Bánh gai được biết đến là một đặc sản Hải Dương với nguyên liệu làm bánh đặc trưng từ lá gai. Bánh có lớp vỏ ngoài đen bóng, lớp nhân đậu xanh quyện với dừa bào sợi. Bánh có độ ngọt đậm hơn so với các loại bánh khác nhưng lại rất thơm và được bọc trong lá chuối. Bánh gai để điều kiện thường sẽ được 2 -3 ngày. Vì vậy để bánh lâu hư hơn, người ta dùng chất chống mốc bánh gai để chống chua, chống hư cho bánh.
1. NASA R102 PLUS – Chất bảo quản bánh gai an toàn cho sức khoẻ
- Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
- Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
- Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
- Quy cách: 1Kg và 25Kg
- Xuất xứ: Việt Nam
- Hàm lượng sử dụng: 2-3g/kg
- Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…
Đối tượng sử dụng:
- Các loại bánh kẹo
- Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
- Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
- Bột nhão
- Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)
- Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)
- Các loại bánh nướng
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
- Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
- Thực phẩm mặn ăn liền
2. Cách làm bánh gai tại nhà
Nguyên liệu làm bánh gai
– Bột nếp: 500 g.
– Lá gai tươi: 500 g.
– Bột sắn: 100 g.
– Đậu xanh cà vỏ: 300 g.
– Đường trắng: 300 g.
– Lạt tre hoặc dây bao nilon.
– Vừng trắng: 300 g.
– Lá chuối khô kích cỡ 20 x 30cm.
– Mỡ heo: 100 g.
– Dừa khô nạo: 150 g.
– Dầu ăn, nước hoa bưởi.
Cách làm bánh gai
– Ngâm đậu xanh với nước từ 2 đến 3 tiếng, sau đó đãi sạch và mang đi hấp hoặc nấu chín. Để đậu xanh nguội và cho vào máy xay hoặc vào cối giã nhuyễn.
– Mang lá gai xé làm đôi, sau đó tước bỏ phần sống lá và phần xơ rồi mang rửa sạch, vớt ra để ráo.
– Đổ nước vào nồi đun sôi, bỏ lá gai vào luộc cho mềm nhừ rồi vớt ra để ráo. Sau khi lá gai nguội thì cho vào máy xay sinh tố xay mịn hoặc cho lá vào cối giã nát. Sau đó dùng rây để lọc lấy nước cốt.
– Bột sắn và bột nếp cho chung vào một chiếc tô lớn rồi trộn đều lên, sau đó cho thêm 150 g đường với nước lá gai đã xay và giã mịn, tiếp tục trộn đều lên. Sau đó dùng tay nhào cho thật đều đến khi bột mịn, mềm, dẻo và bóng đều.
– Rang vừng.
– Luộc mỡ heo, khi mỡ chín thì vớt ra cắt thành hạt lựu, trộn với 2 muỗng đường đến khi mỡ chuyển thành màu trong và đường tan thì bỏ bớt nước đường thừa, sau đó lấy phần mỡ cho vào làm nhân bánh.
– Cho mỡ vào bát đậu xanh xay nhuyễn, cho thêm cả dừa nạo, tinh dầu hoa bưởi, đường trộn đều lên rồi tạo nhân thành những viên hình tròn nhỏ.
– Dùng khăn lau sạch miếng lá chuối kho để cho lá mềm, sau đó xoa vào tay một chút dầu ăn và xoa một ít vào mặt trong của lá chuối.
– Lấy một chút bột dàn ra trên lòng bàn tay, cho nhân đậu xanh vào giữa và vê lại để nhân nằm trong lòng bánh, cứ xoa cho bánh tròn thì lăn vào bát vừng.
– Trải hai miếng lá chuối đè lên nhau theo hình chữ thập, cho bánh vào giữa và gói, cần buộc lạt cho chắc chắn.
– Cho bánh vào nồi hấp trong khoảng 30 phút kể từ sau khi nước bắt đầu sôi. Sau 30 phút, bánh chín, tắt bếp và để bánh ở nơi thoáng mát cho nguội.
Xem thêm: quy trình làm bánh gai thơm ngon tại nhà
3 Các sản phẩm liên quan khác chất bảo quản bánh gai
Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép.
Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:
- Chất bảo quản bánh nướng
- Chất bảo quản bánh bông lan
- Chất bảo quản bánh in
- Chất bảo quản bánh mì ngọt
- Chất bảo quản E282
Tìm kiếm có liên quan
Chất chống mốc trong bánh
Chất chống nấm mốc trong thực phẩm
Giới hạn chất bảo quản trong thực phẩm
Chất bảo quản trong bánh mì
Phụ gia bảo quản bánh mì
Chất bảo quản bánh quy
Cách bảo quản bánh bông lan không bị mốc
Chất bảo quản bánh bông lan
