Nguyên liệu làm giò sống
- Thịt lợn nạc: 1kg
- Bì lợn: 50g
- Mỡ heo: 250g
- Bột khoai tây: 4 thìa
- Bột nở: 30g
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, mì chính, hạt tiêu xay…
- Phụ gia tạo dai giòn: ULTRABIND GLM
Cách làm giò sống
Sơ chế nguyên liệu
Thịt nạc và mỡ lợn sau khi mua về bạn mang ngâm với nước muối trong chừng 15 – 20 phút rồi rửa lại với 2 lần nước. Sau đó, đem thái hạt lựu, cho chúng vào một âu nhỏ rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc kín miệng lại và cho vào ngăn đá của tủ lạnh trong chừng 25 – 30 phút.
Bì lợn bạn cũng làm sạch bằng phương pháp trên, tức là ngâm với nước muối loãng chừng 15 – 20 phút rồi rửa lại với 2 lần nước. Sau đó, mang luộc chín và thái hạt lựu.
Xay nhuyễn thịt lần thứ nhất
Bạn lấy âu thịt ở ngăn đông của tủ lạnh ra, rã đông và múc khoảng 2 thìa cho vào máy xay rồi bật máy xay nhanh trong khoảng 10 giây thì tắt. Nghỉ khoảng 3 giây, bạn xay nhanh tiếp 10 giây nữa. Bạn tiếp tục nghỉ thêm 3 giây và xay 10 giây lần thứ 3 rồi múc thịt ra và làm tương tự với các mẻ khác cho đến khi hết thịt.
Bạn chia phần thịt đã được xay nhuyễn thành 3 phần bằng nhau. Sau đó, cho một phần vào máy xay cùng một thìa đá bào và thực hiện xay 3 lần, mỗi lần 10 giây, nghỉ 3 giây giữa các lần như bước 1 ở trên. 2 phần thịt còn lại cũng thực hiện tương tự.
Ướp thịt – cách làm giò sống
Chuẩn bị một âu to, cho 30 gram bột nở và 4 thìa bột khoai tây vào chung rồi chế thêm 5 thìa nước lạnh nữa và hòa tan.
Bạn cho thịt lợn xay nhuyễn, bì lợn đã được luộc chín cùng 8 thìa nước mắm ngon, 1 thìa đường, 1 thìa mì chính và 1 thìa hạt tiêu vào âu hỗn hợp đựng bột nở và khoai tây ở trên.
Sau đó, bạn đeo bao tay vào và trộn bóp cho đến khi các nguyên liệu quyện đều vào nhau, thu được một hỗn hợp dẻo mềm và nhuyễn mịn thì dừng.
Tiếp tục, bạn trải rộng miếng màng bọc thực phẩm rồi dàn đều hỗn hợp thịt làm giò vừa thu được lên trên và bọc kín lại. Sau đó, bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng chừng 40 – 45 phút.
Xay thịt lần hai
Bạn lấy hỗn hợp thịt từ ngăn đá của tủ lạnh ra rồi đợi cho rã đông. Sau đó, bạn lần lượt cho 2 thìa canh thịt xay vào máy xay, xay trong 3 lần, mỗi lần 10 giây và cách nhau 3 giây như lần 1.
Trong quá trình này sẽ bổ sung thêm phụ gia tạo dai giòn ULTRABIND GLM và muối để nâng pH của thịt lên để làm tăng khả năng liên kết (dai) của thịt và tăng khả năng trích ly Protein từ thịt.
Xem thêm Các phụ gia cho giò chả TẠI ĐÂY:
Bạn kiểm tra, nếu thấy hỗn hợp thịt xay đã dẻo mềm, nhuyễn mịn, có màu hồng nhạt và kết dính tốt thì chuyển sang bước tiếp theo.
Xay đến khi hỗn hợp chuyển màu hồng nhạt và dẻo mịn
Cách bó giò sống
Sau khi hoàn thành bước 4, có nghĩa là bạn đã làm xong giò sống rồi. Bây giờ, bạn chỉ việc vo giò sống thành từng viên tròn nhỏ và để vào tủ lạnh dùng dần.
Hoặc nếu không, bạn có thể bó giò sống thành khối lớn theo các bước sau: Cho toàn bộ giò sống lên một miếng màng bọc thực phẩm lớn rồi bọc kín lại. Sau đó, tiếp tục dùng lá chuối và giấy kẽm để bọc bên ngoài rồi dùng lạt để cố định.
Bó giò sống bằng lá chuối
Yêu cầu thành phẩm
Giò sống đạt chuẩn là khi có màu hồng nhạt, được xay nhuyễn mịn và có độ kết dính chắc chắn. Khi hấp, miếng giò có nhiều lỗ, hương vị đậm đà, có mùi thơm của thịt cùng các nguyên liệu khác, ăn hơi dai, không bã và bở.
Giò bạn chia thành viên nhỏ có thể làm nguyên liệu để nấu bún mọc, nướng hoặc nấu canh với rau bí, bắp cải, rau ngót…
Thông tin thêm – cách làm giò sống
Bí quyết để làm giò ngon, tuyệt phẩm
Như các bạn có thể thấy ở trên, các bước làm giò sống khá đơn giản và dễ dàng. Tuy nhiên, để có được miếng giò chất lượng và dai ngon như ngoài hàng thì tất nhiên bạn phải có bí quyết. Đó cũng chính là điều quan trọng nhất mà Luân Kha muốn chia sẻ trong bài viết này:
Chọn thịt: Để làm giò sống, loại thịt thường dùng nhất là thịt lợn. Nhưng phần làm ngon nhất chính là phần thịt chân giò, nạc vai, hoặc phần vừa nạc, vừa mỡ, nếu dùng thịt nạc hoàn toàn thì cần thêm mỡ như hướng dẫn bên trên. Đặc biệt, những phần thịt này phải còn nóng, tốt nhất là bạn mua về từ lò mổ và làm luôn. Như vậy, giò sống vừa có độ ngon ngọt tự nhiên vừa mềm dẻo lại có độ kết dính tốt và không bị khô.
Quá trình xay: Trong quá trình xay thịt bằng máy xay, tuyệt đối bạn cần phải thực hiện đúng nguyên tắc, xay không quá 2 phút Điều này nhằm mục đích tránh việc máy xay bị nóng, nhiệt truyền lên làm thịt bị bở. Ngoài ra, trong quy trình làm giò sống còn có bước cho thịt vào tủ lạnh, cho đá bào vào xay cùng thịt cũng nhằm mục đích này nên bạn cần thực hiện đúng và chớ bỏ qua nhé.
Để mọc dẻo bóng hơn, ta nên bổ sung phụ gia thực phẩm ULTRABIND GLM – phụ gia an toàn với sức khẻo, được Bộ Y Tế cho phép sử dụng.
Để biết thêm thông tin chi tiết về sản phẩm ULTARBIND GLM và đăng kí thử mẫu miễn phí vui lòng liên hệ số điện thoại: 0909 549 727
Trong quá trình xay giò sống phải đảm bảo máy không được nóng
Thử giò sống: Để xem giò có bị bở hay không, bạn đun sôi một nồi nước nhỏ rồi vo 1 viên giò sống cho vào và luộc chín rồi ăn thử. Nếu đạt thì tiến hành bảo quản và chế biến. Còn nếu chưa, bạn có thể khắc phục bằng việc cho thịt xay trở lại tủ đá, để 1 tiếng và đem xay lại cẩn thận.
Trên đây là toàn bộ thông tin về các bước và một số mẹo nhỏ mà chúng tôi muốn giới thiệu đến các bạn để làm giò sống đơn giản. Hy vọng với những hướng dẫn trên, bạn có thể thực hiện thành công cách làm giò sống và có được những mẻ giò sống thơm ngon để đãi gia đình và bạn bè.
CÔNG TY TNHH LUÂN KHA
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Website: luankha.com
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Thảo: 0909 549 727
Email: sale7@luankha.com
Các tìm kiếm liên quan đến Cách làm giò sống
- cách làm giò sống vành khuyên
- cách làm giò sống bằng máy xay thịt
- cách làm giò sống không cần máy
- cách làm giò sống chay
- giò sống bán ở đâu
- món ngon với giò sống
- cách làm giò sống đơn giản tại nhà
- cách làm giò lụa
