Trong sản xuất, vấn đề bảo quản bánh luôn là vấn đề làm đau đầu các nhà sản xuất. Làm sao để bánh có thể bảo quản được lâu ngày mà vẫn giữ được chất lượng của bánh? Đó luôn là câu hỏi của mỗi nhà sản xuất. Mỗi loại bánh đều có hàm lượng sử dụng, cách kết hợp các loại chất bảo quản khác nhau. Chúng ta hãy cũng tìm hiểu Chất bảo quản cho bánh bông lan trong bài viết này nha.
Giới thiệu về Chất chống mốc cho bánh
Trên thị trường có rất nhiều dòng bảo quản sử dụng trong bánh mà hầu hết cơ sở sản xuất vẫn đang sử dụng như: sodium benzoate, sorbate, sorbic,…nhưng hàm lượng sử dụng cho các chất này được Bộ y tế quy định là 1g/1kg sản phẩm. Tuy nhiên, nếu sử dụng đúng hàm lượng đó thì thời gian bảo quản bánh lại không được dài như mong muốn của nhà sản xuất. Vì vậy, sự ra đời của một dòng sản phẩm thay thế được những chất bảo quản cũ, vừa an toàn, hiệu quả tốt hơn là vấn đề cấp thiết.
Công ty TNHH Lime Việt Nam chúng tôi đã nghiên cứu, nhập về sản xuất một dòng bảo quản mới, thay thế được được các dòng bảo quản cũ (sorbic, sorbate, benzoate,..). Với thành phần an toàn, không bị giới hạn hàm lượng được bộ y tế cho phép sử dụng.
1. NASA R102 PLUS – Chất bảo quản cho bánh bông lan
- Tên gọi: Hỗn hợp phụ gia thực phẩm Nasa R102 Plus
- Thành phần: hỗn hợp muối acetate, muối erythorbate,…
- Màu sắc: màu ngà đến vàng nhạt
- Quy cách: 1Kg và 25Kg
- Xuất xứ: Nguyên liệu Thái Lan
- Hàm lượng sử dụng: 2-5g/kg
- Mục đích sử dụng: chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất điều chỉnh độ acid, chất ổn định,…
Đối tượng sử dụng:
- Các loại bánh kẹo
- Mỳ ống, mì dẹt đã được làm chín và các sản phẩm tương tự.
- Đồ tráng miệng làm từ ngũ cốc tinh bột
- Bột nhão
- Các sản phẩm từ gạo đã chế biến hoặc làm chín bao gồm cả bánh gạo(chỉ dùng cho người Á Đông)
- Các sản phẩm từ đậu nành (không bao gồm các sản phẩm gia vị từ đậu nành thuộc mã nhóm thực phẩm 12.9)
- Các loại bánh nướng
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú nguyên miếng cắt nhỏ đã qua chế biến.
- Sản phẩm thịt, thịt gia cầm và thịt thú xay nhỏ đã qua chế biến
- Thủy sản, sản phẩm thủy sản sơ chế, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai.
- Thực phẩm mặn ăn liền
2. Hương sữa làm bánh bông lan – Milk flavour 61035
- Tên tiếng anh: Milk Flavour
- Trạng thái: đặc sánh, tan hoàn toàn trong nước
- Milk Flavor: được chiết xuất từ những thành phần sữa bò tươi, giữ nguyên mùi thơm tự nhiên..
- Điểm đặc trưng nổi bật: Có mùi hương đặc trưng của sữa tươi, chịu nhiệt tốt
- Ứng dụng: bánh bông lan, bánh quy, Kẹo, bánh mỳ tươi, bánh nhài, sữa bò tươi…
- Những sản phẩm từ hương sữa đục đã có mặt trên thị trường: Bánh bông lan (Solite, Kinh đô,Orion..)
- Bao bì: 1kg, 5kg, 25kg.
- Hàm Lượng: 0,1 – 0,3%
Cách làm bánh bông lan thơm ngon
Nguyên liệu:
- Trứng gà: 3 trứng
- Bột mì: 100g
- Vani: 2 ống
- Đường: 100g
- Sữa tươi: 15ml
- Bột nổi: ½ muỗng cà phê.
- Hương sữa làm bánh bông lan: Milk Flavor 61035
Thực hiện:
- Trứng gà tách lòng trắng và lòng đỏ ra riêng.
- Cho một nửa lượng đường và vani vào lòng đỏ, trộn đều, sau đó cho thêm lượng bột mì vào, dùng máy đánh trứng hay dụng cụ đánh trứng đánh đều. Sau khi hỗn hợp đều thì cho sữa tươi và bột nổi vào chung. Lại trộn đều tạo thành hỗn hợp sền sệt là được.
- Bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C. Nếu không có lò nướng bạn có thể nướng bánh bằng cách sử dụng một cái nồi to, cho muối hột vào bên dưới nồi, sau đó cho vào giữa một cái chén, bật với lửa vừa cho nồi nóng đều.
-
Phần lòng trắng trứng thì cho vào 1 muỗng canh nước cốt chanh, dùng máy đánh trứng đánh cho lòng trắng bông lên. Khi thấy lòng trắng đã bông lên thì cho nửa lượng đường còn lại vào. Dùng máy đánh trứng tiếp tục đánh cho lòng trắng tạo thành hỗn hợp bông cứng.
- Cho hỗn hợp lòng đỏ từ từ vào lòng trắng đã được đánh bông. Dùng dụng cụ trộn cho chúng đều, không nên trộn quá kỹ sẽ làm bánh bị xẹp không nổi lên.
- Dùng một cái khuôn, thoa dầu ở phần đáy và thành khuôn. Cho hỗn hợp vào khuôn và cho vào lò nướng (hay đặt lên trên cái chén đã chuẩn bị ở trên, đặt giống như đặt khi cách hấp cách thuỷ vậy). Trong quá trình nướng không được mở vung ra đâu nhé. Cứ canh khoảng 30- 40 phút là khuôn 22cm sẽ chín. Bạn nên nướng với lửa trên và lửa dưới luôn. Đặt khay nướng ở giữa lò, nếu khuôn lớn quá bạn có thể để gần lửa dưới hơn để tránh việc bánh không nở xốp.
- Chú ý là bạn không nên bổ bột đầy khuôn mà chỉ nên đổ 2/3 khuôn mà thôi, chừa chỗ cho bánh sẽ nở nữa nhé.
- Bánh sau khi nướng có màu vàng rất đẹp. Đợi bánh nguội thì lấy bánh ra dĩa chiêu đãi cả nhà.
Tìm kiếm có liên quan:
- Chất chống mốc trong bánh
- Chất bảo quản bánh mì
- Chất bảo quản bánh bông lan
- Chất bảo quản trong bánh bông lan
- Chất bảo quản bánh dẻo
- Chất bảo quản bánh quy
- Bảo quản bánh bông lan
- Các chất bảo quản trong dược phẩm
