Cách làm giò bò thơm ngon, bổ dưỡng

Giò bò là món ăn ngon như không thể thiếu vào các ngày tết và đây cũng là món ăn được hầu hết người mê say bởi hương vị thơm ngon của làm thịt bò. Vậy vì sao bạn không thực hiện chế biến món giò bò hấp dẫn này cho bữa ăn hằng ngày giúp gia đình đổi khẩu vị. Cùng Luân Kha tìm hiểu cách làm giò bò và phụ gia thực phẩm sử dụng trong giò bò để học được công thức phương pháp làm cho món ăn ngon này nhé.

Nguyên liệu làm giò bò ngon – cách làm giò bò

Nguyên liệu thực hiện cách làm giò bò ngon:

Thịt bò tươi ngon: 500g
Hạt tiêu xay nhuyễn: 2 muỗng cà phê
Tỏi tươi: 4 tép
1 muỗng cà phê bột nổi
2 muỗng cà phê bột năng
Các loại gia vị khác: hạt nêm, nước mắm, đường.
Phụ gia tạo dai gòn: (Ultrabind GL05) 3-5 gr,
Hương thịt bò: 0.4 gr

Cách làm giò bò dai ngon chuẩn vị

Cách làm chả lụa bò ngon không quá khó, tuy nhiên cần có sự tỉ mỉ. Cùng xem qua và làm theo những bước sau đây để có một món ăn ngon trong ngày Tết nhé.

Bước 1: Sơ chế thịt bò

Thịt bò tươi về bạn lọc hết gân sau đó xay nhuyễn toàn bộ thịt. Trộn đều thịt đã xay với 2 thìa nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, một chút hạt tiêu, 2 thìa cà phê đường cát và tỏi đã được băm nhuyễn để thịt bò thấm đều gia vị.
Để chả giữ nguyên được mùi thơm đặc trưng của thịt bò, bạn không cần thêm vào bất cứ bột ngũ cốc nào hay lẫn vào những loại thịt khác. Đồng thời để giò bò khi làm xong chuẩn vị. Khi chọn thịt hãy lấy loại có mỡ để giò có độ bám và mềm mịn hơn. Tiêu hay tỏi, nước mắm cũng phải chọn loại ngon.

Xem thêm video Cách làm chả bò TẠI ĐÂY

Bước 2: Để thịt vào tủ lạnh – cách làm giò bò

Sau khi trộn toàn bộ thịt bò đã xay cùng các gia vị, bạn hãy cho thịt đó vào trong một túi nilong và buộc chặt miệng túi lại. Bạn sẽ bỏ túi đựng thịt bò đó vào trong ngăn đông của tủ lạnh 1-2 giờ đồng hồ hoặc nếu muốn thịt bò dẻo hơn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 giờ.
Cho thịt vào ngăn đá sẽ rút ngắn thời gian nhưng cần kiểm tra thường xuyên để tránh việc thịt bị đông thành đá.

Bước 3: Xay thịt

Sau khi bảo quản thịt trong tủ lạnh, bạn sẽ lấy thịt ra và tiếp tục cho thịt vào máy xay để xay thêm một lần nữa cho các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau. Như vậy món giò bò sẽ thơm ngon và dẻo nhất có thể. Xay xong bạn lại cho thịt vào túi rồi buộc chặt và cho vào ngăn đông của tủ lạnh thêm khoảng 1 tiếng đồng hồ nữa.
Để làm chả bò ngon phải xay thịt thật kĩ, nhiều lần để chả dai mịn. Nếu có thời gian và công sức thì giã tay càng ngon hơn nữa.

Bước 4: Xay thịt lần thứ 2 sau đó quết thịt

Xay thịt bò 3 lần để giò dẻo dai và thấm vị.
Thịt sau khi xay sơ ở bước 3 sẽ được cho vào cối xay để xay mịn và quết tạo độ dẻo. Trong quá trình này sẽ bổ sung chất tạo độ dai giòn (Ultrabind GL05) và Hương bò giúp tăng sự kết dính, dai giòn và hương vị đặc trưng cho sản phẩm.
Lưu ý cho hương bò vào gần cuối quy trình xay để tránh thất thoát hương.
Đối với các cơ sở sản xuất sản lượng lớn, không thể tránh khỏi việc chất lượng thịt không ổn định. Điều này khiến cho hương vị chả bò có phần bị giảm sút. Vì vậy việc bổ sung hương bò sẽ giúp ổn định chất lượng, tăng giá trị cảm quan đồng thời tăng giá trị cho sản phẩm.

Bước 5: Gói giò bò

Nói cách làm chả bò cần thời gian và tỉ mỉ là vì cần xay và ướp thịt thật kĩ, lại phải khéo tay trong khâu gói chả. Chả phải gói chặt để khi hấp, hơi nước sẽ thấm qua lớp vỏ lá chuối, làm chín chả và giúp chả có hương vị đặc trưng của lá. Nếu gói quá lỏng lẻo, nước vào nhiều làm chả nhạt, nhão không còn ngon.

Bạn lấy phần thịt đã quết ở cối cho vào những túi nilon rồi bọc bên ngoài bằng lá chuối. Dùng lạt buộc khúc chả bò chặt lại là xong.

Nếu có khuôn làm giò, bạn có thể cho thịt vào nén thật chặt, rồi lấy ra đặt lên lá chuối, gói lại thật chặt là xong. Cách này không dùng túi nilon, đỡ hại sức khỏe mà lại ít tốn sức.

|Tìm hiểu thêm về một số cách gói chả lụa thông dụng, click tại đây

Bước 6: Hấp chả bò – cách làm chả bò

Bạn cho chả vào một chiếc nồi hấp với lượng nước vừa đủ đun sôi trong khoảng 30 phút. Khi giò đã chín thì vớt ra để giò nguội tự nhiên. Với cách này nước sẽ tự ngấm vào trong làm cho giò mềm hơn và không bị khô.

Phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất giò bò

Một số phụ gia thực phẩm dùng trong sản xuất.

Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn

ULTRABIND LK 207 (Hỗn hợp Polyphostphate, gum, nhũ hóa ): Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh.
GUSTO LK07 (100% Polyphostphate).
MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên.

Phụ gia bảo quản

phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.

Phụ gia tạo màu hồng cho chả bò…

ULTRABIND SS302: (hỗn hợp Vitamin C, Nacl, màu cochineal Red A, muối nitrit…) tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.

Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn

Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm.
Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất.

Hương liệu

Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương vị bò đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò.

Hương bò dạng paste– Phụ gia tạo hương vị cho sản phẩm từ thịt bò (chả bò, bò viên),… được cấp phép sử dụng bởi Bộ Y Tế.

Thông tin về sản phẩm hương bò

Tên sản phẩm: Hương thực phẩm – Hương bò

Mô tả ngoại quan

Sản phẩm là sự kết hợp hài hòa giữa mùi hương bò tự nhiên và chiết xuất từ bò.
Sản phẩm được nhập trực tiếp từ Đài Loan.
Chất lượng ổn định, mùi thơm dễ chịu, thơm lâu, chịu nhiệt độ cao.
Quy cách đóng gói: hũ 1kg, thuận tiện cho việc sử dụng và bảo quản.
Trạng thái: Hỗn hợp dạng sệt (paste) dễ dàng phối trộn trong sản phẩm.

Công dụng

Tạo hương thơm tự nhiên cho các sản phẩm
Kích thích cảm quan, làm sản phẩm hấp dẫn hơn
Tạo màu nâu nhẹ tự nhiên cho chả bò
Tiết kiệm chi phí sản xuất sản phẩm

Lượng sử dụng

Theo khuyến cáo, liều lượng phù hợp là 0.3-1.2% tương đương 3-12g/kg thành phẩm.

Cách dùng

Cho hương bò vào chung với các loại gia vị khác trong lúc xay trộn. Nên cho vào giai đoạn cuối của quá trình sản xuất để tránh hiện tượng bay mùi.
Ướp trực tiếp vào thịt trong quá trình ướp
Cho vào quá trình phối trộn (gói gia vị)
Để phát huy hết tính năng của sản phẩm, vui lòng đảm bảo nhiệt độ nguyên liệu dưới 70 độ C.

CÔNG TY TNHH LUÂN KHA

Website: luankha.com

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727

Email: sale7@luankha.com

Các tìm kiếm liên quan đến cách làm giò bò

cách làm giò bò miền bắc
cách làm giò bò 7 phút
cách làm giò bò cuộn
cách làm giò bò nghệ an
cách làm giò bò không xay
cách làm giò thủ bò
cách làm giò bắp bò
cách làm giò bò ba chỉ cuộn

Phụ gia thực phẩm

Cách làm giò bò thơm ngon, bổ dưỡng – Phụ gia cho giò bò