Cách làm tôm chua và bảo quản tôm chua vẹn nguyên hương vị

Cách làm tôm chua

Bước 1: Tôm bạn chọn loại tôm đất tươi, thịt chắc và đều con. Rửa sạch tôm với nước muối loãng, để ráo nước. Tôm sau khi đã ráo nước, bạn cho vào một chiếc bát lớn, đổ một chút rượu trắng vào ngâm 30 phút sau đó vớt ra. Bạn cắt sạch râu, bỏ vỏ ở phần đầu và chỉ lưng màu đen.

Bước 2: Giềng rửa sạch, thái sợi, ớt chuông đỏ bỏ ruột và thái lát nhỏ (có thể thay ớt chuông đỏ bằng tương ớt Hàn Quốc cho màu đẹp).

Bước 3: Tỏi bóc vỏ, thái lát, ớt cay bỏ hạt, thái sợi.

Bước 4: Tôm sau khi đã bỏ sạch râu, bỏ vỏ ở phần đầu và chỉ lưng màu đen, bạn cho vào bát ngâm lại với rượu. Ngâm khoảng 30 phút thấy tôm đỏ phần đầu và đuôi là được.

Bước 5: Làm nước chua, bạn cho hỗn hợp hai thìa bột nếp, khoảng 200 ml nước trắng, khuấy đều trên bếp. Khi bột chuyển sang màu trong trong cho mắm muối, đường vào khuấy đều rồi tắt bếp, sau đó để nguội.

Tiếp đó, bạn xay bột nếp đã đun với nửa lượng giềng, tỏi và ớt chuông, nửa còn lại bạn trộn đều với hỗn hợp vừa xay.

Bước 6: Tôm vớt từ bát rượu ra bạn xếp vào lọ, xen kẽ một lớp tôm với một lớp giềng ớt. Sau đó, bạn đổ phần hỗn hợp bột vừa đun. Xếp tôm cho ngập lọ và đậy nắp kín. Dùng nan tre hoặc vật sạch ấn tôm xuống cho ngập hỗn hợp.

Bước 7: Thỉnh thoảng mang ra chỗ nắng nhẹ phơi khoảng 1h – 2h mỗi lần. Sau khoảng 15 – 20 ngày thấy tôm đã đỏ thì lấy đu đủ gọt vỏ ngâm nước cho hết nhựa, rửa sạch, thái chỉ hong khô + 2 củ tỏi thái lát+ 1 muỗng nhỏ bột ngọt, cho tôm trộn cùng và gắp qua vài lọ thủy tinh nhỏ, gạn nước qua vừa đủ ngập, để thêm 3 ngày là có thể ăn. Nếu muốn để ăn dần thì bắt đầu ăn được ta bỏ tủ lạnh. 

Cách bảo quản tôm chua với Chất bảo quản thực phẩm – phụ gia thực phẩm Sodium Benzoate – cách làm tôm chua

Sodium Benzoate là một chất bảo quản. Nó là vi khuẩn và fungistatic trong điều kiện có tính axit. Nó được sử dụng rộng rãi nhất trong các loại thực phẩm có tính axit như trộn salad (giấm), đồ uống có ga (carbonic acid), ùn tắc và nước trái cây (acid citric), dưa chua (dấm), và gia vị. Nó cũng được sử dụng như một chất bảo quản trong các loại thuốc và mỹ phẩm. Là một phụ gia thực phẩm, sodium benzoate có số E E211.

Sodium benzoate được sản xuất bằng cách trung hòa axit benzoic với sodium hydroxide.

 

Tập trung làm chất bảo quản được giới hạn bởi FDA Hoa Kỳ 0,1% tính theo trọng lượng. Chương trình Quốc tế về An toàn hóa chất được tìm thấy không có tác dụng phụ ở người với liều 647-825 mg / kg trọng lượng cơ thể mỗi ngày.

Để bảo quản tôm chua được lâu hơn mà không gây ảnh hưởng tới sức khỏe, sau khi tôm đã lên men tới độ chua mong muốn, bạn hòa tan 0,5 -1g Sodium Benzoate vào 1kg tôm chua thành phẩm. Với cách làm trên tôm chua của bạn có thể kéo dài được thời gian sử dụng mà vẫn vẹn nguyên hương vị.

Cơ chế bảo quản thực phẩm – phụ gia thực phẩm sodium benzoate

• Cơ chế bắt đầu với sự hấp thu acid benzoic vào tế bào. Nếu độ pH trong tế bào thay đổi đến 5 hoặc thấp hơn, quá trình lên men kỵ khí của đường thông qua phosphofructokinase được giảm 95%,do đó ức chế sự tăng trưởng và tồn tại của vi sinh vật gây hư hỏng thực phẩm.

 

• Màu sắc: màu trắng
• Quy cách: 1Kg và 25Kg
• Xuất xứ: Mỹ
• Hàm lượng sử dụng: 0.5-1g/kg
• Mục đích sử dụng: chất bảo quản

Đối tượng sử dụng:

• Các loại bánh kẹo
• Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
• Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
• Bột nhão
• Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo (chỉ dùng cho người Á Đông)
• Các sản phẩm từ đậu nành
• Các loại bánh nướng
• Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
• Thực phẩm mặn ăn liền

Lợi ích cho sức khỏe mà tôm mang lại

Lợi ích 1: Một trong những lợi ích của tôm là tốt cho đôi mắt của bạn. Nó ngăn ngừa mỏi mắt đặc biệt là nếu bạn có thói quen làm việc nhiều trước máy tính.

Lợi ích 2: Mắm tôm (tôm lên men) được sử dụng trong những liệu pháp nhất định để điều trị máu đông cục. Ngoài ra, nó có chứa axit béo omega 3 có nồng độ cholesterol thấp, nó là tốt cho sức khỏe tim mạch.

Lợi ích 3: Các khoáng chất như canxi, magie và phốt pho có trong tôm giúp ngăn chặn sự thoái hóa của xương. Thực phẩm này có thể ngăn ngừa bệnh loãng xương.

Lợi ích 4: Vì tôm chứa rất ít calo và không có carbohydrate, những người đang có kế hoạch giảm cân có thể ăn tôm. Ngoài ra, thực phẩm này kiềm chế sự thèm ăn của bạn. Các hàm lượng iot trong nó có thể làm tăng tiêu hao năng lượng của cơ thể lúc nghỉ ngơi và điều này có thể giúp làm giảm cân.

Lợi ích 5: Chất selen và carotene có trong tôm cũng có thể ngăn ngừa một số loại ung thư.

Lợi ích 6: Chúng ta đều biết rằng thiếu hụt kẽm có thể gây rụng tóc. Thực phẩm này giàu hàm lượng kẽm giúp ngăn ngừa rụng tóc. Tôm giàu khoáng chất và tốt cho mái tóc của bạn.

Lợi ích 7: Tôm rất giàu chất chống oxy hóa giúp làm chậm quá trình lão hóa. Làn da của bạn sẽ tốt hơn khi tôm là một phần trong chế độ ăn uống của bạn.

Lợi ích 8: Nhiều nguồn tin nói rằng tôm có thể ngăn ngừa chuột rút kinh nguyệt ở phụ nữ. Ngoài ra, tôm là một thực phẩm giúp thúc đẩy lưu lượng máu khỏe mạnh ở khu vực vùng kín phụ nữ.