Cách làm sốt mayonnaise thơm ngon tại nhà

Cách làm sốt mayonnaise thơm ngon tại nhà, được làm chủ yếu từ lòng đỏ trứng nên sốt mayonnaise có vị béo ngậy không những rất tốt cho sức khoẻ mà còn kết hợp được với rất nhiều món ăn. Hãy tự làm sốt mayonnaise ngon tuyệt tại nhà mà không cần băn khoăn xem “có là lòng đỏ trứng gà thật hay họ cho bột trứng gà” nữa nhé!

Hướng dẫn cách làm sốt mayonnaise ngon như ngoài hàng theo 2 cách đơn giản như sau:

Nguyên liệu làm sốt mayonnaise tại nhà như sau:

• 2 lòng đỏ trứng gà
• 1/2 muỗng cà phê giấm trắng
• 1/4 muỗng cà phê muối
• 1 thìa nước
• 1/4 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 1 chén dầu ăn
• 1 chút hạt tiêu trắng

Công thức làm sốt mayonnaise đơn giản lắm, bạn chỉ cần hiểu nguyên lý như sau: Mayonnaise được tạo nên khi chất lecithin có trong lòng đỏ trứng kết hợp với dầu ăn và nước chanh, giấm trắng. Không có lòng đỏ trứng thì nước chanh không bao giờ tan trong dầu ăn cả. Và khi đánh bông lên các hỗn hợp sẽ quện sánh vào nhau tạo thành nước sốt thơm ngon có màu vàng mỡ gà.

Cách 1: Cách làm sốt mayonnaise bằng máy xay sinh tố

Bước 1: Xay hỗn hợp làm sốt mayonnaise

Cho lòng đỏ trứng (ghi nhớ là trứng gà phải để ở nhiệt độ thường nhé, nếu để trong tủ lạnh bạn phải cho ra ngoài cho hết lạnh thì mới dùng, nếu không mayonnaise sẽ hỏng vì không tạo được kết dính).nước cốt chanh, giấm trắng, muối, hạt tiêu và 1 xíu nước vào cối xay sinh tố rồi bật nút cho máy đánh đều hỗn hợp lên trong khoảng 10 giây sẽ làm trứng bông lên tạo hỗn họp nhuyễn như kem. Nếu không cho giấm thì tăng lượng cốt chanh lên 1 chút

Bước 2: Đổ dầu ăn tạo sốt mayonnaise

Tiếp tục cho máy xay sinh tố chạy trong khi cho thật từ từ khoảng 50m dầu vào cối để bắt đầu quá trình tạo mayonnaise. 30 giây đầu tiên này là quan trọng nhất nên bạn phải rất thận trọng. Tuyệt đối không tắt máy xay trong suốt quá trình này, thêm dầu ăn từ từ ít một cho tới khi hết khoảng nửa lượng dầu, thấy hỗn hợp đặc sệt lại thì tắt máy xay.

Bước 3: Điều chỉnh độ đặc/loãng của mayonnaise

Sau khi kiểm tra vị và độ đặc của mayonnaise. Nếu đặc quá, bạn cho thêm nước chanh hoặc nước sôi để ấm (nếu nếm đã đủ độ chua thì thêm nước). Còn trường hợp sốt mayonnaise loãng quá thì bật máy đánh tiếp và cho thêm dầu cho đến khi đạt được vị và độ đặc thích hợp.

Bước 4: Cất trữ và bảo quản sốt mayonnaise

Cuối cùng là cất vào bình đậy kín và cất vào tủ lạnh. Trứng càng tươi thì để được càng lâu nhưng không quá 1 tuần.

Cách 2: Cách làm sốt mayonnaise bằng dụng cụ đánh trứng

Cũng gần tương tự như trên, cho hỗn hợp trứng, nước cốt chanh, nước ấm, muối, tiêu xay và 1 cái bát nhỏ rồi đánh đều lên

Tiếp tục đánh đều tay, đồng thời dùng thìa cho 1 chút dầu vào hỗn hợp đang đánh, mỗi lần vài giọt, trong khoảng 4 phút.

Đổ thật chậm lượng dầu còn lại (lần này đổ nhiều hơn 1 chút) vào hỗn hợp vẫn đang tiếp tục được đánh đều tay, bạn sẽ mất khoảng 8 phút đến khi hỗn hợp đặc sệt lại và có màu sáng hơn. (Bí quyết để có được món sốt mayonnaise sánh mịn chính là ở bước cho dầu này, bạn cần phải rót dầu thật chậm và ổn định trong khi vẫn trộn hỗn hợp thật đều tay theo một hướng.

Với cách làm bằng tay sẽ vất vả hơn về khâu trộn hỗn hợp nhưng chịu khó kiên trì 1 chút mình cũng vẫn có món sốt mayonnaise ngon như cách làm máy xay thôi.

Nhắc lại 1 vài điều cần ghi nhớ để làm món sốt mayonnaise không bị thất bại nhé

1. Trứng để làm phải được để ở nhiệt độ thường
2. Vì kích cỡ trứng khác nhau nên không nên quá quan trọng về mặt định lượng. Chỉ cần nhớ nguyên lý tạo mayonnaise là cần trứng, nước chanh và dầu ăn. Ghi nhớ là dầu ăn phải được thêm vào từ từ để các phản ứng hóa học có đủ thời gian hoàn tất, tạo sự kết dính giữa các thành phần. Sau khi đã có sự kết dính, có thể gia giảm lượng nước chanh, dầu ăn và các gia vị khác dễ dàng để làm mayonnaise đặc, loãng theo sở thích của mình

Video hướng dẫn làm sốt mayonaise

Cách xử lý những sự cố khi làm mayonnaise

Nếu bạn gặp phải trường hợp sốt mayonnaise bị nứt ra (nguyên nhân có thể là do cho dầu ăn vào quá nhanh, không trộn kỹ và đều tay hoặc dùng những nguyên liệu lạnh), bạn hãy cho thêm một lòng đỏ trứng vào sốt, trộn kỹ và thật chậm để chúng hòa lẫn vào nhau cho đến khi hỗn hợp sốt đã nhuyễn và mịn thì tiếp tục cho dầu ăn vào.

Sau khi để lạnh, sốt mayonnaise sẽ đặc rất nhanh, bề mặt nổi nhiều dầu. Lúc này, bạn có thể lấy ra ngoài, cho vào một ít nước và trộn thật đều cho đến khi sốt nhuyễn trở lại. Nếu muốn tạo hương vị mạnh hơn, có thể cho thêm chanh hoặc giấm tùy thích.

Tạo hương vị mới lạ cho sốt mayonnaise

Về cơ bản mayonnaise không có mùi gì nổi bật, nên bạn thích thì có thể cho thêm 1 mùi vị bạn thích để ngon miệng hơn như chanh, các loại thảo mộc tươi… nhé.

Các tìm kiếm liên quan đến cách làm sốt mayonnaise:

• cách làm sốt mayonnaise savouryday
• cách làm sốt mayonnaise trộn salad
• cách làm sốt mayonnaise chay
• cách làm sốt mayonnaise cho bé
• cách làm sốt mayonnaise chấm kimbap
• cách làm sốt mayonnaise keto
• cách làm nước sốt mayonnaise bánh mì
• cách pha sốt mayonnaise với tương ớt