Calcium propionate – bảo quản xúc xích , cá viên

Trước đây để bảo quản sản phẩm thịt cá chế biến nhà sản xuất thường dùng sodium benzoate (e211), potassium sorbate (e202) hay sorbic (e200). Tuy nhiên theo thông tư mới của Bô Y Tế thì các chất này lại không được phép dùng cho sản phẩm thịt gia nhiệt, để giải quyết vấn đề trên người ta đã tìm đến các loại bảo quản thay thế khác như Calcium propionate – bảo quản xúc xích, chả cá, cá viên, xúc xích,…

Xem thêm bài viết: Ultrabind lk207 – phụ gia tạo dai giòn cho giò chả, xúc xích

Calcium propionate – bảo quản xúc xích

Calcium propionate là gì?

Canxi propionate là một loại muối hữu cơ tự nhiên được hình thành do phản ứng giữa canxi hydroxit và axit propionic.

Nó thường được sử dụng làm phụ gia thực phẩm – ký hiệu là E282 – để giúp bảo quản các sản phẩm thực phẩm khác nhau, bao gồm:

• Thực phẩm nướng: bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng xốp
• Các sản phẩm từ sữa: pho mát, sữa bột, váng sữa, sữa chua,…
• Đồ uống: nước ngọt, nước trái cây…
• Đồ uống có cồn: bia, đồ uống mạch nha, rượu vang, rượu táo,…
• Thịt chế biến: xúc xích, giăm bông, thịt hộp,…

Canxi propionate kéo dài thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm khác nhau bằng cách can thiệp vào sự tăng trưởng và sinh sản của nấm mốc và các vi sinh vật khác. Đặc biệt là trong ngành công nghiệp bánh nướng vì quá trình nướng bánh là điều kiện lý tưởng cho sự phát triển của nấm mốc.

Canxi propionate đã được Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (FAO phê duyệt để đưa sử dụng)

Thông tin sản phẩm

• Tên hóa học: Calcium Propionate
• Tên thương mại: Calcium propanoate, Calcium dipropionate, Calcium dipropanoate
• Chỉ số quốc tế: E282 (INS 282)
• Công thức hóa học: C6H10CaO4
• Khối lượng phân tử: 186,2192g/mol
• Lĩnh vực: Phụ gia thực phẩm: Chất bảo quản
• Điểm nóng chảy: khoảng 132°C
• Độ tan: Tan tốt trong nước: 49g/100ml (0°C); 55,8g/100ml (100°C). Tan ít trong methanol, ethanol và không tan trong acetone, benzene (benzen).
• Trạng thái: Dạng bột
• Màu sắc: Màu trắng
• Mùi vị: mùi nhẹ đặc trưng
• Xuất xứ : Italia
• Quy cách: 20kg/ bao
• Hạn sử dụng: 03 năm kể từ ngày sản xuất (Ngày sản xuất và hạn sử dụng: Ghi trên bao bì sản phẩm).
• Bảo quản nơi khô, mát, tránh ẩm. Tránh lưu trữ, bảo quản với các vật liệu độc hại và sản phẩm hóa chất.

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!