Chả bò , bò viên ngon ngoài cấu trúc dai giòn , gia vị hài hòa thì màu sắc cũng rất quan trọng. Để tạo cấu trúc dai giòn trên thị trường hiện có Ultrabind lk207 , Tari K7, VMC K7, meatplus 400, ML430 , ML460 , ML420 , supperbind K70 , S1000 , S-GELLE , VMC plus , polyphos VMC ,… Để tạo màu người ta thường dùng muối đỏ kết hợp với màu caramel. Bài viết dưới đây sẽ cung cấp thêm thông tin một số phụ gia chất tạo xớ thịt, tạo màu chả bò bò viên.
- Xem thêm bài viết MAFICEL- CHẤT TẠO XỚ THỊT TRONG CÁ VIÊN , BÒ VIÊN , CHẢ LỤA …
- Cách làm bò viên dai giòn không cần hàn the
CARAMEL – PHỤ GIA TẠO MÀU CHẢ BÒ BÒ VIÊN
Màu caramel (caramel color hay caramel coloring) là một loại màu thực phẩm tan trong nước được tạo ra từ quá trình nhiệt luyện carbohydrate có sự hiện diện của acid, base hoặc muối và quá trình này được gọi là quá trình caramel hóa (caramelization). Sản phẩm caramel có màu từ vàng nhạt đến nâu sẫm.
Một số phụ gia khác dùng trong sản xuất chả bò bò viên
- Phụ gia tạo cấu trúc dai giòn
- ULTRABIND LK207 Sản phẩm tạo mộc dẻo, giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng, chống xanh mộc cho sản phẩm giò chả, xúc xích, cá viên, bò viên,nem, jambong….Có thể dùng cho cả thịt đông lạnh
- GUSTO LK07
- MEATBINDER MP07: tạo mọc dẻo chảy, tăng tính liên kết, tạo dai giòn nhẹ tự nhiên
-
Một số loại phụ gia tạo giòn dai , dẻo bóng , tăng kết dính khác trên thị trường
- TARI K7
- VMC K7 , VMC plus , Polyphos VMC
- ML430, ML460
- SUPPERBIND K70,
- MEATPLUS
- POLYPHOS
- S-GELLE , S1000
- PHOSPHATE MIX…
- Phụ gia bảo quản
- sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
- phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.
- Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng
DXYLOSE: Tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng giúp sản phẩm ngon hơn
- Phụ gia tạo màu hồng, đỏ cho lạp xưởng, jambong, nem, chả lụa, chả bò…
ULTRABIND SS302 tạo màu hồng đến đỏ, chống xuống màu cho các sản phẩm lạp xưởng, nem, chả bò, chả lụa, jambong.
- Phụ gia tăng kết dính, giữ nước, chất độn Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
- Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
-
Hương liệu
- Hương thịt MEAT FLAVOUR : Tạo hương thịt dịu nhẹ tự nhiên, để lại hậu vị ngọt của nước luộc thịt giúp các sản phẩm từ thịt thơm ngon hơn.
- Hương bò BEEF FLAVOUR : Tạo hương chả bò, bò viên đặc trưng cùng màu nâu đen cho các sản phẩm từ thịt bò
- Xem thêm bài viết phụ gia tạo giòn dai tăng kết dính cho thịt đông lạnh
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
