối thành miếng bánh tròn sau đó đem đi nướng sẽ có vị thơm mùi lá chuối và vị ngọt của thịt, ăn rất ngon.
-
Cách làm chả quế hấp
- Hiện nay với phương pháp hấp chả quế là phương pháp đơn giản nhất mà chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn, bạn chẳng mất nhiều thời gian trong việc hấp chả quế này. Chỉ cần chuẩn bị một cái nồi hấp chưng thủy, sau đó bạn cho chả quế vào rồi đun sôi nấu chín chúng lên trong vòng 30-40 phút là bạn có thể ăn được rồi.
Một số phụ gia dùng để làm chả quế
- Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn
- ULTRABIND LK 207 (phostphate, gum, nhũ hóa,…): Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- GUSTO LK07 (100% Polyphostphate)
- MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên
- Phụ gia bảo quản
- sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, …
- phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus
3. Phụ gia tạo màu vàng cho sp chiên nướng
DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
- Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…
ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
- Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn
- Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
- Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
-
Hương liệu
- Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
- Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@luankha.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
Các từ khóa liên quan đến chả quế
- khuôn làm chả quế
- chả quế làm gì ngon
- chả quế ăn với gì ngon
- cách làm chả quế lá chuối
- cách làm chả quế nướng ống tre
- học cách làm chả quế
- chả quế chay
- chả quế sốt cà chua
