Người Sóc Trăng lâu nay có thói quen biếu tặng bánh pía cho nhau trong mỗi dịp Cúng Trăng (rằm tháng 10 âm lịch) hoặc lễ tết như một cách để bày tỏ tình thân ái. Tất cả đều thấm đẫm trong hương vị ngọt ngào đậm đà, chân chất của một vùng quê Nam Bộ, nơi giao thoa bản sắc văn hoá của 3 dân tộc Kinh, Hoa, Kh’mer. Không chỉ vậy, giờ đây, bánh pía Sóc Trăng còn là một sản phẩm đặc trưng đóng vai trò quan trọng trong việc phát triển kinh tế, quảng bá văn hóa và du lịch của địa phương. Để sản xuất theo quy mô lớn cần Chất bảo quản cho bánh Pía để bánh được sử dụng lâu hơn.
Bí quyết làm bánh pía sầu riêng chuẩn ngon mà không quá ngọt
Bánh pía nếu mua bên ngoài thì đắt đỏ mà vỏ bánh nhiều khi hơi ngọt do nhà sản xuất phải cho nhiều đường để bảo quản bánh được lâu hơn. Vậy tại sao bạn không tự tay làm ra những chiếc bánh ngọt vừa theo ý và đỡ xót hầu bao?
Nguyên liệu: (10 bánh pía)
– 500g mỡ heo.
– 50g mứt bí.
– 100g đậu xanh cà vỏ.
– 50g dầu ăn.
– 200g sầu riêng.
– Trứng gà.
– 10 quả trứng vịt muối.
– Bột bánh dẻo.
– Bột bắp.
– Bột mì ba bông hồng (hoặc bột mì số 8).
– Muối.
– Đường phèn.
– 100g đường cát.
– Đường gluco syrup.
Quy trình sản xuất bánh pía. Tham Khảo.
Cách làm:
300g mỡ heo rửa sạch rồi chiên lên lấy mỡ làm bánh hoặc có thể sử dụng dầu ăn thay thế nhưng sẽ không ngon bằng mỡ.
Rửa sạch 200g mỡ heo, luộc chín, xắt hạt lựu, ướp 100g đường cát + 1 muỗng muối trộn đều, đem phơi gió khoảng 3 ngày cho trong. Sau 3 ngày lấy ra nếu thấy còn dư đường cát gạt bỏ phần đường này đi để bánh không bị quá ngọt. Nếu không thích ăn mỡ đường có thể thay bằng mứt bí xắt hạt lựu hoặc có thể dùng cả hai.
Xử lý trứng muối
Trứng muối rửa sạch bằng nước rồi rửa hoặc ngâm một lúc trong rượu gừng nếu trứng bị mặn quá. Sau đó đem hấp hoặc nướng ở 100 độ C trong 5 phút. Nếu hấp thì trứng sẽ mềm ngon hơn. Nướng có màu đẹp nhưng dễ bị khô. Khi hấp cho một ít dầu vừng để trứng được thơm, không bị tanh.
Làm hỗn hợp quết mặt bánh
Đập một quả trứng gà, tách lấy lòng đỏ, dùng một chiếc dĩa khuấy tan làm hỗn hợp quét mặt bánh.
Sên nhân
Nhân đậu xanh bao gồm: 25g mỡ đường, 25g mứt bí, 100g đậu xanh, 1g muối, 60g đường phèn, 20g bột bánh dẻo, 10g bột bắp, 50g dầu ăn, 35g đường gluco.
Cho đậu xanh và đường phèn vào máy xay sinh tố xay cho mịn mượt. Đổ hỗn hợp này cùng 25g dầu ăn vào một chảo chống dính đáy dày. Dùng spatula hoặc muỗng gỗ đảo liên tục sên cho khô lại khoảng tầm 15 phút thì cho đường gluco syrup vào đun tiếp syrup cho đến khi nhân mềm và sệt lại. Cho tiếp bột ngô và bột bánh dẻo vào trộn đều. Có thể trộn bột ngô và bột bắp với một ít dầu ăn cho tan hết trước sau đó mới cho vào thì hỗn hợp sẽ nhanh quyện vào nhau hơn. Tổng thời gian sên khoảng 30 phút. Đựng nhân trong hộp đậy kín để không bị khô.
Nhân sầu riêng: 200g thịt sầu riêng, 35g đường gluco, 25g mứt bí, 25g mỡ đường, 100g đậu xanh, 50g đường phén (có thể cho 90g nếu muốn ăn ngọt hơn và bảo quản lâu hơn).
Sầu riêng không cần xay, dùng spatula dầm nhuyễn cùng 50g đường phèn rồi sên trên chảo khoảng 5 phút cho đường tan hết là được.
Trộn đều 3 thìa nhân sầu riêng vào nhân đậu xanh sên trước đó cho nhân đậu xanh có mùi thơm và không bị ám mùi bột bánh dẻo. Phần còn lại để gói nhân.
Trộn 50g mỡ đường + mứt bí vào nhân sầu riêng.
Vỏ bánh:
Bột vỏ: 200g bột mì, mỡ nước (hoặc dầu ăn) 35g, đường 50g, nước 70-90g, muối 3g.
Hòa tan đường vào nước rồi trộn đều vào hỗn hợp bột mì, mỡ nước, muối bằng máy đánh trứng cầm tay. Thêm nước từ từ nếu bột bị khô quá. Trộn cho đến khi khối bột đồng nhất không dính bát. Bọc kín bột vỏ rồi ủ trong 30 phút.
Bột ruột: 120g bột mì, 40g mỡ nước (hoặc dầu ăn).
Trộn đều bột mì và mỡ nước cho hòa quyện. Nếu thấy bột vẫn hơi khô và bị vụn thì thêm một ít dầu ăn và trộn tiếp cho đến khi hỗn hợp thống nhất. Đem ủ trong 30 phút.
Viên tròn nhân đậu xanh sau đó dùng ngón tay ấn một lỗ ở giữa cho lõm dần xuống để nhân đậu xanh có dạng như cái chén nhỏ. Lấy 15g nhân sầu riêng cho vào chén nhân đậu xanh và dùng bàn tay vuốt mép dần để nhân đạu xanh bao kín sầu riêng. Không cần bao kín toàn bộ vì sau đó ta đặt một quả trứng muối lên.
Làm nóng lò trước 15 phút cho tới khi lò đạt 200 độ C thì bỏ bánh vào nướng. Nướng bánh ở 200 độ C 20 phút.
Sau 20 phút nếu bánh đã vàng mặt dưới và trong hơn, đem ra quết mặt bánh bằng hỗn hợp trứng đã chuần bị từ đầu. Cho vào nướng tiếp khoảng 170 – 180 độ C trong vòng 5-7 phút. Bỏ ra để nguội trên rack. Bánh mới làm xong vỏ sẽ giòn.
Bánh pía nhà làm cho ít đường hơn nên sẽ bảo quản nhiệt đọ phòng được khoảng 4 ngày, ngăn mát được một tuần và tủ đông thì được 1 tháng.
NHỮNG HƯƠNG LIỆU CÓ THỂ BỐ SUNG VÀO TRONG QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH PÍA
HƯƠNG LIỆU SẦU RIÊNG – HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM
- Hương liệu sầu riêng: được trích ly – chưng cất từ những quả sầu riêng tươi tự nhiên tạo nên mùi hương cực kì đặc trưng, hương thơm vừa tròn vừa dày.
- Đặc điểm nổi bật: mùi hương liệu sầu riêng chân thật, đặc trưng, chịu nhiệt tốt.
- Xu hướng sử dụng hương sầu riêng: Từ lâu hương sầu riêng luôn nằm trong top những mùi hương được ưa chuộng trên thị trường, các sản phẩm từ sầu riêng cũng là sự lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng
- Ứng dụng hương liệu sầu riêng : Kem sầu riêng (Vinamilk, Fanny, Merino..), Bánh Pía (Công Lập Thành, Hải Sơn, Tân Huê Viên…)
- Lưu ý khi sử dụng: bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp, nhiệt độ phòng 25 độ C
- Luân Kha: là nhà cung cấp hương liệu thực phẩm cao cấp nhập khẩu từ các nước: Nhật Bản, Đài Loan…
HƯƠNG ĐẬU XANH – HƯƠNG LIỆU THỰC PHẨM
Hương Đậu Xanh (Greenbean Flavor ): hương tổng hợp giữ được những thành phần tự nhiên của hạt đậu xanh, giữ được trọn vẹn hương vị thơm, ngọt bùi đặc trưng của đậu xanh.
- Điểm đặc trưng nổi bật: hương vị tự nhiên, bền mùi, chịu nhiệt tốt.
- Ứng dụng hương đậu xanh: dùng trong sản xuất các loại bánh in, bánh Pía, bánh đậu xanh, bánh dẻo, bánh nướng, kem,…
BẢO QUẢN NASA R102 PLUS – BẢO QUẢN TRONG BÁNH PÍA
Thành phần sản phẩm
- 100% thành phần của sản phẩm chứa hợp chất hữu cơ bao gồm: Sodium Acetate, Sodium Propionate, Vit.C,..
- Những hợp chất này có tác dụng diệt trừ vi khuẩn Lactic
Công dụng của chất bảo quản Nasa R102 Plus Sản phẩm của công ty TNHH LIME Việt Nam có tác dụng:
- Kéo dài thời gian sử dụng sản phẩm.
- Chống mốc trong bánh
- Hạn chế sự gắt dầu
- Chống oxy hóa
Các tìm kiếm liên quan đến chất bảo quản cho bánh pía:
- Chất bảo quản bánh bông lan
- Chất bảo quản tự nhiên trong bánh
- Chất bảo quản trong bánh mì
- Chất bảo quản bánh quy
- Chất bảo quản cho bánh trung thu
- Chất bảo quản trong bánh trung thu
- Chất chống mốc trong bánh trung thu
- Phụ gia bánh trung thu
