LIPRO 282 – Chất bảo quản bánh mì ngọt an toàn, hiệu quả

Một trong những món ăn được nhiều người ưa thích đó là bánh ngọt. Bởi vì sự tiện lợi, hương vị thơm ngon, dễ ăn đã làm vừa lòng rất nhiều người. Bánh mì ngọt thích hợp cho bữa sáng hoặc thưởng thức như món ăn nhẹ. Những nguyên liệu dễ kiếm, làm bánh mì ngọt không hề khó. Nhưng để tạo ra một chiếc bánh mềm, ngon, tươi lâu thì không phải điều đơn giản. Chúng ta hãy cũng tìm hiểu qua bài viết này một loại chất bảo quản bánh mì ngọt an toàn, hiệu quả cao nha.

1. Thông tin Calcium Propionate – Chất bảo quản bánh mì ngọt – E282

• Tên tiếng anh: Calcium Propionate (E282)
• Xuất xứ: Trung Quốc
• Trạng thái: dạng bột mịn, màu trắng
• Quy cách: 25kg/ bao, 5kg/túi
• Hàm lượng sử dụng: 3-5g/ kg sản phẩm
• Chất bảo quản tự nhiên, an toàn, không bị giới hạn sử dụng (GMP), theo phụ lục 3 Thông tư số 24/2019/TT-BYT
• Công dụng: bảo quản các loại bánh mì ( bánh mì tươi, bánh mì sandwich,..) , bánh tráng bò pía, ….

2. Quy trình sản xuất bánh mì hoa cúc kết hợp sử dụng chất bảo quản bánh mì ngọt 

2.1 Nguyên liệu, phụ gia, hương sữa

– 260 – 300g bột bánh mì

– 38g bơ động vật không muối

– 80g kem tươi 30 – 35% béo (khoảng 82ml hoặc 1/3 cup + 1/2 tsp)

– 40g sữa tươi không đường

– 40g đường

– 3ml vani

– 2g muối

– 2 trứng gà

– 5g men instant

– 20g hạnh nhân

– Hương liệu làm bánh: hương sữa

-Chất bảo quản bánh mì ngọt: Lipro 282

2.2 Cách làm bánh mì hoa cúc 

Bước 1: Chuẩn bị men

– Men và nước ấm, một chút muối cho vào cố hòa đều, để 10 phút cho men nở.

Bước 2: Nhào Bột

• Cho bơ, kem tươi, sữa và đường vào âu. Đun cách thủy đến khi bơ tan và các nguyên liệu hoà quyện. Để hỗn hợp nguội về khoảng 30-35°C ( nếu ko bánh sẽ bị hiện tượng chết men)- (hỗn hợp 1).
• Đập 2 trứng vào bát đánh nhẹ đến khi bông (hỗn hợp 2)
• Cân bột thành 2 phần, phần 1 là 260g + 5g men và phần 2 là 50g bột (hỗn hợp 3)
• Khi hỗn hợp 1 nguội cân 75g trứng cho vào âu thêm 2g muối và vani trộn đều (hỗn hợp 4), bổ sung thêm hương sữa với tỉ lệ 0.1-0.3%, phần trứng thừa để quết mặt bánh.
• Cho 1/2 lượng bột trộn men ở phần bột thứ nhất vào âu ở hỗn hợp 4 trộn đến khi quyện vào mới cho phần bột còn lại ở hỗn hợp bột 1
• Dùng khăn đậy âu khoảng 10-15 phút cho bột ẩm rồi làm tiếp. Nếu bột còn ướt thì cho phần bột trước đó đã cân vào, cho từ từ để tránh việc bánh có quá nhiều bột
• Nhồi bột bằng tay từ 10-15 phút đến khi mịn và dẻo, nếu nhồi bằng tay thì từ 5-7 phút
• Cho bột vào âu và quét 1 lớp dầu mỏng, đậy âu bằng khăn ẩm ủ ở nhiệt độ phòng khi bánh nở đc gấp đôi. Thời gian ủ từ 60-90 phút ở nhiệt độ phòng
• Khi đã đạt được thời gian chờ bánh thì nhồi bánh thêm 1-2 phút nữa và lại ủ lần 2 tương tự như trên nhưng thời gian nhanh hơn từ 40-70 phút. Nếu có thời gian, thì nên bọc kín bằng nilong thực phẩm và ủ bằng tủ lạnh khoảng 2-2,5h thì bánh sẽ ngon và dai hơn.

Lưu ý: Nếu muốn bảo quản bánh lâu hơn có thể dùng kết hợp bảo quản Lipro 282 – Calcium Propionate với hàm lượng 0.3-0.5%.

Bước 3: Nặn bánh

• Sau khi bột nở lần 2, bạn lấy ra nhồi sơ tầm 1 phút  rồi chia bột thành 3 phần.
• Sau đó vê bột thành 3 dây bột dài, bằng nhau.
• Cho phần đầu 3 dây bột dính vào nhau, sau đó thắt lại thư tết tóc.

• Thoa chút bơ vào khuôn nướng bánh sau đó để chỗ bột đã tết lại với nhau vào khuôn. Rắc thêm hạt hạnh nhân để tăng thêm hương vị. Ủ thêm 90 phút.

Lưu ý: Bột phải nở lại hoàn toàn trước khi nướng.

Bước 4: Nướng bánh mì hoa cúc

• Khi bột đã nở đủ, thoa hoặc quét 1 lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh, rồi rắc thêm hạnh nhân (nếu có).
• Lò nướng làm nóng trước 20 phút ở nhiệt độ 190 độ C. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 170 độ C, cho khuôn bánh vào ngăn thấp của lò, nướng 25-30 phút là bánh chín.
• Khi bánh chín, cho bánh ra khỏi lò, để nguội một chút là bánh chín. Bánh ăn không hết nên bỏ bịch cột kín để giữ cho bánh mì mềm thơm ngon như mới!

Xem thêm: Cách làm bánh mì hoa cúc tại nhà đơn giản

3 Các sản phẩm liên quan khác chất bảo quản bánh mì ngọt

Công ty Lime Việt Nam luôn là nhà cung cấp uy tín, đối tác đáng tin cậy song hành cùng sự thành công của khách hàng. Công ty cam kết chỉ sản xuất, cung cấp các sản phẩm đảm bảo chất lượng. Nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm định, an toàn về sức khỏe, được cục an toàn thực phẩm bộ y tế cấp phép. Ngoài ra, công ty chúng tôi còn cung cấp hương liệu và phụ gia khác ứng dụng trong sản xuất bánh kẹo, nước giải khát, thạch,… Tham khảo thêm tại đây:

• Chất bảo quản bánh nướng
• Chất bảo quản bánh bông lan
• Chất bảo quản bánh đậu xanh
• Chất bảo quản E282
• Chất bảo quản bánh trung thu

Tìm kiếm có liên quan
Chất chống mốc trong bánh
Chất chống mốc bánh
Cách bảo quản thực phẩm chống mốc
Chất chống mốc thực phẩm
Chất chống mốc trong bánh trung thu
Chất bảo quản chống nấm mốc
Chất bảo quản bánh mì
Chất bảo quản trong bánh mì