Khi nhắc đến những món ăn như kim Báp, Kimchi, cơm trộn, bánh gạo tokbokki,… thì ai ai cũng biết. Có thể nói ẩm thực Hàn đã là một phần không thể thiếu trong sự đa dạng ẩm thực của người dân Việt. Để tạo nên kimchi giòn dai ngon thì không thể không sử dụng phụ gia Calcium lactate tạo dai giòn cho kimchi. Cùng tìm hiểu thêm nhé.
1. Calcium lactate tạo dai giòn cho kimchi
- Canxi lactate là muối tinh thể màu trắng có công thức C₆H₁₀CaO₆ bao gồm hai lactate anion H₃C CO−2 cho mỗi cation canxi Ca²⁺. Nó tạo thành một số hydrat, phổ biến nhất là pentahydrate C₆H₁₀CaO₆ · 5H₂O Canxi lactate được sử dụng trong y học, chủ yếu để điều trị thiếu hụt canxi; và là phụ gia thực phẩm với số E là E327.
- Điểm nóng chảy: 240 °C
- Công thức: C6H10CaO6
- Khối lượng phân tử: 218,22 g/mol
- Mật độ: 1,49 g/cm³
- Phân loại: Muối
- Quy cách: 20Kg
- Xuất xứ: Hà Lan
- Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
- Là phụ gia thực phẩm bột màu trắng hoặc gần như trắng, tinh thể hoặc dạng hạt được hiểu và sử dụng với mục đích duy trì sự phân tán của hai hay nhiều thành phần nhằm tạo nên sự đồng nhất cho sản phẩm.
Ứng dụng của phụ gia thực phẩm calcium lactate :
Canxi Lactate là một nguồn canxi tuyệt vời, một muối canxi hòa tan cao của axit L-lactic tự nhiên. Nó được sử dụng rộng rãi trong đồ uống và thực phẩm.
Đặc biệt, lactate trong calcium lactate là một chất dinh dưỡng cho thành ruột.Canxi có thể dễ dàng hấp thụ và có sẵn để sử dụng trong cơ thể.
Canxi trong canxi lactate có cùng khả dụng sinh học như trong sữa. Canxi Lactate có thể được sử dụng như là nguồn canxi tuyệt vời và bổ sung dinh dưỡng trong troche và dinh dưỡng trong điều trị y tế.
Ngoài ra còn là chất ổn định tạo độ rắn chắc cho các sản phẩm trái cây tươi, nước trái cây đóng hộp, giúp sản phẩm cứng, giữ được độ giòn trong nước nha đam.
Ưu điểm của phụ gia thực phẩm calcium lactate:
1. Canxi Lactate có thể làm giàu canxi trong sữa và nước giải khát
2. Canxi Lactate cũng có thể là chất tạo màu của trái cây và rau quả
3. Canxi Lactate cũng sẽ kéo dài tuổi thọ của trái cây và rau quả
4. Canxi Lactate cũng là một lựa chọn tốt như bột nở
5. Canxi Lactate sẽ cải thiện đáng kể độ ổn định của bọt
6. Calcium Lactate sẽ ngăn ngừa sâu răng hiệu quả trong các sản phẩm không đường.
Cách Làm Kim Chi
Nguyên Liệu
- 1 kg bắp cải thảo
- 1 củ hành tây
- 2 tép tỏi
- 1 nhánh gừng
- 1 quả lê
- 1 củ cà rốt
- 1 củ củ cải trắng
- 5 g hẹ
- 5 g hành lá
- 20 g bột nếp
- Nước mắm
- Đường
- Muối bột
- Ớt bột Hàn Quốc
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Bạn đem cải thảo rửa sạch để ráo nước rồi bổ dọc bắp cải thảo làm đôi hoặc làm bốn.
-
Sau đó, bạn đem cải thảo đi ướp muối. Bạn lật lần lượt từng lá cải thảo và xát muối vào hai mặt của lá cải thảo cho đều muối rồi để khoảng 2 giờ. Cứ 30 phút thì bạn lật cải thảo một lần để tránh bị mặn.
Bước 2: Làm gia vị ướp
-
Bạn lấy một nửa quả lê đem gọt vỏ bổ miếng nhỏ, làm tương tự với nửa hành tây rồi cho thêm tỏi, gừng rồi đem tất cả đi xay nhuyễn. Bạn có thể thêm ớt để món kim chi cay hơn.
-
Tiếp theo, sử dụng nửa quả lê còn lại thái sợi. Củ cải, cà rốt cũng làm tương tự. Hành, hẹ bạn đem xắt khúc khoảng 3 cm.
-
Sau đó, bạn đem 20 g bột nếp hòa tan với 200 ml nước rồi đun trên bếp, đồng thời khuấy đều cho đến khi sánh lạ thì tắt bếp. Khi bột đã nguội, bạn cho 1 muỗng đường, 2 muỗng nước mắm và khoảng 40 g ớt bột hàn quốc và hỗn hợp gia vị đã xay ở trên vào khuấy đều.
-
Tiếp theo, bạn cho hết lê thái sợi, củ cải, cà rốt, hành, hẹ vào trộn đều để được gia vị ướp ngon nhất.
Bước 3: Ướp cải thảo
-
Khi cải thảo đã ướp được 2 giờ bạn đem cải thảo rửa sạch dưới vòi nước 3-4 lần để cải thảo đỡ bị mặn.
-
Sau khi rửa, bạn để ráo nước và chuẩn bị một hộp có nắp để đựng kim chi. Khi cải thảo đã ráo nước bạn đem hỗn hợp ướp rải đều hai mặt từng lá từ ngoài vào trong của bắp cải thảo.
