Khi chiên thường bị bay hơi nước do đó sẽ làm giảm khối lượng sản phẩm. Để tránh tình trạng hao hụt trên người ta thường bổ sung thêm chất hút giữ nước, vừa giúp chả chiên không bị hao hụt lại giúp chả không bị nhăn góp phần làm tăng giá trị cảm quan của sản phẩm.
- Xem thêm bài viết DXYLOSE – PHỤ GIA TẠO MÀU CHO CHẢ CHIÊN , NƯỚNG
MỘT SỐ CHẤT GIÚP CHẢ CHIÊN KHÔNG BỊ HAO HỤT
Phụ gia tạo cấu trúc
Tên sản phẩm: MAFIXCEL WF307
Công dụng
- Tăng kết dính, tạo mạng lưới hút giữ nước
- Khắc phục tình trạng thoát hơi nước làm teo chả , giảm khối lượng khi chiên
- Chống nhăn bề mặt giúp cải thiện tính cảm quan của sản phẩm
- Tăng độ giòn dai, sực của sản phẩm
Quy cách : 1kg hoặc thùng 20kg
Gía cả: Liên hệ theo số 0938 365 161 để biết thêm chi tiết
Phụ gia thực phẩm tạo giòn dai thay thế hàn the: vmc k7, vmc polyphos, polyphos, supper tari, s1000a , gusto lk07 , metabinder mp07 ,…
Phụ gia thực phẩm dùng sx chả lụa bằng thịt đông lạnh: vmc k7 đông lạnh, ml430 , ultrabind , mafixcel ,…
Chất thay thế mỡ: ml460 , ml420 , ultrabind , mafixcel ,…
+ phụ gia phối hợp với mỡ và nước tạo ra chất thay thế mỡ để hạ giá thành và dùng trong những thời điểm khan hiếm mỡ
Nhóm phụ gia giòn dai : vmc k7, vmc polyphos, vmc nonphos , ultrabind , meatbinder , mafixcel ,…
- Tạo độ kết dính (giòn dai) cho sản phẩm
- Tăng khả năng tạo nhũ cho sản phẩm
- Ngăn cản sự tách lớp của protein – nước – mỡ
- Giảm sự hao hụt trọng lượng sản phẩm
- Khả năng giữ nước cao.
- Khả năng liên kết potein rất cao
- Đồng nhất khối nhũ tương thịt-mỡ
Sử dụng sản phẩm tạo giòn dai, giữ nước, săn chắc, ổn định ph, tiết kiệm chi phí cho: chả lụa, chả cá, xúc xích, pate, bò viên, nem…
2. Phụ gia bảo quản
- sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản…
- phụ gia thay thế sodium benzoat (mốc mỹ), sorbate, sorbic, … : Nasa R102 Plus giúp sản phẩm chống chua, chống nhớt, bể cấu trúc, chống ôi thiu, kéo dài thời gian bảo quản, an toàn không bị giới hạn về hàm lượng sử dụng.
-
Nhóm phụ gia bảo quản : VMC ANTI, VMC NATURE, NASA ,….
Kéo dài bảo quản cho sản phẩm, giữ màu giúp sản phẩm giữ màu bền đẹp, ngăn chặn quá trình oxi hóa. Không bị nhớt, nấm mốc, ổ định PH… sử dụng cho giò chả, chả cá, bò… bún, mì, phở, nước mắm, …
3. Phụ gia dùng tạo màu vàng cho sản phẩm chiên nướng
Tính chất
- Tên sản phẩm : D-xylose , một loại đường rượu
- Là một loại đường đầu tiên được phân lập từ gỗ và được đặt tên theo nó.
- Xyloza được phân loại là một monosacarit thuộc loại aldopentose, có nghĩa là nó chứa năm nguyên tử carbon và bao gồm một nhóm chức aldehyd.
- Nó có nguồn gốc từ hemiaellulose, một trong những thành phần chính của sinh khối
- Công thức phân tử: C5H10O5
- Khối lượng phân tử 150,13 g/mol
- Điểm nóng chảy: 144 to 145°C (291 to 293°F; 417 to 418 K)
- Sản phẩm dạng tinh thể mịn, hình kim, không màu, không mùi, vị ngọt mát, có độ ngọt khoảng 60-70% so với đường mía thông thường (sucrose độ ngọt 100%)
Ứng dụng
- Tăng cường và phát huy hương vị tự nhiên của sản phẩm
- Sản phẩm sau khi gia nhiệt lên màu vàng nhanh, đều và đẹp
- Tránh hiện tượng biến dạng (teo tóp), giảm nhăn sau khi chiên.
- Giảm hao hụt trọng lượng sản phẩm
- Ưu điểm của sản phẩm này là không làm sản phẩm thịt có mùi vị lạ như các phụ gia có nguồn gốc từ đạm đậu nành.
- Tăng giá trị cảm quan, nâng cao chất lượng sản phẩm, tiết kiệm chi phí sản xuất.
- Giúp sản phẩm chiên mau vàng, rút ngắn thời gian chế biến
4. Nhóm phụ gia điều vị, tạo ngọt
I AMINO_S, AMINO_S plus , I+G chất điều vị: Thay thế bột ngọt.
Paprika : (màu đỏ cam) tan trong nước, màu paprika là màu đỏ tự nhiên, được chiết xuất từ ớt và sử dụng rộng rãi trong đồ hộp, mì ăn liền, tương ớt và gia vị khác …
Tinh bột biến tính
- Tinh bột mì biến tính: giúp tăng kết dinh, giữ nước, là chất độn giúp giảm giá thành sản phẩm
- Tinh bột bắp biến tính: giúp tăng liên kết, giữ nước, giúp sản phẩm cứng hơn là chất độn giúp giảm chi phí sản xuất
CÔNG TY LIME VIỆT NAM
95 Đường 4B, KP2, P. Bình Hưng Hòa B, Q. Bình Tân, TPHCM.
Bạn muốn đăng ký nhận mẫu thử hoăc muốn tư vấn thêm về sản phẩm.
Vui lòng liên hệ: Ms Ngọc Anh: 0938 365 161
Email: sale1@limefc.com
Rất mong sẽ là đối tác đồng hành cùng quý khách hàng !!!
