Chất bảo quản cho bánh giò bánh bao | Công ty TNHH LIME Việt Nam

POTASSIUM SORBATE Chất bảo quản cho bánh giò bánh bao hay còn được gọi là chất bảo quản INS 202 do Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế quy định, thuộc nhóm Sorbates. Đây là một trong những chất bảo quản thuộc danh mục phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế ban hành. Chất bảo quản Potassium Sorbate là muối của acid sorbic, có tác dụng tương tự trong việc chống vi sinh vật sinh sôi phát triển gây nấm mốc thực phẩm.

1. Thông tin sản phẩm chất bảo quản E202 – Kali Sorbat

Chất bảo quản E202 (Potassium Sorbate – Kali Sorbat) là muối kali của acid benzencarboxyic, muối kali của acid phenylcarboxylic, có khả năng chuyển hóa thành acid sorbic trong điều kiện nhất định.

Tên hóa học: Kali sorbat; Muối kali của acid trans, trans-2,4-hexadienoic(1)

Tên thương mại: Kali sorbat

Mô tả: Dạng tinh thể, bột tinh thể hoặc hạt nhỏ có màu trắng hoặc trắng hơi vàng

Chỉ số quốc tế: E202

Công thức hóa học: C6H7KO2

Cấu tạo phân tử: Chất bảo quản E202 - Kali Sorbat - Potassium Sorbate - Cấu tạo phân tử

Khối lượng phân tử: 150,22 g / mol

Lĩnh vực: Phụ gia thực phẩm: Chất bảo quản

Mức nóng chảy: 132-135°C là khoảng nhiệt độ nóng chảy của acid sorbic lấy ra từ mẫu thử

Độ tan: Tan tốt trong nước 58,2g/100ml (20°C); 65g/100ml (100°C); tan trong ethanol

2. Ứng dụng thực tế

2.1 Hướng dẫn sử dụng

– Chất bảo quản E202 nằm trong Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm, quy định trong Phụ lục 1 (Ban hành kèm theo Thông tư số 27/2012/TT-BYT ngày 30 tháng 11 năm 2012)(2)

– Potassium Sorbate có tác dụng gây ức chế nấm mốc và nấm men, ít có tác dụng với vi khuẩn. Có thể ngâm tẩm thực phẩm, phun lên bề mặt thực phẩm hoặc trộn chung với thành phần thực phẩm trong quá trình chế biến. Tùy trường hợp cụ thể mà nó có thể được dùng dưới dạng hòa tan hay hạt tinh thể.

– Potassium Sorbate có thể được sử dụng trong rau củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội) tảo biển ngâm trong dấm, dầu, nước muối hoặc nước tương cùng nhiều nhóm thực phẩm khác.

2.2 Tỷ lệ sử dụng chất bảo quản E202

– Đối tượng sử dụng và hàm lượng theo quy định tại Văn bản hợp nhất số 02/VBHN-BYT văn bản hợp nhất về hướng dẫn quản lý phụ gia thực phẩm.

– Đối với mỗi nhóm thực phẩm khác nhau, Bộ Y tế đã quy định liều lượng cho phép sử dụng tối đa riêng. Tuân thủ đúng liều lượng này sẽ đảm bảo cho thực phẩm an toàn đối với người dùng, ngoài ra còn không gây mùi vị lạ, không mất mùi tự nhiên của thực phẩm, kéo dài thời gian sử dụng của thực phẩm.

– Chất bảo quản Potassium Sorbate được dùng nhiều trong các sản phẩm lên men chua, đồ hộp, nước chấm. Liều lượng cụ thể được quy định như sau:

+ Quả ngâm dấm, dầu, hoặc nước muối: tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg

+ Quả ngâm đường: tỉ lệ sử dụng không quá 500 mg/kg

+ Sản phẩm quả lên men: tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg

+ Rau, củ (bao gồm nấm, rễ, thực vật thân củ và thân rễ, đậu, đỗ, lô hội), tảo biển, quả hạch và hạt, hạt nghiền và dạng phết nhuyễn (VD: bơ lạc): tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg

+ Cá, sản phẩm thủy sản hun khói, sấy khô, lên men hoặc ướp muối, kể cả nhuyễn thể, giáp xác, da gai: tỉ lệ sử dụng không quá 200 mg/kg

+ Sản phẩm thủy sản và cá đã nấu chín: tỉ lệ sử dụng không quá 2000 mg/kg

+ Nước chấm không ở dạng nhũ tương (VD: tương cà chua, tương ớt, sốt kem, nước thịt): tỉ lệ sử dụng không quá 1000 mg/kg

Bánh Bao Miến Mộc Nhĩ 1 Trứng Cút Việt Phát - Bánh Bao Việt Phát - Hảo Hạng Bánh Bao

3. Quy cách đóng gói

Khối lượng: 20kg/bao/thùng, 1kg/bao/thùng,

Chất liệu bao bì: Bao PE, bao giấy Kraft đảm bảo chất lượng và tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm, phù hợp quy định của Bộ Y tế về bao gói thực phẩm.

4. Thời hạn sử dụng và bảo quản

– Thời hạn sử dụng: 24 tháng kể từ ngày sản xuất.

– Cách bảo quản: tại nơi khô, thoáng mát, không gần nguồn lửa, tránh ánh sáng.

Trên đây, Lime Việt Nam đã tổng hợp sơ lược thông tin cho câu hỏi chất bảo quản E202 là gì. Hy vọng rằng chúng tôi đã giúp bạn có cái nhìn tổng quan hơn trong nghiên cứu và phát triển sản phẩm có sử dụng chất bảo quản.

HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH GIÒ THƠM NGON TẠI NHÀ

Bánh giò luôn là bữa sáng yêu thích của mọi gia đình. Mọi người thường hay mua bánh giò ngoài hàng về ăn, không chỉ vì tiện lợi mà còn vì ai cũng nghĩ rằng bánh giò rất khó làm. Nếu bạn chưa thấy công thức làm bánh giò chi tiết và đơn giản thì hãy theo dõi cách làm bánh giò ngon dưới đây. Vụng đến mấy cũng thành công.

1. Nguyên liệu làm bánh giò ngon

– Phần bột bánh giò

Bột gạo 400g

Bột năng 100g

Xương cục 1kg

2-3 thìa café bột canh

2 muỗng canh dầu ăn

– Làm nhân bánh:

500 gam thịt nạc xay

200 gam hành khô, bóc vỏ, băm nhỏ

100 gam mộc nhĩ, nấm hương khô băm nhỏ

3 thìa cafe bột canh + 1 thìa súp nước mắm + 1 thìa cafe tiêu + 1 xíu đường

Lá chuối gói bánh

2.Cách làm bánh giò thơm ngon tại nhà

Bước 1: Làm nhân bánh giò

Mộc nhĩ, nấm hương bạn đêm ngâm nước cho nở mềm. Sau đó, đem cắt bỏ phần gốc cứng và rửa sạch, băm nhỏ.

chế biến nguyên liệu làm nhân bánh giò

Trộn đều thịt nạc băm, mộc nhĩ, nấm hương, dầu ăn, nước mắm, thêm bớt gia vị cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.

Viên phần nhân thành từng viên tròn, cỡ bằng quả quýt nhỏ rồi đem hấp chín. Thời gian hấp từ khoảng 15 – 20 phút là được.

Bước 2: Làm bột bánh giò chuẩn kĩ thuật

Với nước hầm xương, đem lọc bỏ xương và cặn. Có thể thêm phần nước lọc (200 ml đã chuẩn bị) vào cho đủ 2 lít nước. Nêm thêm 1 xíu bột canh để món canh vừa vặn hương vị. Nên nhớ là bạn cần nếm sao cho nhạt hơn nước canh ăn bình thường một chút. Sau đó, bạn thêm dầu ăn rồi khuấy đều

Cho bột năng, bột gạo và nước hoặc nước hầm xương vào, trộn đều, sau đó ngâm bột từ 1-4 tiếng để bột nở đều.

Quấy bột làm bánh giò tại nhà

Bắc nồi bột lên bếp và đun với lửa vừa. Sau thời gian ngâm, phần bột gạo đã lắng xuống đáy, vì thế, để bột không dính vào đáy nồi. Bạn cần dùng muỗng gỗ để khuấy qua.

Đến khi thấy hỗn hợp bột sôi lục bục và bắt đầu đặc lại, bạn tắt bếp. Nếu phần bột đặc quá, bạn nhớ thêm vào 1 chút nước lọc.

Trong trường hợp bột bị vón cục, bạn có thể sử dụng máy đánh trứng trộn đều bột ở chế độ vừa phải. Mục tiêu là bột có được màu trắng đục, bóng mượt, không vón cục.

Bước 3: Tiến hành gói bánh giò

Lá chuối bạn đem rửa sạch, để ráo. Nếu dùng là chuối tươi thì đem chúng trụng qua nước sôi cho mềm, còn nếu dùng lá chuối héo thì lấy khăn ẩm lau lại là được.

Bạn nên dùng lá chuối héo hơn bởi chúng khá dễ gói và không làm lá bị rách.

cách gói bánh giò đúng cách không bị rách

Nếu lá chuối to và không bị rách thì xếp thành hai lớp. Lớp trong thì quay mặt xanh của lá lên trên, lớp ngoài để mặt xanh của lá xuống dưới. Còn nếu lá chuối nhỏ và rách nhiều thì dàn đều sao cho lá rộng rộng hơn tờ giấy A4 và vẫn xếp thành 2 lớp như trường hợp trên.

Sau đó gấp lá 2 lần theo đường chéo, được 1 hình tam giác. Cầm tay vào phần chóp, mở lá ra sẽ được một hình phễu.

Cho một muỗng canh bột vào phễu lá, cho tiếp viên nhân thịt đã hấp chín lên trên cùng với 1-2 trứng cút, lại cho tiếp 1 muỗng canh bột vào trong phễu lá chuối.

Gấp lá chuối từ 4 góc sao cho chặt tay và kín để phần bột không trào ra ngoài trong lúc hấp và buộc lạt lại để lá không bị bung ra.

Bước 4: Hấp bánh giò

cách hấp bánh giò ngon nhất

Cho bánh giò vào nồi hấp và hấp chín, thời gian cho bước này chừng 20 phút. Bạn nên nhớ là mình cần đun sôi nước trong nồi hấp rồi mới cho bánh vào. Bánh giò chín là bạn cho bánh ra ngoài và thưởng thức.

Bạn thấy đấy, cách làm bánh giò nóng bằng bột gạo không hề khó một chút nào cả. Chỉ với một loáng thời gian là bạn đã có ngay bữa sáng nóng hổi cho cả nhà. Bạn có thể thưởng thức bánh nóng kèm với một chút tương ớt, hạt tiêu và chả giò nữa nhé.

cách làm bánh giò nóng hổi tại nhà

Bên cạnh đó, bánh giò còn là thức quà ngon buổi xế chiều. Trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu, bạn có thể làm dư bánh giò một ít, để chúng trong ngăn mát tủ lạnh. Như vậy bạn có thể dùng bánh giò 2-3 ngày mà vẫn giữ được hương thơm ngon, mà khi ăn bạn chỉ cần hâm nóng lại vài phút.

Tìm kiếm có liên quan:

Cách bảo quản bánh bao chưa hấp trong tủ lạnh
Cách bảo quản bột bánh tiêu đã nhào
Cách bảo quản bánh bao chỉ
Cách bảo quản bánh bao kim sa
Cách bảo quản bánh bao chiên
Rã đông bánh bao
Cách làm bánh bao An dần
Bảo quản bánh bao đã hấp quá đem

Phụ gia thực phẩm

POTASSIUM SORBATE – Chất bảo quản cho bánh giò bánh bao