Chất bảo quản e202 là gì

chất bảo quản e202

Chất bảo quản e202 là gì ?

Chất bảo quản e202 (Potassium Sorbate) là gì ?

Chất bảo quản e202 hay còn gọi là Potassium sorbate,(có tên gọi khác là Kali sorbate) là muối của sorbic acid, nó được tạo nên bởi phản ứng hóa học của sorbic acid với potassium hydroxide. Nó là một dạng bột tinh thể màu trắng hoặc hơi vàng. Potassium sorbate được hòa tan trong nước. Nó là một trong những hóa chất an toàn nhất và phổ biến nhất hiện nay dùng cho chất bảo quản trong thực phẩm, potassium sorbate làm giảm nguy cơ gây bệnh truyền qua thực phẩm mà không ảnh hưởng đến màu sắc hay hương vị.

Potassium sorbate là một trong những chất bảo quản cho cả dòng thực phẩm và mỹ phẩm. Nó được tìm thấy trong acid của một số loại trái cây nhưng với công nghệ hiện đại ngày nay thì Potassium sorbate được tạo ra từ phương pháp tổng hợp hóa học là chủ yếu.

Tuy nhiên, kali sorbat E202 là hầu như không có hiệu quả trực khuẩn kỵ khí và acidophilic Lactobacillus và vi sinh vật có lợi khác. Ức chế sự phát triển là mạnh hơn so với tác dụng diệt khuẩn, để có hiệu quả có thể mở rộng thọ trong thực phẩm, và duy trì các hương vị của thức ăn ban đầu. Tác dụng bảo quản 5 – 10 lần để một ăn chất bảo quản natri benzoat. Một số nhà sản xuất thực phẩm sử dụng kali sorbat E202 thay benzoat natri hoặc Parabens.

Thông tin chi tiết về chất bảo quản e202

Mô tả ngoại quan về chất e202

chất bảo quản e202
chất bảo quản e202

 

Sorbate potassium E202 dạng cốm, màu trắng, mùi đặc trưng dùng trong phụ gia thực phẩm công dụng chính là ức chế nấm mốc, nấm men và kéo dài thời gian sử dụng của các loại thực phẩm …

– Tan trong nước lên tới 58%

– Sản phẩm tinh khiết, an toàn cho người sử dụng.

– Kéo dài thời gian bảo quản của sản phẩm

Nội dung hữu ích liên quan  Cùng Luân Kha tìm hiểu về bột nổi là gì? Phân loại và cách sử dụng

– Không tạo mùi vị lạ trong sản phẩm.

Tên khoa học của chất e202

  • Canxi sorbat, natri sorbat và kali sorbat là trong thể loại của sorbates. Kali sorbat E202 được sử dụng rộng rãi so với các sorbates hai trong thực phẩm. Nếu bạn thấy kali sorbat trong danh sách thành phần thực phẩm, nó được sử dụng để kéo dài cuộc sống thềm. chất bảo quản này được dán nhãn là “kali sorbat” hoặc E202 trên bảng kê thành phần. Bạn sẽ tìm thấy sorbates trong thực phẩm như nướng thực phẩm, rượu, sữa chua, bia, pho mát, margarin và Mỹ phẩm tại cũng như sản phẩm chăm sóc da và dầu gội đầu.

Công thức hóa họC: C6H7KO2

Cấu tạo phân tử: CH3CH=CH-CH=CH-CO2K

Chỉ số quốc tế: E202

Trạng thái: Dạng hạt sùng, hạt tròn

Thuộc tính của chất bảo quản e202

Điểm nóng chảy: 2700C

Độ hòa tan trong nước 58,5 g/100 mL (100 ° C), Soluble trong etanol, propylene glycol; Hòa tan một chút trong acetone; Rất nhẹ hòa tan trong cloroform, dầu ngô, ête; Không hòa tan trong benzen.

Kali sorbat E202 hình thức sorbat khi hòa tan trong nước và là chất bảo quản thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất lớp. Nó có hiệu quả lên đến 6,5 độ pH, nhưng hiệu quả hơn như pH giảm và trở thành nhiều axit. Nó được sử dụng trong các ngành công nghiệp thực phẩm từ 0.025 0,10%. Có thể được sử dụng để tăng độ pH trong công thức. Nếu kali sorbat được sử dụng như một chất bảo quản, độ pH của thành phẩm có thể cần phải được giảm cho kali sorbat có hiệu quả.

Độ hòa tan trong các dung môi khác:

  • Hòa tan trong ethanol, propylene glycol
  • Ít tan trong aceto
  • Rất ít tan trong chloroform, dầu bắp, ether

Công dụng của chất bảo quản e202

Công dụng của e202

Potassium Sorbate E202 được sử dụng để ức chế nấm mốc và nấm men trong nhiều loại thực phẩm như trong sản xuất pho-mát, kem chua, bánh mì, bánh ngọt, bánh có nhân, bột bánh nướng, bột nhồi, kẹo mềm, bánh kem, bia, nước giải khát, bơ thực vật magarine, dầu dấm trộn, củ quả làm chua hoặc lên men, quả olive, cá muối hoặc xông khói, bánh kẹo, sốt mayonnaise.

Nội dung hữu ích liên quan  Nơi bán phụ gia bánh mì an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng

Potassium Sorbate E202 là chất bảo quản được sử dụng trong các sản phẩm giò chả, nem chua..

Potassium Sorbate E202 không độc đối với cơ thể người, được công nhận là GRAS, khi cho vào sản phẩm thực phẩm không gây ra mùi vị lạ hay làm mất mùi tự nhiên của thực phẩm. Đây là một ưu điểm nổi bật của Kali sorbate.

Potassium Sorbate E202 là phụ gia an toàn.

Potassium Sorbate có tác dụng chống lại vi khuẩn và nấm mốc, nấm men.

Potassium Sorbate làm giảm nguy cơ gây bệnh truyền qua thực phẩm mà không ảnh hưởng xấu đến màu sắc hay hương vị.

Hướng dẫn sử dụng chất bảo quản e202 

Hướng dẫn sử dụng:

– Các loại sản phẩm rau quả có Axit (kết hợp với xử lý nhiệt nhẹ) và các loại bánh: 0.05-0.1%.
– Cá ngâm dấm, patê cá: a.sorbic 0.2% + K.sorbate 0.27%.
– Thức ăn chế biến từ cua, tôm (không thanh trùng): a.sorbic 0.25% +VMC Sorbate 0.33%.
– Mứt quả: phun lên bề mặt sản phẩm dung dịch K.sorbate 7%, chống mốc
Lượng sử dụng từ 0,2 – 0,5% (2 – 5 gram/kg) VMC Sorbate trên tổng khối lượng sản phẩm.
bao bì của chất bảo quản e202
bao bì của chất bảo quản e202

 

Lưu ý khi sử dụng chất bảo quản e202 trong thực phẩm

Khuyến cáo nên sử dụng Potassium sorbate trong nguyên liệu thực phẩm với liều lượng sử dụng là 0,025% đến 0,1%

Bảo quản ở những khô thoáng, tránh tiếp xúc trực tiếp ánh nắng mặt trời.

Sử dụng theo hướng dẫn của kỹ thuật.

 

Các tìm kiếm liên quan đến chất bảo quản 202

  • chất bảo quản 220
  • chất bảo quản e249
  • chất bảo quản 210
  • e211
  • e202
  • potassium sorbate
  • kali sorbat 202
  • chất bảo quản 385
Call Now Button