MAFIXCEL X300 – PHỤ GIA TRÁNH CHO CHẢ CÁ BỊ NHÃO

Tình hình đánh bắt ngày càng khó khăn , ngư trường ngày càng suy giảm chi phí sản xuất ngày càng tăng. Do đó cần tìm ra những loại phụ gia tạo dai kết dính tốt để khắc phục tình trạng chả cá bị nhão do cơ thịt cá non chưa đủ ngày hay vì giảm cho phí sản xuất mà người tận dùng nguồn cá sông , tăng tỷ lệ đá ,…

• Xem thêm bài viết LIMPHOS 604 – PHỤ GIA TẠO DẺO DAI CHO XÚC XÍCH , CHẢ LỤA , …
• Đi tìm đầu ra cho sản phẩm chả cá trên thị trường

NGUYÊN LIỆU VÀ PHỤ GIA CHỐNG CHO CHẢ CÁ BỊ NHÃO

Nguồn nguyên liệu

Cá ba sa

• Basa là một loại cá da trơn
• Được nuôi nhiều ở vùng Đồng Bằng Sông Cửu Long nước ta và khu vực duyên hải miền Trung
• Chỉ riêng 10 tỉnh ĐBSCL mỗi năm thả gần 1,7 triệu con giống, đáp ứng nguồn nguyên liệu dồi dào, không chỉ trong nước mà còn xuất khẩu.
• Trong những năm trở lại đây tình hình xuất khẩu có nhiều bước tiến quan trọng.
• Cá basa đang chiếm tỷ trong cao nhất trong kim ngạch xuất khẩu ngành thủy sản.
• Năm 2009 sản lượng thu hoạch là 119160 tấn, cá basa Việt Nam đã xuất khẩu 110 quốc gia và vùng lãnh thổ (thị trường chính là EU).
• Năm 2011 sản lượng là 360000 tấn, thu về 1 tỉ USD
• Thị trường ngày càng được mở rộng trên 163 quốc gia và vùng lãnh thổ chiếm 90% thị phần cá da trơn thế giới.
• Bên cạnh những mặt hàng xuất khẩu truyền thống, còn có nhiều mặt hàng được chế biến từ cá Basa như chả cá , cá viên,..

Cá mối

• Chả cá mối có nguyên liệu chính là cá mối tươi.
• Cá mối tươi được đánh bắt tại các vùng bờ ven biển miền Trung.
• Cá mối là loài cá biển có thân hình trụ, hẹp 2 bên và hơi phình to ở giữa, về tổng thể cá mối trông khá giống loài cá bống.
• Tuy khá nhiều xương nhưng cá mối có ưu điểm ngọt thịt, thịt trắng và có mùi thơm đặc trưng.
• Cá mối có quanh năm, mặc dù có giá thành rẻ nhưng chúng là nguyên liệu để chế biến thành nhiều món ăn ngon như: cá mối một nắng, khô cá mối, chả cá…

 

 

MỘT SỐ PHỤ GIA CHỐNG CHO CHẢ CÁ BỊ NHÃO

ULTRABIND TC01

Thông tin sản phẩm

1.Tên sản phẩm: ULTRABIND TC01

2.Công dụng

• Tạo độ kết dính giữa thịt và mỡ
• Là một sản phẩm lý tưởng để thay thế 1 phần phosphate
• Sản phẩm giúp tạo mộc dẻo
• Tăng giòn dai, tăng khả năng giữ nước, không để lại vị chát đắng
• Ngăn chặn quá trình oxi hóa giữ màu tươi của sản phẩm
• Làm giãn các sợi cơ qua đó làm chả dai hơn, dẻo hơn
• Tạo ra nhiều đạm protein hòa tan qua đó gia tăng độ kết dính của sản phẩm
• Gia tăng hương vị thơm ngon tự nhiên của thịt, ngăn ngừa hình thành các mùi vị lạ do quá trình oxid hóa tạo nên

3.Ứng dụng

• Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả cá, chả lụa, xúc xích,xiên que…

4.Hàm lượng/liều lượng

• 3-5g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm

5.Hướng dẫn sử dụng

• Cho ultrabind tc01 vào giai đoạn đầu của quá trình nhào trộn ướp gia vị

6.Bảo quản

• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp.

7.Sản xuất/Phân phối bởi: Cty TNHH Lime Việt Nam

PHOSPHATE

Tính chất

• Đó là chất dạng bột màu ngà đến trắng
• Được dùng như chất tạo giòn dai thay thế hàn the
• Giúp trích ly protein trong thịt, tăng tính liên kết giữa các sợi protein
• Làm cho cấu trúc sản phẩm dai giòn hơn
• Giúp ổn định hệ gel, tăng độ dẻo bóng cho mộc.
• Là chất đệm điều chỉnh pH sản phẩm
• Khả năng đặc biệt của polyphosphate là chúng có khả năng làm tăng khả năng giữ nước
• Tăng khả năng liên kết và tăng hiệu suất sản xuất.
• Hoạt hóa protein trong thịt
• Làm săn kết lại trong khối giò chả thành kết cấu protein bền vững trong quá trình xử lý nhiệt.
• Ức chế và tiêu diệt một phần vi sinh vật
• Có khả năng làm chậm sự sinh trưởng và làm giảm khả năng chống chịu nhiệt của vi sinh vật
• Tiêu diệt vi sinh vật nhanh hơn so với trường hợp không dùng polyphosphate
• Xem thêm bài viết một phụ  gia  an toàn dùng trong sản xuất thực phẩm

 

Đối tượng sử dụng

• Đồ tráng miệng từ chất béo, không bao gồm đồ tráng miệng từ sữa
• Đá thực phẩm, bao gồm nước quả ướp lạnh và kem trái cây
• Quả ngâm dấm, dầu hoặc nước muối
• Sản phẩm chế biến từ quả, bao gồm cả thịt quả nghiền, nghiền nhuyễn, lớp tráng bề mặt
  từ quả và nước cốt dừa
• Sản phẩm quả lên men
• Rau, củ tươi gọt bỏ vỏ, cắt nhỏ hoặc thái nhỏ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và
  thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt
• Sản phẩm kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo nuga…,không bao gồm các sản phẩm thuộc mã nhóm 05.1, 05.3 và 05.4
• Mì ống và mì sợi tươi và các sản phẩm tương tự
• Đồ ăn tráng miệng làm từ ngũ cốc và tinh bột (VD: bánh putđing gạo, bánh putđing từ bột sắn…)
• Bánh nướng nhỏ (ngọt, mặn, có hương vị mặn) và bộn trộn sẵn
• Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng hoặc cắt nhỏ không qua xử lý nhiệt
• Cá, cá phi lê và sản phẩm thủy sản đông lạnh, bao gồm cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai
• ….

CÔNG TY TNHH LIME VIỆT NAM

95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.

Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.

Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161

Email: sale1@limefc.com

Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!

Click ngay !!!